上周五，上海辰智与上海交大继续学院联合公布了《中国消费族谱餐饮特篇》，并授权《餐饮界》媒体独家首发。多年来，辰智总裁葛建辉先生在与众多餐饮企业的沟通中，发现他们都有共同的困惑：对不同区域消费者的饮食习惯，什么类型的菜系更受消费欢迎等数据都非常模糊。对此，辰智公司从2012年便启动这个全国型的研究-消费族谱研究，希望通过系统全面的数据分析为餐饮行业发展做指导。

本报告选取北京、天津、上海、深圳、广州、成都、重庆、武汉、沈阳、济南、青岛、福州、厦门、西安、郑州共15座整体购买力较强的城市作为数据分析对象，覆盖了华北、西南、华南、华东、东北共5个区域。今天，参某将延续上周五的报告内容，为餐粉们呈上《中国消费族谱餐饮特篇（下篇）》，让大家系统了解下中国一二线城市消费者的餐饮消费习惯。

食客外出就餐习惯

数据显示，超过40%的食客外出就餐的频率为每周2-3次；食客在周末外出就餐的情况稍多于工作日期间。

食客外出就餐的9大目的中，主要为日常就餐的食客最多，占比在35%；其次，是朋友聚餐和家庭聚会，分别占比32.6%和13.2%。

食客对餐厅促销方式的喜好

总体而言，食客最喜欢的餐厅促销手段是提供打折优惠券，其次是提供特惠套餐；食客最希望餐厅能提供优惠折扣活动，此外，餐厅支持刷卡消费与有停车服务也是食客的主要需求。

数据显示，福厦食客相比其他城市更为喜欢打折优惠券与特惠套餐，对其他餐厅促销手段都不太感兴趣；广深食客对特惠套餐较为偏爱，广州食客对特惠套餐的偏爱甚至已经赶超打折优惠券；其他城市食客都最喜欢打折优惠券，特别是上海、北京、重庆与福厦；相比其他城市而言，武汉与福州对会员卡青睐度最低，成都食客较多青睐代金券送酒水活动。

选择餐厅的原因

数据显示，在消费者选择陌生餐厅就餐的5大原因中，超过8成的消费者会受网络影响；超过五成的人会将他人推荐和地理条件作为考量标准。

在影响食客上门消费的10个原因中，超过4成的消费者认为菜品口味和价格合理是最重要的原因；其次，则是交通便利和卫生条件。

食客外出就餐时最不能容忍服务态度差与餐具不整洁，说明餐厅服务态度与卫生情况对食客的满意度有极大的影响；原材料新鲜程度与上菜速度也会对食客的满意度产生重要的影响。

食客平均消费能力

数据显示，食客外出就餐人均消费主要集中在40-100元区间，家庭外出就餐月花销约为649元，约占家庭日常生活月支出的17.3%。

外出就餐金额随家庭生命周期而递增外出就餐人均花销与家庭月总花销都随家庭生命周期而递增；外出就餐在家庭日常生活月花销中的占比在二人世界时略高。

总结

数据显示，国内一二线城市居民超过9成每周至少外出就餐一次，其中超过3成的目的是为了解决日常用餐。消费者在选择餐厅就餐时，交通便利是非常重要的影响因素。一般而言，餐厅的服务范围在3公里左右。但是随着互联网的普及和发展，网络口碑对餐厅的引流范围产生了巨大的影响。好比如近几年兴起的本地美食自媒体，可以帮助餐厅在网络上迅速积攒人气，并吸引同城范围内的食客。

从数据中，我们知道，食客评价餐厅最重要的因素是菜品口味、价格、交通条件；而食客认为餐厅必须做好的事情是服务态度、环境卫生、原材料新鲜程度。参某认为，恰当地运用大数据找到客户的真实需求，才能针对性地进行经营和营销层面上的升级，在同质化的市场竞争中实现弯道超车。

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