“风口”之下，“乱世”隐现，在某种程度上，市场乱象总与“风口”一同出现。这一点，在火热的预制菜赛道上便可见一斑。

消费层面，趣店的直播间里，老板和明星轮番上场推销“1分钱酸菜鱼”。单场累计超过9000万的观看人次，达到2.52亿元的销售额，刷新了人们对预制菜的认知。

创业层面，舌尖英雄启动不到4个月吸引了6000家意向加盟商，启动初期计划在5个月之内落地3000家。

然而半年之后，趣店的预制菜 “亏麻了”，其财报明确指出已经在收缩预制菜业务；舌尖英雄的开店潮更是如同龙卷风，来时声势浩大，去时一片狼藉，其寄予厚望的北京首店也只活了短短七个月。

在趣店、舌尖英雄（们）联合“狙击”下的C端预制菜，乍现疯狂之态。在今天看来，到底是什么造就了预制菜的“疯狂”？当“疯狂”的故事落幕，预制菜行业又在拿什么走出“乱世”？梳理“风口”预制菜近两年的发展路径，一切都有迹可循。

01

越火越乱，

C端预制菜的“代工”硬伤

《2022年中国预制菜产业发展白皮书》数据显示，2022年中国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%。高增长之下，玩家蜂拥而至，各类新故事高潮迭起。

在近两年的预制菜故事中，我们看到频出的“网红”，它们戴着新消费的光环踏马而来，踩着线上红利走进年轻人的生活；看到了不断更新成员的爆品家族，酸菜鱼、毛血旺、胡椒猪肚鸡、糖醋里脊……这些国民经典菜争相在各类预制菜故事里翻红。

网红和爆品的出现，让预制菜如烈火烹油，鲜花着锦，但也更快地暴露了预制菜风光之下的隐忧。

▲图源：网络

黑猫投诉平台上，关于预制菜的投诉不断增加，主要投诉点集中在“变质”、“生产日期造假”等；社交平台上，关于预制菜食品安全的质疑也越来越多，保质期过长、含盐量过高等，均是“槽点”。C端预制菜的口碑，趋向“黑红”。

为何会出现这些现象？这让我们不得不将目光投向预制菜的生产端。包括趣店、舌尖英雄在内，不少知名品牌的生产模式均为“代工”。与此同时，相对于行业的高速崛起，相关的行业规范标准却明显滞后，这不仅在无形之中降低了预制菜行业的准入门槛，同时也让预制菜的品控成为难点。

种种迹象表明，由行业标准缺失、代工等现象衍生出的品控弱，已成整个预制菜行业的“硬伤”。那么，预制菜行业该如何治愈“硬伤”？真正“好”的预制菜又该是什么样？

02

乱中求稳，

向上求品质，向下振服务

什么样的预制菜才能称得上“好”？营养？美味？安全？消费者说：“全都要”。

相对于2020年至2022年，今年的预制菜表现明显趋稳。一方面，“口罩”红利的消失，让预制菜品牌不得不重新思索新的发展方向；另一方面，乘风而来的网红们铩羽而归，真正的巨头浮出水面。由巨头、大厂引领的预制菜行业，开始从“流量时代”迈进“品质时代”。

回归消费诉求，主攻产品品质，是大厂（们）的集体选择。如何发起“攻势”？在这里，我们以水产预制菜产业源头的代表企业中洋鱼天下为模型，来拆解预制菜品质崛起的“源动力”。

一是向上要品质，大厂（们）通过全产业链布局让品质“看得见”：

在预制菜行业，“代工”固然是轻体量运营的绝佳选择，但赛道上的资深选手深谙，将生产端乃至养殖/种植端牢牢把握在自己手中，才是硬道理。而当下预制菜赛道上的头部企业也恰恰印证了这一点。参某发现，很多头部预制菜企业均具有“全产业链基因” 。

中洋鱼天下背后的中洋集团，是国家级重点农业龙头企业。据悉，中洋鱼天下每年输出超20万吨“定制”牛蛙，且相继推出黑鱼片系列、牛蛙系列等多款爆品。中洋集团官方信息显示，其现拥有江苏总部和广东江门2个鱼类繁育中心，4个国家级、省级原良种场和鱼源基地，5个种质资源库里保存有国家一、二级保护动物及其他共46个品种的亲本，目前已实现12个品种的产业化。

▲图源：中洋集团

来自全产业链的自信，让中洋鱼天下有了这样的品牌标语——“世界上有两种鱼，一种是鱼，一种是中洋鱼”；也让中洋鱼天下对水产预制菜有着“霸道”的新解读。

首先，一条鱼的极致鲜美，在生长过程中就已注定。中洋鱼天下一直奉行“合适的地方养合适的鱼”，且倡导绿色生态养殖。这背后，是中洋鱼天下近20万亩水面的养殖基地，让鱼、虾、蟹、螺、贝、蛙等水产在生态舒适的生长环境中培育出风味出色的肉质。

