红酒炖羊腱专栏
餐饮界
/ eddy / 2016-02-29 10:31:54
羊肉性温，不仅御寒，还能补身体。被称做“冬令补品”，最适合冬季食用。
羊肉性温，不仅御寒，还能补身体。被称做“冬令补品”，最适合冬季食用。农历新年渐渐临近，最期待的尤属举家团圆，围桌一起吃团圆饭了。用红酒搭配带骨羊腱，做一道年味大菜，提前感受一下这浓浓的年味。当闻着从厨房飘出的香味时，有种过年的错觉。
【红酒炖羊腱】年味大菜的做法步骤
1. 备好所需主料，并将带骨羊腱从中间剁成两半，胡萝卜切滚刀块儿，待用；
2. 备好所需辅料，并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内，待用；
3. 锅里放入足量的水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火烧开，煮约1分钟，去除血末并捞出；
4. 另起锅，锅里倒入适量的油，待油热后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香；
5. 再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮变色，加入酱油，翻炒至全部上色；
6. 加入红酒，放入胡萝卜，葱段儿，调料包，再加入适量的水，刚好淹没全部食材即可，大火烧开，小火慢炖约90分钟；
7. 炖好后，大火收汁，蒜切末，加入到锅中翻拌均匀，最后拾去多余调味，即可出锅。
1.餐饮界遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.餐饮界的原创文章，请转载时务必注明文章作者和"来源：餐饮界"，不尊重原创的行为餐饮界或将追究责任；3.作者投稿可能会经餐饮界编辑修改或补充。
媒体矩阵
