“餐饮+互联网”发展得如火如荼，众多巨头玩家也相继加入其中相互厮杀。但是在这个领域中也有这么一个玩法多变的玩家，以外卖O2O的方式切入餐饮行业，最终却将重心转移，专注为传统餐饮企业提供“餐饮+互联网”的粮草弹药，助力传统餐饮企业转型升级。

从“易淘食”转型到“易淘”

这个玩家名叫“易淘”，曾用名“易淘食”，也是早在2011年就开始专注外卖O2O平台的品牌。随着业务重心的转移，易淘食于2014年下半年更名为易淘，一同改变的还有花6位数高价购买而来的公司新域名（ETAO.CN），可见转型态度之坚决。

易淘成立于2011年9月，原本是做餐饮外卖O2O业务——易淘食，并且在业内小有名气。即便O2O外卖依旧在风口之上，融资不断，但是易淘创始人及CEO张洋认为，在B2C模式下，巨头纷纷入局，以开启烧钱模式占领市场的状态下，这并不是可持续的发展模式。也许当初切入外卖O2O领域之时是为了卡位与布局，但是外患之下转型，深度满足餐饮商户的痛点才是王道。

外卖业务从B2C转向B2B2C

于是，从2013年开始，张洋决定转型，易淘的模式逐渐从B2C过渡到了B2B2C，以“聚网客”为核心业务线，面向B端提供整体餐饮管理解决方案。同时，通过后期并购已经深耕餐饮企业10多年的资深玩家——天子星，作为易淘强大的产业链补充，极大地满足了大型餐饮连锁企业的ERP服务及管理需求。这样，餐厅员工只要一部手机就能完成实时订餐、更新菜单、优惠管理、后台管理、支付等功能，大大简化了“餐饮+互联网”的操作成本问题，并且提升了餐厅管理效率。

截至目前，易淘覆盖超过150个城市，签约2万多家餐饮品牌、10万多家餐饮店铺，每日订单量超70万。而且其服务体系覆盖了多级体量客户，包括大型集团餐饮，中端餐饮连锁，小型餐饮单店。像眉州东坡这样的大型集团餐饮也已经服务了有4年之久。可以说，易淘能凭借模式创新，专注服务餐饮商户的理念，在群雄并起的餐饮领域取得这样的成绩实属不易。

对易淘而言，转型B2B2C意味着模式的进一步深挖，从而形成了与其他外卖对手差异化竞争的格局。随着对商家服务的进一步深入，帮助商家提升餐厅信息化建设，使得销售与店内管理融为一体，商家对易淘的依赖度也更加紧密，这相对于其他外卖竞争对手来说更具优势，也是实实在在地为餐饮商户着想，帮助餐饮企业进行互联网化建设，引流及品牌建设。

有意思的是，在打得热火朝天的外卖市场，易淘及CEO张洋却是异常低调。翻看他的个人历史，一身潮牌装束的他竟然是已经从业15年之久的餐饮老炮儿。当时在英国留学时创办的餐饮订餐平台也是当时英国第三大市场份额的企业，回国之后与当时在英国创业的伙伴再度起航，创办了易淘。互联网创业大潮之下，这种“英国绅士”般低调的企业宣传在外人看来总会敌不过嘈杂的声音，但张洋表示市场还是要靠实力说话，而不是耍嘴皮子。

转型：商业模式从收费转向免费

时间到了2014年，易淘做了一个更大胆的决策——面向B端免费电商化，并逐步接入中小型餐饮企业。这个决定一方面是考虑到此前单纯瞄准连锁品牌餐饮企业的做法难以快速扩张；另一方面是因为免费能够帮助易淘撬动餐饮行业的供应链服务，组建食材管家，向B端商家提供食材资源，能够为易淘扩大业务和增加收入。同时，新上线的独立品牌E代送，也致力于“解决商户的配送难题，使社会运力发挥最大效率”的理念，将产业链的另外一颗棋子补全。

一直以来，免费就和互联网模式紧密相连。但是天下终究没有免费的午餐，从易淘面向B端免费我们就可以发现，免费是为了更好地收费，甚至是更多的收费。免费只是方式，而终极目的是通过免费的形式向价值链的核心领域进行业务扩展，从而源源不断的赚取丰厚且可持续的利润。易淘的免费策略则是通过对接一级批发商，从源头采购，包送货，帮助餐饮店节约开支，从而能够介入到餐厅的食材采购环节中去，让餐厅的“供销管送”都与易淘绑定在一起。

一旦易淘介入到餐饮供应链上游的服务提供领域，那么易淘与商家的关系将演变成相辅相成，相互依存的状态，只要易淘能够持续为餐饮商家做好服务，降低成本，提高效率，那么二者的合作关系将更为紧密，这也将使得易淘的竞争壁垒得到大大提升，并且可以获得可持续的收入来源。抓住了商户，抓住了数据，已经深度布局的“易淘金服”品牌也会从金融授信、贷款角度解决餐饮商户贷款难的痛点。

致力于成为“餐饮+互联网”的孵化器

在互联网的影响之下，越来越多的餐饮商家开始借助互联网的力量发展自己。正所谓术业有专攻，餐饮商家也需要易淘这样的互联网餐饮企业为他们提供全方面的餐饮系统解决方案。

就现有的市场情况来说，餐饮环节多，流程长，很多互联网餐饮服务商都是单点切入，只提供某一环节的解决方案或服务，如外卖与团购营销、客户管理系统、点单系统、排队系统、物流配送等。但是对易淘而言，通过多次转型，从外卖切入，不断深入到餐饮管理系统、食材提供、外卖服务、客服中心以及外卖配送等各个环节，为餐饮商家提供了一套完整的“供销管送”产业链，这在业内来说是独一无二的。因此，易淘也赢得了眉州东坡、海底捞、青年餐厅以及朝阳大悦城等商家的认可，双方达成了深入的合作。

对易淘而言，多年的行业发展与积累，使得其能够从餐饮本身的角度出发，并以互联网的思维去思考餐饮行业的发展痛点与趋势，从而有针对性地提出互联网餐饮一体化的解决方案。一方面利用自身平台优势，帮助商家快速对接第三方平台流量资源，打破时间与空间的限制，为餐饮商家带来新增的订单；另一方面帮助商家组建自营销平台，将新客、老客与第三方平台的客源与流量吸引到自己的平台内，摆脱对外部平台的过分依赖，借力打力，为我所用；与此同时，通过免费的模式撬动餐饮商家的食材供应链采购业务，帮助餐饮商家节省开支，从“供销管送”全方位为商家提供价值服务，从而切实为商家提高翻台率、增加品牌曝光、节省成本、并寻求新利润增长点。

易淘这种All-in-One的行业全覆盖模式，不仅体现了易淘在布局上的大局观，更展现了易淘对餐饮行业的理解之深。通过易淘的发展史与业务布局，我们可以发现易淘随着市场的变化以及餐饮商家的需求变化一直在进行变革，而每一次变革与转型都伴随着业务模式以及商业模式的转变，这其实对创始人提出了更高的要求，舍与不舍之间非常需要有“大局观”意识来权衡短期与长期的利弊。

“餐饮+互联网”的改造过程依旧任重而道远，超过2万亿的市场规模却不到10%的在线转化率。互联网对餐饮行业的渗透还是十分有限，尤其是餐饮行业链条长、环节多，因此也蕴藏着更多的挑战与机会。