餐饮O2O无霸主，月销400万的小火锅能创奇迹吗？ | 解析专栏
随着互联网的兴起，餐饮O2O呈现出一片热闹非凡的景象，各种互联网餐饮企业蜂拥而入，新型餐饮创业公司如雨后春笋般纷纷崛起。
然而，在看似一片繁荣的餐饮O2O领域却至今仍未有真正称得上独霸一方的企业，即便是餐饮业内颇具名气的黄太吉和雕爷牛腩，也还陷在商业模式的探索泥潭里。
那么，为何迅速成长中的餐饮O2O领域内出不了“独角兽”呢？
1、中餐标准化难度高
中华料理的精髓在于其融合性，餐饮中不仅融入了受料理厨师主观影响的炒菜技艺、烹调火候、掂锅等一系列难以标准量化的元素，而且，即便料理本身实现了标准化，也极难把握好口味。就好比雕爷牛腩，尽管统一了自主研发的配方，但每个分店厨师的技艺和水准总会有所差异，烹调出来的口味自然不尽相同。
2、配送效率低导致菜品口感下降
根据中烹协此前发布的《2015餐饮消费调查报告》显示，全国的外卖配送准点率仅为5.1%。换句话说，绝大多数的消费者都是在超时等待中收到网订的外卖。一旦错过了最佳用餐点，菜品质量自然有所下降，这也极大地降低了用户的消费体验。
3、品类同质化严重降低回购率
在餐饮O2O领域里，高价位的消费频次普遍较低，但备受青睐的低价位却存在严重的品类同质化现象。黄太吉便是很好的反面例子，煎饼类食物无法跻身正餐，但作为副食品却又无法被高频消费，因此角色身份也就变得极为尴尬。此外黄太吉的销售价位偏高，但从消费者反馈上看，似乎口味评价也偏低，更加难以获得较高的回购率。
4、食品安全难把控
据了解，中国餐饮公司上市是条困难重重的路，如今上市的餐饮企业就仅有14家。其中的一个重要原因便是，餐饮一旦涉及烹饪、食品加工等工艺，监管部门对此的管控与审批都会变得异常严格。
餐饮O2O如何突围？
餐饮O2O霸主的炼成如此困难，难道真的无法诞生足以称霸的企业吗？若真有，则必然需要突破上述4大难点，那究竟该如何规避重重难关呢？能够突破地域限制，受到全民喜爱，甚至被评为“国民第一美食”的火锅也许能成为重要的突破口。
近期，在美团、饿了么等外卖平台上火锅品类排名第一的淘汰郎，以单月流水破400万，从众多外卖品牌中脱颖而出，值得广大餐饮人关注并一探究竟。赵子坤是淘汰郎创始人，他是国家围棋二级运动员，他对围棋有着非常深刻的理解，若拿围棋与创业比较，两者有诸多相似之处。赵子坤说：“围棋的棋谱是一样的，如何运用棋谱下棋是很关键的，我属于进攻型。”
很多人做火锅外卖，大多局限于现有的火锅方式。火锅改成外卖很难，但赵子坤不以为然。他认为，餐饮O2O的核心就是快与便捷，这也一针见血地戳中了火锅O2O的商业核心。
相比之下，淘汰郎从火锅品类切入是很巧妙的。用户对火锅口味的要求并不是特别高，火锅味道更多在于火锅底料的搭配，而这是比较容易做到统一化、标准化的。而且，火锅是所有正餐里面的需求量最大的品类，消费频次很高。
在原材料保鲜阶段，淘汰郎也在构建一个非常庞大的工程。以往用户下单后，客服会把订单下单离客户最近的门店，门店再通过送餐员送达，时间略久。淘汰郎今年计划在北京各个小区布局100组冰箱、冰柜，用户下单以后直接把单下到配送员手里，配送员可以直接到目标用户最近的小区楼下取餐，送达，食品在外面不会超过十分钟。”
具体而言，淘汰郎的模式是这样的，即第一单送锅，产品性价比很高，第二单以后用户可以选择不需要锅，同时可以选择赠送一份火锅单品，如此而来，第一单150立减50，相当于75折，第二单在75折扣基础上，不送锅可以多点一份59元以下的火锅单品，相比第一次价格更加优惠，所以，淘汰郎才创造了350%的惊人回购率记录。
在Facebook出现之前，社交领域的并不缺乏强者，比如Twitter、Instagram等，但是市场始终未出现真正的独角兽，也许走得最早的并不一定都能够最快到达终点。淘汰郎并未赶上餐饮O2O创业的最佳时机，但他不是没有可能成为独角兽。
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