在动荡不堪、起伏不断，寒潮一股接一股的餐饮行业，能活下来实属不易。为了生存，餐饮企业不得不冒险革新，而在革新的过程中随时有“送命”的危险，但不革新却必将面临衰落而亡的命运。在“找死”与“等死”之间，任何一个决定都将带领企业走向不同的结局。

“老阿婆火锅”艰难地迎来了它的10周岁，要知道，能在餐饮行业活过十年的企业屈指可数。创始人贺建国在陪伴“老阿婆火锅”走过的十年里，遇到过无数的压力与挫折，但面临如今小有辉煌的十年里程碑，贺建国却仍走得谨慎，因为他知道现在做餐饮和10年前已然不同。要想老阿婆走得更远就必须做一个找回自己的自我变革。

创办老阿婆源于感恩

2006年，贺建国创立了老阿婆火锅品牌，在成都五块石开设了第一家店，我们这代大多数餐饮老板自幼都经历过很多磨难，在有一定能力后，为还当年儿时的一个“感恩“心愿，创办了老阿婆火锅，贺建国说道。

老阿婆火锅（图片来源于大众点评）

开店前几年，老阿婆的生意一直都非常火爆。用贺建国的话说：确实吃到了票子！随后，因为大量城市化建设进程，几家店面附近都面临拆迁，修路。大程度上影响了店面的生意。

在随后陆续几年中，老阿婆又在成都新都，市区开了几家店。总之，那几年的发展，老阿婆的发展并不顺利。

10年所积累的毛病

在贺建国看来，老阿婆走过的这10年，企业自身也有了很多历史毛病。

1、多元化发展

老阿婆第一家店，让贺建国尝到了甜头，随后又发展了几个项目。使整个企业长线作战，无法聚焦。在当时看来，多元化发展的确实太快，团队的体系，以及外部条件还不足以支撑! 导致企业走入诸多困境，一些优秀的，有想法的人才，也因此流失掉了。

2、企业管理人治而不是法制

企业创立之初，没人没钱资源，唯一能帮自己就是亲戚和朋友。一家店其实不用怎么管，当店面增多，人员增多，管理上的问题也就凸显出来。

在贺建国看来，自己是一个很感性的人，曾经跟着自己打拼过来的兄弟，也不好意思处罚。有时候也没有那么较真，老阿婆的发展也陷入不温不火的状态。

其实，这也是好多餐企所面临的一个问题。

3、品牌老化

10年时间，随着新兴品牌的崛起，市场快速更迭，而老阿婆在过去10年也疏于对品牌建设和品牌文化，价值观的输出。导致老阿婆让更多年轻消费群体了解的很少，市场定位也有所迷失。

抵抗品牌的容颜衰老，对于每个餐企都是个永远的命题

变革之年

在贺建国看来，老阿婆的第10个年头，也是老阿婆的变革之年。

与其不变等死，不如变革找死。-这是贺建国的决心和魄力。

如何变革，贺建国认为需要做5个方面:

1、制度化管理

贺建国深知自己性格上的弱点：仁慈。但是古语云，慈不带兵，义不理财。

2016年，要把友谊关进制度的“笼子”里。

公司所有管理，人事；走标准化制度流程。建立相应PK机制，让公司的整合氛围能动起来。

2、重塑品牌形象

老阿婆将以孝道文化，塑造全新品牌形象。在贺建国看来，孝道文化，是中国的千年来的传统文化价值观，物欲横流的时代，好多人都迷失了！贺建国的企业一直保留着这样一个文化：

设立1+1孝心基金：员工每月工资拿出100元，然后公司在额外补贴100元，寄往家里。让九零后的“月光族”小伙伴们懂得感恩。别忘记父母的养育之恩。这么多年坚持下来，好多员工也养成了往家寄钱的习惯。而老阿婆也因此一项，几年下来花出去好几百万。但贺建国从来没感到过肉疼。一直因为此事感到很骄傲和自豪。

贺建国希望能通过孝道文化，让都市的年轻人能找回自己。也是圆自己一个创立老阿婆火锅的初衷和情怀。

3、走产品差异化，强化产品记忆点

2016年，贺建国在整个体系上做了极大的改进和创新。

本着回归本质的诉求。产品上更倾向于食材本身的味道进行打造，将打造中国全新的菜籽油火锅，成为中国第一品牌。

在店面上也会为老人和孝道主题去构建差异化的场景体验。

4、引进优秀人才

一个人可以走得很快，一群人可以走得更远。

2016年，贺建国将为老阿婆引进更多优秀人才。保证整个公司团队的氛围。从而鼓励内部创新，不管制度上还是从模式上。

5、巨资建厂，夯实基础

在2015年，贺建国投资2300万打造火锅底料加工厂。在贺建国看来，这是为老阿婆全国化扩张铺路。在贺建国看来，产品质量源头，企业自身一定要做强有力把控。

10年，正好是一代人的光景。

在贺建国看来，这10年，老阿婆的有太多的故事可以诉说，他的仁慈，为企业早期发展，带来了向心力和凝聚力，然而随着时代的改变，也带来制约和阻碍。接下来的10年，老阿婆要变革，要创新，要与时俱进。要找回自己，做餐饮！

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