2013年出台的“国八条”，严重打击了高端餐饮的消费市场，这让不少走在高端前沿的餐饮品牌纷纷放下身段，甚至不惜耗资重新打造新的餐饮“小”品牌，在大众餐饮路上走出新姿态。

餐饮大咖们争相开启副牌夺天下的姿势，但却也有不少企业不甘心只在低价市场中厮杀，筹划着以“高大上”的新面孔从低价产品线中突围。这当中有人成功冲线，也有人“画虎不成反类犬”。而餐饮“换道走”究竟该注意什么？以下案例也许能道出一二。

误区一：价格决定高端

此前统一集团高调宣布，将推出一款名为“满汉宴”的方便面。其拥有着引人瞩目的清宫皇袍底色，外观精致华丽，头顶可提式碗盖，内含非塑料折叠筷，真可谓是“方便而不随便”！

据统一集团方面表示，这款“满汉宴”方便面采用的是“非油炸”面饼，其销售目标锁定的是追求生活品质但又没有时间用餐的高端人群，销售渠道则采取小众化路线，率先在统一微店、天猫、京东等线上平台开售，线下也仅出现在北京、上海等一线城市的高端精品超市中，且每月仅限量发售6000款。

然而就在这款高端方便面赚足外界眼球的同时，也引来了不少人的争议。方便面在消费者心中的“不健康”饮食形象已经很难抹灭，但就是这样一款产品不走低价路线，却偏偏换装上阵，一跃成为“奢侈品”。也有网友表示：“30元的价格不成问题，但泡面谈不上什么营养，只有在无法正常就餐的情况下，才会考虑用来临时填饱肚子，能不吃的话还是会尽量不吃。”

参某说

方便面走高端路线真的行不通吗？其实也未必。此前统一集团同样推出过相对高端的方便面产品，价位在10元左右，相较市面上普通方便面的售价在3-5元区间，这些10元左右的泡面也算得上“小奢”了。然而此类产品的销量在国内市场的表现并不算差，说明味美价高的方便面还是存在着一定的市场，这也促使了统一集团将高端之路进行到底。

然而，方便面却难以抛弃“没营养”、“不健康”等标签，在消费者心中的形象根深蒂固，这便导致了方便面难以在高端路上走得更长远。因此，要想驰骋高端之路，首先要对产品有正确的定位，要让消费者认可你的产品足够与“高端”相匹配，而不是单纯的依靠提高产品售价便算是跻身高端了。

误区二：包装决定高端

和统一“满汉宴”一起奔高端的还有一只来自上海的兔子。作为上海人津津乐道的老字号糖果品牌，大白兔奶糖曾经牵系着无数人的童年记忆，纯正的味道、朴实的价格，直到现在糖果市场繁花似锦的情况下，人们心中对大白兔仍有一份专属的记忆和情怀。

然而，这样朴实的大白兔也开始追赶起潮流来，与法国时尚品牌“agnèsb.”合作推出大白兔限量珍藏版，分别是蓝色（牛奶味）和粉色（红豆味）的两款兔形铁盒装奶糖，售价分别在65元和68元/盒（128克），比传统普通包装的大白兔奶糖的价格高出10倍。

面对这样的“高端”定位，大白兔的粉丝们褒贬不一。有人认为披上了“法式外衣”的限量版大白兔具备了更高的颜值，满足了部分消费者的少女心，而且作为礼品送人显得更有档次了；也有人认为，盒子再精致，其本质也还是曾经熟悉的牛奶糖，加之分量变小，但价格却翻了十倍，这也引来了不少消费者的吐槽，称其只是为了“卖包装”。

参某说

大白兔奶糖曾经也算是有钱都买不到的“奢侈品”，一直以来都以实惠驰名，深受广大消费者的喜爱，具备了较高的品牌价值，要进击高端市场并非难事。但此次转战高端市场的做法却显得有些“偷懒”，“换汤不换药”的做法并没有给消费者足够的惊喜。想要追赶潮流而设计别致礼盒，但内在少得可怜的奶糖，还有依旧熟悉的味道，却还是让有些消费者产生花钱买盒子的错觉。

参某认为，与其花重金研究如何包装产品，还不如实实在在地做好产品，甚至可以花更多的精力研发新产品，让消费者的期待更有价值，真正爱上的是你的产品，而不只是美丽的盒子。因此，虚有其表并不能支撑一个品牌真正踏上高端之路，更算不上升级，唯有从产品核心着手，才能让消费者死心塌地地追随品牌的脚步，无论你走的是大众路线，还是高端路线。

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