墨尔本是整个澳洲的咖啡首都，与巴黎，维也纳，西雅图，哈瓦那，温哥华，圣保罗这几个咖啡文化重镇齐名世界。

每一年澳洲的《The Age》时代报每年会制作这一年的咖啡指南《Good Café Guide》，并很细致的评选出年度十佳，具体包括最佳咖啡店(Best Cafe)，最佳咖啡(Best Coffee)，最佳新咖啡店(Best New Cafe)，最佳咖啡餐厅(Best Food Cafe)，最佳小咖啡店(Best Small Cafe)，最佳精品烘焙(Best Boutique Roaster)，最佳冲泡咖啡吧(Best Brew Bar)，本土居住区最佳(Local Hero)，年度最佳咖啡师(Best Barista)，甚至还有年度人物(Hall Of Fame)，好的墨尔本的咖啡店会像米其林餐厅一样，用时代报自己的评级方式标注：三个咖啡杯是最好，其次是两个，最低的评级起码也要一个杯子，好像米其林三星到一星。

St. Ali Family是一家集咖啡店、零售店与精品咖啡烘焙店于一身的私营集团，成立于2005年，总部位于墨尔本。品牌所有人Salvatore Malatesta是澳大利亚咖啡界的知名先锋人物。

St. Ali Family是年度墨尔本最佳咖啡餐厅。这家店自己烘焙咖啡豆，一般店内存五公斤，在隔壁单独的房间烘焙并储存22公斤，可以直接在店里购买咖啡豆。店里的黑板上除了当日特别供应(Today’s Special)菜单以外，还有不知道哪个店员心血来潮的粉笔涂鸦。菜单的分类也搞怪十足，鸡肉类是“From Chicken With Love”，厨师推荐变成“Kitchen Confidential”，在“Cos I’m Worth It”一栏中可以找到龙虾尾，三文鱼这一类美食。

St Ali是墨尔本首家引入精品咖啡概念的咖啡店，也是使用单品咖啡豆制作精品咖啡运动的先驱。St. Ali为墨尔本第三次咖啡运动浪潮做出了不可磨灭的贡献，推崇使用精品咖啡豆和独特的制作方法。Malatesta将St. Ali从一家单独的咖啡店发展壮大至如今的一家烘焙店、一家教育中心、一家线上商店以及Sensory Lab旗下另一分支零售店面的规模。随着精品咖啡的受欢迎程度越来越高，行业后来者都希望能够加入第三次咖啡运动的浪潮。为此，Malatesta成立了咖啡店团体Plantation，全力开拓精品咖啡的市场。

上世纪三十年代是第一次咖啡浪潮，因提神作用而让咖啡这个产物让全世界引起注意。二战后意式蒸汽萃取浓缩咖啡风靡世界，制造了第二次全球咖啡浪潮。第三次咖啡浪潮在十年前产生，以生产高质感咖啡为主要概念，强调咖啡的地域之味，提倡浅度烘焙，突显咖啡本身的个性。

Malatesta特别看重咖啡豆品质的提升，他觉得人们判断一杯好咖啡的标准不再仅仅局限于是否是深度烘焙，客人也开始关注拉花技术，或是由烘焙带来的焦糖感和醇厚度，发展为对不同产地咖啡单品更为丰富层次的“风味轮”的体验，因此，St. Ali更应对咖啡豆的生产、采收、加工，以及对于咖啡制作每一个环节的增加重视。

Malatesta对咖啡豆的来源要求近乎苛刻，他坚持店里只使用烘焙48小时以内的咖啡豆，以及偏向于使用单一产地咖啡。“决定一杯咖啡风味的因素，八成来自生豆的品质，两成来自烘焙，只有经过煞费苦心的烘焙，咖啡豆才能完全释放出以豆苗、干香蕉和甘草之类的名词才能形容的精妙芳香与风味。” 

可能Malatesta热衷的这个比例虽然有待商榷，但足以说明咖啡生豆品质和烘焙重要性，因此Malatesta每年都要花s上大量时间游走于不同的咖啡产国和地区之间，以加强St.Ali和咖啡生产者之间的关系。

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