口碑自创立之初，便以“致匠心”为起点，秉承阿里巴巴集团&蚂蚁金服集团的利他精神，助力广大生活服务商家，即日起，口碑学院携手两岸营销专家MAY，开启“匠心无界”专栏，为广大商家朋友寻觅国内外匠心同行，见贤思齐，精益求精，让口碑和您一起为顾客提供更优质的产品与服务。

匠心无界第一期  26年專注做好一碗牛肉麵

售價一萬元新臺幣的牛肉麵

牛肉麵是臺灣的全民小吃，據說起源於臺灣南部眷村，這裡的居民大多從四川遷來，當時眷村裡的媽媽們用豆瓣醬熬煮牛肉時，也不知道是誰突發奇想丟了一把面進去，眷村“川味紅燒牛肉麵”開始流行起來，特別是在臺北，牛肉麵店的密集度可謂全臺灣第一，牛肉麵也成為臺灣獨創一格代表性的美食。

然而，如此大眾消費的牛肉麵，卻因為牛爸爸26年的堅持，做成了世界級的美食，一生必嘗的世界頂級的牛爸爸牛肉麵，引得各大美食家專程搭飛機到臺北品嘗，更有多國米其林大廚專程造訪。

一碗高尚的牛肉麵簡直就像一種祈禱，不僅讚美我們凡人的舌頭，也彰顯廚師的認真、誠懇和專業精神。——美食家焦桐《臺灣牛肉麵評鑒》給予五顆星的是“牛爸爸”一萬新臺幣一碗的元首級牛肉麵。

這碗一萬元新臺幣的牛肉麵賣的是什麼？

“元首牛肉麵，碗裡的六塊牛肉看來厚實卻油花分佈均勻，入口即化，牛筋晶瑩剔透，牛腱富有彈性，湯汁鮮香而不膩；這碗面使用澳洲、紐西蘭、美國、日本等地的prime與和牛等級為主，至少調和成13種風味。“—牛爸爸王聰源，介紹自己的精心傑作。

牛爸爸26年心血 秘訣大公開

牛肉使用部位如牛腱、肋條、牛小排、牛筋，每種肉烹調方式皆不相同，過程分為清洗、修型、烹煮、調味、冷凍、切塊、選別、浸泡等步驟，各種肉又以部位、油花不同加以區分，一塊肉需要4-7天完成，做工繁複且損耗率極高，每塊肉都是精雕細琢、萬中選一，湯頭以四種不同煮肉湯汁配合大骨熬制，做出牛肉麵最困難的濃稠度與香度，這樣繁複的準備和製作工藝，牛爸爸堅持了20多年。

客制化的湯頭，因應客人喜好，隨時來牛肉麵味道品質都一致

湯頭：湯頭分為兩部分，一為主要湯底，以大量牛骨與4種牛肉混合熬煮，調配出湯頭的濃郁感與粘稠度，另一部分為調味湯頭，為烹煮牛肉的醬汁，以紅燒口味為主，共分為7種，故可因應客戶不同喜好，以不同比例調配出截然不同的湯頭。每碗湯頭皆為現點現調製，以達不因加熱而變味，客人點的每一晚牛肉麵按照不同湯頭的比例，一碗一碗的煮出來，牛爸爸有信心的保證每一碗牛肉麵不論何時來吃都可吃到品質一致的牛肉麵。

26年來牛爸爸堅持深入的專研和不斷地實驗，做出了色香味俱全的牛肉麵，牛爸爸更是為每一位客人量身打造出屬於自己喜愛口味的牛肉麵，還為小朋友特別製作屬於孩子口味的牛肉麵，用心服務客人，連孩子也一樣尊重。

May個人最喜愛的是牛爸爸的番茄牛肉麵，湯頭分為兩層湯，上層濃下層淡，使用四地的番茄、牛番茄、炒過調味番茄、西班牙番茄、新鮮現切番茄，造成湯頭濃厚散發番茄香氣，並搭配牛小肋排與肋條，吃過的客人都是極度好評，是店內最具創意的產品，牛爸爸會依照May喜愛的口味與吃面習慣進行製作，這是非常細緻的服務，每碗面都是客制化，面自己會說話，產品自己會行銷，這就是牛爸爸用心經營的關鍵！

為了研發元首牛肉麵不計成本開發

為了研發出最好吃的牛肉麵，光是買牛肉成本費用已超過6000萬新臺幣，牛爸爸在讓客人試吃與互動的過程中，進而將產品定價。2004年正式定價一萬元的“元首牛肉麵”，這一萬元也是由大多數客人定的價格，客人認為以頂級肉品，加上四種不同牛肉熬制湯頭，做成牛肉麵中元首級牛肉麵，這一萬元是值得的，牛爸爸說，高價牛肉麵貴在“工細料貴”絕對不是漫天叫價，這面銷售至今，造成了不少的話題。

為人知的牛爸爸創業故事

牛爸爸王聰源，沒做過專業廚師，也沒念過廚藝學校，年輕時在臺灣做地產開發商，遍嘗山珍海味，一度移民溫哥華，1990年他回到臺灣，和賣過牛肉麵的朋友合夥開店，13天后，朋友不想做了，他硬著頭皮接下，找廚師來掌廚，廚師卻跑了，只好自己進廚房。一開始，他不會煮，生意不好，甚至有人邊吃邊罵。做一碗世界第一的牛肉麵成為牛爸爸挑戰自我的出發點。

26年後世界級的牛肉麵，全部來自牛爸爸的專注，心無旁騖的匠心精神，不計成本研究做出一碗世界級的牛肉麵，這樣的匠心精神，也讓各地的企業家，沒有停的登門來學習。

牛爸爸26年來對外的第一場演講，獻給去年11/17北京口碑餐飲生態峰會，因為認同口碑的理念，餐飲產品是第一，好吃是基本，專注研發商品才是餐飲人的本質，品質贏得客人的口耳相傳，這才是王道。

本文来源于口碑学院，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！