餐厅的新玩法：用课堂拉近与食客的距离专栏
餐饮界
/ 名厨浩崡 / 2016-03-06 22:20:00
春季悄然来临，冬季的慵懒被温暖的阳光唤醒，万物复苏之时，吃货们都跃跃欲试，准备走出家门舒展身心，厨师们都准备好了吗？
春季悄然来临，冬季的慵懒被温暖的阳光唤醒，万物复苏之时，吃货们都跃跃欲试，准备走出家门舒展身心，厨师们都准备好了吗？想要吸引更多的食客对你的美食“顶礼膜拜”？首先你应该让他们看到那个闪闪发光的你，那么，开课吧，或许是个好机会！
支招：餐厅可以开哪些形式的课堂？
成人课堂，让食客见你真容的好机会
幼儿课堂，给小朋友一个另类托儿所
亲子课堂，给有孩子的食客一个交流的好机会
工作太忙了，没有时间和孩子交流吗？没关系，周末报个亲子烹饪课堂，
主题课堂，为你的食客专属定制
如果觉得烹饪课堂太过千篇一律，那就定期或者不定期来一次主题课堂，可以不局限于美食，美食周边还有很多选择，做些延伸拓展，让情怀更升华。开课堂需要做些功课？1.你要是一个渴望表达的厨师既然是课堂，就不仅仅是动手了，最起码要能向学生们讲授美食起源、特点、文化、创新，当然不能硬生生的安利课文，生动、幽默又诙谐，再加上漂亮的厨艺，那你就是全世界最性感的男性职业者了，当然，如果你的学生是小朋友，还要再来点“父性”，你懂的。2.你要迎合消费者们的喜好就像老师备课一样，你首先要知道你的学生对什么感兴趣，如果没有办法做专业的市场调查也不是没有途径的，比如向餐厅的就餐食客发放小问卷，通过网络了解餐饮的最新热点，再不行就看看你的同行们都在做些什么，“三人行必有我师焉”，消费者总是喜欢那个不同的、物超所值的、有逼格的……3.你要可以根据课堂主题推陈出新相信除了烹饪以外，你也是有很多情怀的，比如你会品酒，那就太好了，可以根据餐厅的情况设置有趣的主题课堂，不教授做菜也是可以的，那厨师的好机会就是针对这些主题设计不同形式的菜单，为课堂锦上添花，这个相信厨师们最在行了。开课堂除了盈利还有什么收益？
课堂的开办对于很多客人来说很新潮，这样餐厅可以通过这种形式来维护客户关系，这种手段对于厨师来说更是近距离接触食客，了解食客需求的好机会，增进与老食客的友谊，拉近食客的关系，这才是最宝贵的。
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