在五道口，有这么一家餐厅，从一个小档口起家，经过不断试错与探索，实现产品快速迭代、推陈出新，如今已华丽蜕变为一家具有特色的休闲西餐厅，它就是唐西餐厅。

近日，掌柜攻略记者走访了唐西餐厅，发现一个很有趣的现象，在唐西餐厅，很多看似矛盾的地方却丝毫没有违和感，并形成合力，推动着唐西一步一步向前发展。

做快餐，却要慢下来

作为一家西餐厅，唐西的主打产品是西餐中最常见，也是最普通的快餐——汉堡。如何改变人们对快餐的固有认知，让消费者意识到快餐业也可以慢下来，唐西的创始人金银珠有着自己的一套“慢字诀”。

主动“慢”，手工制作追求极致口味。金银珠表示，无论从质量还是外观上，唐西都要与普通快餐做出差异化。“在唐西餐厅，厨师现场烹饪肉饼，客人从点餐到最终享用需要等待十几分钟。肉饼的原材料从产地上游，到唐西餐厅厨房，一直处于保鲜状态，这样才能保持肉质的鲜美多汁，我们不用冷冻肉，经过反复试验，已经证明冷冻肉在口感上与鲜肉不可同日而语。”唐西没有因为追求快速上餐，而将餐品提前制作好以打出预备量，因为食物若过了一定的食用期限，口感就会大打折扣，为了一时利益而丧失辛苦挣来的口碑在金银珠看来是得不偿失的。现场手工制作汉堡、保持原材料时时的新鲜度、追求食物的极致口感，让唐西主动选择了“慢”。

被动“慢”，单店模式造就慢快餐。像麦当劳、肯德基这样的连锁快餐企业，已经实现规模化和产业化，其出餐和翻台率的速度都相当快。与它们相比，唐西似乎是“慢”了，这是唐西的短板，但恰恰也是唐西的特色：将手工感和快餐食品相结合，可以带给顾客更好的消费体验。在唐西，顾客不必匆忙和着急，只需完完整整地享受自己的用餐过程。

之前掌柜攻略介绍过美国提倡“慢生活”的餐厅Eataly。它们之所以会受到消费者青睐，在很大程度上是因为它们抓住了顾客的痛点。年初一首诗意盎然的《从前慢》，以一种质朴、真诚的表达，让众多被当下快节奏生活所裹挟的人们，愈发体味到“慢”的魅力。人们渴望在紧张工作之余能够慢下来，而休闲餐饮雅致的就餐环境、悠闲缓慢的节奏，则成为他们沟通情感、放松心情的首选消费场所。了解消费者的需求与痛点，如何缓解他们的痛苦，让他们由“痛”变为“痛快”，是摆在每一个企业面前的思考题。企业只有深入了解用户需求，满足甚至超越用户期望，才能更好引导需求，并从中获取相应的商业利益，从而达到双赢效果。

体验感强，却只用产品说话

有人认为对于像唐西餐厅这样体验感很强的店来说，最重要的特色是消费体验，消费者有了第一次体验后，若感觉不错会再度消费，这是其留在消费者心中的秘籍。确实如此，唐西的环境时尚而温馨，有消费者表示，身处其中时心情会顿时静下来。年轻帅气服务员的周到服务，又广受女性朋友青睐和好评。此外，在白天吸引了一部分以就餐为主的食客之外，唐西餐厅在晚上8点之后，变身为“静吧”，给顾客提供酒水，多元化的经营模式让顾客可以有多层次和角度的不同体验。尽管如此，金银珠仍坚定地认为唐西最大的特色就是产品本身，主要表现在以下两个方面：

1、性价比高。唐西餐厅手工汉堡的平均价格不足40元，可以让消费者享受到超出价格本身的产品。金银珠认为，是不是把菜品做好了，食物本身是会说话的，消费者也是可以看见的。

2、有严格标准及把控。食材供应：面包供应者是五星级酒店供货商，鸡肉等肉类都有国家检疫证明；产品研发：不计成本，每个月都有专向资金做产品研发；生产环节：一些汉堡及德式烤鸡的制作已经实现了一定程度的标准化，各种主料、辅料及调味品都有严格的配比。对产品的极致追求，只为了夯实基础，基础牢固了，才能将楼建得更高。

餐饮经营包括产品、服务、环境三大要素。产品是基础，产品过硬，才能积累起品牌优势。现如今很多餐饮老板看到雕爷牛腩、黄太吉、西少爷的成功也纷纷搞起了互联网营销，但却忽略了营销背后的支撑：好产品。包装、营销、推广都是在产品这个1后面的0，没有好产品，一切都没有意义。

很现代，却又相当传统

唐西作为西餐厅，菜品和装修风格都相当现代和西化，但传统因素也随处可见。如用传统的手工方式制作汉堡。而金银珠本人也自称是传统的餐饮人，不会讲故事、不会营销，只会拿产品说事。“我现在最朴实的想法就是今年中关村店开业并能稳定下来，以后计划开10家店左右。不求轰轰烈烈，只希望能踏踏实实走下去。”

在谈到休闲餐饮的未来时，金银珠认为单品化是发展趋势之一，但单品思维也存在很多风险，如难以满足顾客多元化需求、盈利点过于单一、生命周期不长等。她认为可以用精品思维代替单品思维，有主打产品的同时，也有辅助产品作为支撑。　　

总结

在目前餐饮业发生的变革中，有两大特点非常明显：餐饮业态从大而全转向小而精；消费群体由由公务消费转向平民消费。随之而来，像唐西餐厅这样的休闲餐饮逐渐崛起，成为餐饮业新亮点。作为餐饮业的新宠儿，如果只是一味而单调地打“休闲”这张牌，也会逐渐让消费者失去新鲜感。餐饮市场是动态的，餐饮企业只有对市场进行脚踏实地的调查与研究，深挖市场与消费者需求，并结合自身的品牌优势，不断创新，不断创造差异化和特色化，才能在激烈竞争中立于不败之地。

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