▲图源：中洋集团

其次，锁住鱼虾“鲜活”的美，需要技术和研发的深度参与。与上海海洋大学共建食品研究院，中洋鱼天下手握锁鲜、保水、调味等多项先进专利技术，确保每一份餐品借助成熟的配方和先进的工艺，都能高度还原特色风味。

还有，安全可靠是基线。早在几年前，中洋鱼天下就搭建了全程可追溯体系，让每一款产品有了消费者“看得见”的出处。像鲜活品河豚，中洋鱼天下还实现了“一鱼一标一码”，消费者轻扫产品包装上的二维码，便可查询到所购河豚鱼从养殖到加工到冷藏物流及销售阶段的相关资料。而“中洋河豚”品牌的名噪天下，则加速改变了消费者对 “河豚有毒”的刻板印象，为河豚鱼跃进寻常百姓家提供动力。

二是向下要服务，产品创新“快上去”，客户服务“细下来”

从养殖端到工厂端，再到市场端，全产业链厂家布局预制菜也并非一路坦途。因为，在C端预制菜发展的初级阶段，受限于消费认知，“全产业链支撑”的“头部效应”有时候可能不及“1分钱酸菜鱼”的“流量效应”。

在这种背景下，中洋鱼天下（们）该如何更快、更精准地触达消费者？产品维度，中洋鱼天下的解决方案是：产品创新“快上去”，客户服务“细下来”。

在小红书搜索“中洋鱼天下”，可以看到关于其酸菜鱼、青花椒牛蛙等多款爆品的笔记。这些来自消费者的分享，记录着中洋鱼天下的爆品诞生历程。

在高频推新的同时，中洋鱼天下推出了鲜活配送、生鲜、冻品、日产日配等多品类、多场景的个性化、细致化服务。正如中洋鱼天下总经理刘大勇所言：“好的预制菜，原料要鲜，调味要真，口味要正”；“中洋鱼天下的目标是只要你会泡方便面，你就能做出一桌好菜”。在今天看来，“品质+口味+服务”的三管齐下，保障了中洋鱼天下在“乱世”中的稳步前行。

03

稳中求胜，

加速全渠道渗透消费人群

正如上述所言，沿袭“中洋基因”，做好一盘预制菜对于中洋鱼天下而言并不难，难的是如何让产品更高效地走上百姓的餐桌？如何全面带动预制菜的品类认知教育？这是整个预制菜行业的“难点”，亦是头部企业的“使命”。

这里，不得不提到中洋鱼天下的全渠道运营，它与全品类、全产业链、全程可追溯一起，构成了中洋鱼天下的“四全体系”。而全渠道运营，正是中洋鱼天下解决上述问题的关键一环。

以盒马新零售渠道为例，日前，中洋鱼天下作为其最大水产单品合作品牌，与其联合宣布在水产预制菜领域全面展开深度合作。以盒马多元的消费者触达网络，加上中洋鱼天下从源头到餐桌的全产业链品控能力，双方将携手把更多不同水产食材，不同口味的优质水产预制菜品，送到更多消费者的餐桌上。在发布活动中，中洋鱼天下开放了盒马合作养殖区域——其独有的国家级河豚鱼、刀鱼原种场，以及鲥鱼、中华鲟等珍稀鱼种生态基地，面向行业和媒体展现其全产业链实力和全渠道布局。

▲图源：活动现场

在今年2月底，中洋鱼天下还正式上线大润发旗下的290多家超市。在此之前，线下，中洋鱼天下的预制菜已经在山姆、Costco等会员制商超和沃尔玛、麦德龙等传统商超内热卖；线上，中洋鱼天下系列产品进驻京东、天猫、抖音等平台，同时和盒马鲜生等新零售平台合作。线上线下形成全渠道矩阵，中洋鱼天下针对C端消费场景集中发力的战略方向非常清晰。

同时，在C端之外，中洋鱼天下亦从不掩饰其对B端的“野心”。大型连锁餐饮、酒店，学校、军队、政府机构单位以及一些优质企业的食堂，亦是中洋鱼天下的主要客户。

据悉，中洋鱼天下目前在全国拥有50多个自建和定制产品基地，每天，以车为单位的日配产品从这里发出，为各个渠道配货。而基于“深耕长三角、深耕大湾区、覆盖京津冀”的总体规划布局，中洋鱼天下的配送网络、覆盖区域还将进一步扩大。而对于消费者和客户来说，全渠道运营带来的便捷加载“日配”带来的速度，也在为产品的营养、美味等锦上添花。

参某说：

2022年，我们总会问预制菜到底是“真香”还是“虚火”？2023年，来自预制菜企业的动作和行业动向给出了答案。

一方面，中洋鱼天下（们）给出了更符合预制菜提升品质，迎合消费诉求的解决方案：它们不仅将厨艺前置到工厂，还将美味和安全追溯到田间地头/养殖基地；另一方面，政策环境还在持续释放红利，今年2月份，预制菜首次亮相“中央一号文件”，被行业解读为重大利好。在这种环境下，预制菜势必更快速地走向多元化、规范化发展。

综上所述，2023年，会是预制菜从“虚火”转向“真火”，由“乱”趋“稳”的重要转折点！