海底捞史晓明:餐饮互联化将是一场效率革命专栏

餐饮界 / 鹤九 / 2015-12-29 13:43:00
业界谈起海底捞火锅,往往对其“变态服务”印象尤为深刻,且大部分会将海底捞的成功归结于其优质的“服务”。然而,近日海底捞创新研究中心史晓明在“第三节铁板烧高峰论坛”上表示“顾客体验好、服务好,并不是海底捞商业模式的核心

业界谈起海底捞火锅,往往对其“变态服务”印象尤为深刻,且大部分会将海底捞的成功归结于其优质的“服务”。然而,近日海底捞创新研究中心史晓明在“第三节铁板烧高峰论坛”上表示“顾客体验好、服务好,并不是海底捞商业模式的核心,效率的提升才创造了真正的价值”,他强调是“效率+价值”让海底捞的模式才最终成立,并分别从“顾客体验、去中心化、口碑”三大互联网基因层面,阐述海底捞在互联网时代在如何提升效率上所作出的各种创新。

《餐饮界》认为,互联网化是时代的趋势,各类互联网工具为传统餐饮提升效率提供了新方法。因此,当互联网餐饮跨界打劫之风盛行时,与其说互联网将颠覆传统餐饮,不如说餐饮业借力互联网将是实现品牌升级的重要契机。

2015年12月9日至10日,为期2天的中国第三届铁板烧高峰论坛暨新餐饮、新思路分享大会于上海卓美亚喜马拉雅酒店圆满结束。中国饭店协会副会长郁为泽、创绿铁板烧董事长詹咏梅女士、温度铁板烧董事长周艳、57℃湘董事长湘旺峥嵘、锅事汇皇甫晓涛、渝乡辣婆婆李进非、哗啦啦创始人王济民、中国餐饮产业研究院院长吴坚、汉堡王中国首席联盟官李志宏、茶香书香董事长罗军、王品集团总经理赵广丰、罗盘定位创始人李广宇等餐饮大咖做了精彩的主题分享,围绕“新餐饮、新思路”主题,分别就爆品、情怀、O2O、差异化、创新、标准化等关键词,结合自身案例做了不同的讲解,让餐饮人真正思考如何在互联网时代创新思维。

以下是《餐饮界》摘录海底捞史晓明的演讲内容,在他看来,面临互联网时代的全面到来,用户习惯在变、商业环境在变、竞争机制在变,如今的餐饮业已经离不开互联网,这种情况下,海底捞进行多方面的实践,一方面在自动化、产业化、互联网化等方面进行各种创新,另一方面从战略层面上创新了商业模式,打造“无店铺外卖产能中心”,为中小餐饮提供发展的新渠道。

史晓明演讲的核心观点:

1海底捞的核心商业模式是“时代+厚利行业+张勇摸索出的战略+张勇严格要求+团队不假思索的执行=海底捞”,服务和体验并不是其核心,效率和价值才让模式成立。
2互联网时代,海底捞与时俱进,具备3大互联网基因,这让企业效率大大提升:

1) 顾客体验基因:一切以顾客的体验为先,从顾客需求角度来设计菜品、服务和流程,以此获取顾客能力强、复购率高,用感情和体验留人,从而让老顾客黏性高,维护效率高。

2) 去中心化基因:没有总部、高度授权、目标高度统一,有要求又有标准,各自为战,各自培养员工,每个人都是以老板身份来办事,工作效率高,执行力强。

3) 口碑基因:坚持做好产品和体验,好的火锅自己会说话,没有品牌部,没有广告宣传,靠顾客的口碑宣传来完成,宣传效率高,低成本引流,可信度高,从而获取新顾客的成本也就低。

3面临时代的变革,互联网消费环境的变化,餐饮行业已经离不开互联网,中国未来餐饮O2O市场发展空间巨大,外卖O2O将是传统餐企发展的重大突破口。

4互联网发展太快,海底捞一直在补以下三方面的课:

1) 餐饮自动化:提高工作效率,增加员工收入,具体做法有:削减劳动强度、降低技术要求、量化统一标准、提供空间利用。

2) 餐饮产业化:通过降低采购生产成本,保证品质、标准稳定,减少门店和经营用地,来保障食品安全。

3) 餐饮互联网化:通过降低劳动强度、节约工作时间、提高工作效率等,来提升用户体验,创造顾客价值,让办公轻松高效。

5海底捞借力互联网,已开始着手从B端进行商业模式创新。