今天要讲一位聪明的餐饮老板的故事。前一阵我们发布了“一起合伙创业”的“召集令”，还有一位餐饮老板通过微信与我沟通，内容如下：

老板说：“我的餐厅过了年后不是很好从1万左右下滑到5、6千，我们地址在市中心有人流，是产品、营销工作没做好，想与有这方面资源的人合作！”

我回复：“还是老问题啊”

老板说：“主要是菜品出品不稳定！可能是由于其他股东管理餐厅，导致原本很得力的厨师离职了”。“田老师，这两天重新看您去年的分享，对比实际情况有许多地方做的不到位，我得从新整理思路！”

其实这他后来又在餐厅附近开辟出一块地方做了另一个新品牌，推了二个月，市场反映一般，年后停了。这事情我当时是极力反对的。

我回复：“从结果来看，又走了一次弯路”

老板说：“是的，请老师多多指导！”

我回复：“记得原来的建议是换品牌吧，而且我不建议再做第二个品牌”

老板说：“是的，一直是心病，资源不够望田老师把脉！”

我回复：“您自己心神不定，想法太多，我也没法参与。”

以上是我们在微信中的对话，基本是原话。

这是一个什么样的故事呢？接下来介绍一下情况：这位老板加盟了一个挺有名气的餐饮品牌，对方帮他把餐厅建起来之后就不怎么管了，餐厅运营过程中的问题还得靠自己。为了生存，他花了很大精力，对菜单、人员、管理上做了大调整。功夫不负有心人，餐厅慢慢的有了起色，每个月能有几万元利润了。虽然距离他们的预期还很远，但比较有了进步。后来又做了第二个品牌，好像也是与别人合作的。在做第二品牌时，他把老店交给其他股东打理。几个月下来的结果是：老店生意下滑一半左右，新品牌新店失败了。

这是一位很聪明的老板，善于“借鸡下蛋”。他一开始就通过加盟别人的品牌，进入餐饮业。接下来又与人合作，做了第二品牌。现在又希望寻找资源，改变餐厅的困境。

这位聪明的老板还花了一些功夫在我这里免费得到一套策略。以下是我在大半年前为他提出的策略建议：

首先，要考虑创办自己的品牌。在互联网时代，自然要利用互联网做营销，可是作为加盟店的问题是张不开口：因为品牌是别人的，自己只是一个加盟商，无法以创始人的身份讲自己的故事，也不好在品牌传播上做太多的投入，毕竟不忍心自己花钱给别人打广告。既然产品、团队、模式都是自己重新搞的，可以考虑在此基础上自创品牌。

其次，稳妥起见，可以先不换品牌，而是假想创建一个新品牌，以当前的菜单为基础，根据当地市场，结合全国周边省份的市场情况重新定位，然后根据新定位对菜品、服务和价格进行调整。当然，环境不需要大改变。

第三，制定企业发展规划，努力建设团队和管理系统。以眼前这家单店为基础，同时预留一些余地，为未来下一步发展做准备。然后以现有餐厅作为试金石，检验团队建设和系统建设的成果，提高餐厅运营水准。

第四，在不改变品牌现状的情况下，利用传统的手段并有限度的结合互联网做促销，以提升餐厅的利润。

第五，内外部时机成熟后，餐厅切换成新品牌，全新亮相。然后基于新品牌，利用互联网组织品牌传播、顾客/粉丝关系维护，同时线上线下结合全方位的开展营销。

第六，品牌切换成功之后，马上着手开新的连锁店，整个局面将焕然一新，企业将开始新的发展征程。

以上是我在去年提出的建议。

他们当时还面临着一个定位选择，就是还有一个相邻的店址，要不要再做一个新品牌，我的建议是：老店需要做大调整，如果再做新品牌，以他们的能力很难两者兼顾，最好只选一个。怎么选择呢，要考虑自身的优势，哪个基础好、胜算大就选哪个。所以建议他们去调整那个加盟的品牌，因为新品牌要从零开始，相当于盲人骑瞎马，毫无胜算。

现在从结果来看，他的新品牌的新店开业两个月之后就放弃了，加盟的老店也因为其他股东管理不当，导致团队涣散，核心人员离职。最终的后果是：营业额从原来的1万多掉了一半左右，餐厅铁定要赔钱的。新品牌新店估计又损失了一笔，两者叠加，损失惨重。

表面上看，他们的老餐厅是菜品出了问题，新餐厅是选项目出了问题。然而实际上是团队出了问题，归根结底是老板的经营思路出了问题。

古人有一句话：一将无能，累死千军。以上这个发生在中国餐饮业的鲜活案例，就生动的难了这句话。

时隔大半年的时间，他再一次问我怎么办。我作为《餐饮邦》创始人，一直以帮人为己任，但这事儿让我苦笑不已。通过对情况进行了解，我认为现在的解决思路仍然和原来差不多，因为他们情况并没有根本性的改变，过去存在的核心问题仍然。

核心问题在哪里呢？归根结底还是老板自己。

对于一位餐饮老板来说，你可以什么都想做，什么都去做。但实际上你的资源只有那么一点儿，你的长处只有那么一点儿，这限制了你的选择。

对于一位餐饮老板来说，你是企业的所有者，你可以不信邪，可以按自己的思路天马行空，可以不去做必须做的事情，别人也没有资格评价你的对与错，但现实会给你“盖棺论定”的。

对于前面介绍的这位老板来说，残酷的事实证明，他又一次走了弯路，甚至又倒退了好多，一夜回到解放前了。

其实这是一位喜欢整合资源的老板，生活在大城市里，很聪明，很有学习力。他最初加盟了别人的品牌，后来发现走了弯路。第二次又弃长取短，创办了新品牌，很快就失败了，无疑又走了弯路。

当然，聪明的老板总是有自己的想法。当他们踏上弯路之前，心里恐怕在暗暗高兴：我找到了一条近路！

我在文章中写过这样的话：“有的人同一个地方跌800个跟头都不会醒悟的，因为同样的问题换个‘马甲’，他们就认不出来了。”

现在我把这话改编一下：“有的人走了800次弯路都不会醒悟的，因为弯路换了一个马甲，他们就不认识了。”

正如这位老板所问：接下来该怎么办呢？

我认为问题的关键不是形势的好坏，不是解决方案的优劣，也不是有没有资源，而在于老板自己。因此我说了这样一句话：“您自己心神不定，想法太多，我也没法参与。”

这话说的已经很委婉了，我的真正意思是说：您自己很有主意，没有必要听别人的意见。或者说你不相信别人讲的思路，那么说再多也没有用。作为餐饮圈内的朋友，我已经仁至义尽了，只能免费帮他到这里了。

餐饮业泡了15年，我熟悉的餐饮老板有上千个了吧。回顾过去，我相信每个人都有自己的造化，什么叫造化呢？性格即命运。其实命运每个人都在每个人自己手里，看你怎么选择了。

能开餐厅办企业当老板的人，其实都挺聪明的。但是，做生意不是“聪明大赛”，最终要靠结果来说话的。老板是对企业经营结果负最终责任的人，如果你想要好结果，就应该愿意为实现结果而改变自我。如果想任性，那么就愿赌服输吧，又何必纠结呢！

介绍完这个案例，我想说一句真心话：在互联网时代免费的东西有很多，很容易培养出坏习惯来。出于对中小餐饮企业的敬重和理解，这些年我做了太多的免费咨询。如果因为我的免费咨询而误导了某些餐饮老板，好吧，我改！