餐饮界报道：近日，北京《京华时报》记者以应聘形式暗访和合谷霄云路店，发现诸多不合食品安全的潜规则，引起业界关注。

记者暗访的和合谷位于朝阳区霞光里附近，周边很多写字楼，每天食客络绎不绝。记者发现，该店卫生条件极其不合标准，且将存在多处不合标准的食品销售方式。

据了解，该店卫生条件堪忧，员工用擦完下水槽后的抹布擦餐盒，部分员工如厕后不洗手就直接制作食品。而店内销售不完的包子会冷藏在冰箱，待到明日加热重新销售。而店内销售点额鸡排，按照标准在炸过后半小时如果不能销售出去要处理掉，但是店铺仍然当作新鲜食品销售。据员工介绍，公司有完善的食品安全标准，但是店里的主管不会按照这些标准来做。因为如果严格按照标准走，店铺的盈利能力会大大减弱，甚至可能会亏本。而公司上层对于店铺食品安全检察较为严格，所以店内主管使用了多种欺上瞒下的方式，来掩盖自己的错误行为。员工表示自己只是照做，追责那是上面人的事。在这样的氛围下，该店一直按照不合格的方式进行销售产品。

有关专家表示，国内餐饮市场确实存在很大的安全隐患。很多公司哪怕制定了严格的安全标准，但是很难落实。因为实际的运作会使得店铺盈利不佳，对主管负责人来讲非常不利。这样导致了很多餐厅只做表面功夫，追求业绩，对食品安全不管不顾。

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