公务消费连续3年下降

2015年，大众消费市场持续增长。成都餐饮企业客源，公务/商务消费为14.13%，连续三年下降。个人/家庭消费、旅行团队消费都比上年有所增加，分别占72.43%和9.58%。变化从单店销售上百万元的菜品排行中也能窥见一二，卖得最好的前十个菜品里，有8个售价都在100元以下，麻辣兔头、鳝段粉丝卖得好，干烧海参卖不动。

企业亏损面持续扩大，盈利水平亟待提升。2015年，成都餐饮企业较2014年度增亏/减盈占63.16%，增盈/减亏占23.68%，盈亏不变占13.16%。企业普遍反映成本高企，竞争加剧，盈利更困难。

宽窄巷子一餐店销售额降三成

成都映像餐饮有限公司董事长杜兵说，尽管销售收入增加，但利润下滑，这让他们很头痛。“人气上涨了，宽窄巷子店的销售额却较2013年以前下降了20%-30%，”杜兵说，“以前一桌价格为2000元-3000元，但现在一桌是1200元左右。”

原材料成本、用工成本、房屋租金上涨，还有税费、营销成本、刷卡成本、融资成本高等一系列问题，都考验着餐饮企业的盈利水平。2015年成都餐饮平均利润率6.71%，较2014年增加1.63个百分点，较2013年下降2.59个百分点。成都市美食之都促进会会长何涛分析，尽管利润率较上年增加，但餐饮企业普遍采取“节流”压缩成本的办法，裁员、减少菜品分量，这导致服务质量呈现下降趋势，让人堪忧。

成都餐饮服务员平均月薪2209元

2015年成都餐饮业服务员平均月薪2209元，比上年增加5.8%；厨师平均月薪3904元，比上年增加0.72%。

报告还根据总部设在成都的餐饮品牌所有直营店营收总额，评出2015年度成都营收过亿企业、单店纳税十强、中餐单店十强。其中，大蓉和、红杏酒家、老码头分列营收前三位。

“我们对2016年的餐饮市场充满信心。”最新数据支撑着何涛的观点。一季度，四川实现餐饮收入482.4亿元，同比增长13.4%，增速创2013年以来新高。

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