众所周知，中国餐饮是工资整体水平较低的行业，同一岗位工资差距小于全国平均水平。2013年餐饮平均最高岗位工资和最低岗位工资之比为2.40倍，作为对比，IT互联网行业的最高/最低岗位工资比为4.68倍。

以上数据意味着什么呢？田广利认为这些数字反应出餐饮企业不敢拉开工资差距，多劳多得、奖优罚劣的原则没有得到充分体现。由此会引发很多问题。

在餐饮一线工作过的人知道，一名业务熟练的老员工，工作成效能抵得上2-3名新员工。而新入职的员工在最初三个月流失的比例相当高，很大一部分新员工没等把工作干熟练就离职了。可见，新员工培养成本高，工作成效低，对餐厅的贡献要比老员工要差好几倍。

再看新、老员工的工资。在多数餐厅，如果老员工月工资标准2500元，新员工也就少赚100-300元。从他们工作贡献来评价，这样的工资体系对老员工是不公平的。如果按贡献定工资，新员工拿2000元，相同岗位的业务熟练的老员工至少应该拿4000元。现实世界中，新、老员工的工资差距相当小，这显然很不公平。

多 数餐饮企业制定的工资体系，主要依据岗位的不同来确定工资，而相同岗位的员工无论能力差距多大，工资差距都很小。这不仅会导致技术水平高的员工与水平低的 工资差不多，工作态度好的员工与工作态度差的工资差不多，工作成效高的员工与成效低的资差不多。还会导致干好干坏差不多，干多干少差不多。更会导致员工不 爱学习，不敬业，不努力工作。长此以往，最终导致餐厅菜品和服务的品质不高，效率低下，最终将在市场竞争中败下阵来。

如今很多餐厅经营管理上遇到了品质低、效率差、员工难管理等诸多问题，其根源都与工资制度有直接关系。

也许有些老板担心拉开工资差距，会影响餐厅的和谐。这种想法大错特错。员工出来辛辛苦苦的打工，谁不想多赚点钱。如果采取类似“大锅饭”的薪酬制度，干好干坏差不多，干多干少差不多，会鼓励员工消极怠工。这不仅影响员工的收入，也会导致餐厅经营失败，最终的结果是双输！

因此，建议餐饮企业大胆的改革薪酬制度，拉大工资差距，尤其要让那些能力强、操作熟练、工作努力、贡献较大的员工获得更高的收入。这样才能促使能者多劳，实现多劳多得、公平公正，才能激励员工努力工作，为餐厅创造更大的效益。