这几年看着彻思叔叔、鹅滴个神、叫只鸭子等品牌起起浮浮；看着某些餐饮跨界人、脚还没踏进来，就想着发展加盟，早日上市，内心不免为这些餐饮初创者这种浮躁而担心；为什么很多一流餐饮能成功？别人是随随便便就成功的吗？

我个人理解的是他们的成功全在一个心字，怎么用真心去热爱餐饮这份事业，脚踏实地的去干这份事业？怎么用慧心去洞察客户需求、怎么用恒心去坚持初心不改，坚持真材实料、坚持品质口味第一？如果你还不清楚这些，那就请带上你那颗对餐饮执着的心，跟着我一起去探究一番一流餐饮都有哪些共同基因？

1、一流餐饮企业如何给员工顾客排顺序

一流餐饮一定是员工第一，顾客第二！创业成功最重要的因素是什么?最重要的是团队，其次才是产品，有好的团队才有可能做出好产品。离开了团队一切都是空谈，没有稳定的厨师团队，怎么谈稳定的出品，员工不满意怎么让顾客满意？所以说初创企业应以团队为核心，并围绕团队核心组建、员工、顾客这三类人做足功课。

团队核心组建的话建议大家看看最近比较火的孙红雷主演的《好先生》，里面有个桥段是他主演的角色陆远当上大厨后第一件做的事就是组建自己的后厨团队，他为了挖一名西点师傅，明知是西点师傅刁难，还是当着西点师傅面把他做的十几个面包吃掉，并指出其中的不足，用自己的人格魅力和技术水平打动了西点师傅；

他通过用心寻找发现有家做虾饼的流动摊位的老板不一般，这个摊位前天天排队，后来在调查中得知他是因为打人而被开除的星级饭店厨师，于是陆远通过巧妙地方法帮这位摊主解围后又得到了一名小吃高手。

当然我们开小餐饮的，做小买卖的不可能像剧中大厨一样花高薪挖人，但我们可以用心去寻找一些民间高手，比如你需要有一定手艺的厨师，那你可以留心观察身边有没有那种只有一家店却很火的，你可以挖人合伙，也可以安排你的厨师去学；这种比加盟其它网上品牌靠谱。

比如你是厨师出生，缺乏营销思路，管理经验，那你平时就要留意拥有餐饮营销管理经验的人，与他们建立联系，即使不能一起和你来运作项目，但在平时的交流中也能给你不少帮助。

在核心团队组建上我们一定要明白自己的优劣势，然后通过团队去弥补自己的不足。

当年我开杠子面，首先是自己一边用心去寻找项目一边找合适厨师，毕竟我的强项在营销，找到合适项目后，我和厨师2个人一起去做杠子面最好的店学习，这对于我这个不懂后厨的门外汉来说，通过学习快速了解原材料，成本、制作工艺、挖掘营销素材等大有裨益，这种方式对于项目本身来说能快速推进。

对于员工管理我只想说：“君之视臣如手足，则臣视君如心腹；君之视臣如犬马，则臣视君如路人”我们做餐饮老板的要将心比心，平时如端午节连个粽子都不愿发的老板，和员工谈公司愿景，让员工和你拼命干，你觉得现实吗？请放下老板的架子，用亲人的视角去对待员工，如员工桌子擦的不干净时，你应该拿起2块抹布，一边示范一边告诉他，先用清洁剂喷一下桌面，用湿毛巾擦一遍桌子，再用清水喷一下桌面用干毛巾擦干净。

告诉员工应该这么干，而不是站在那指着员工的鼻子骂，擦桌子都擦不好，我用你干嘛？员工忙不过来收桌子的时候，你不应该在那反绑着手，指手画脚地让员工快点，而应该身体力行的和员工一起干！我个人认为员工做不好一定是管理层的原因，管理层做不好一定是老板的原因。

又如我们很多小老板平时员工家里有突发事请假动不动扣工资，而平时让员工义务加班时又摆出义务、奉献的大道理让员工强行接受，有甚至更是摆出不愿干就滚蛋的态度，这样的老板怎么让员工死心塌地的跟着你干？对于员工的管理建议老板们可以结合马斯洛的需求层次理论，针对不同的人运用不同的管理思路。

员工管理的学问很深，这里我就不展开详述了，大家有时间可以多看看海底捞的管理，这方面的资料应该很多，我就不多说了。

对于顾客，海底捞的服务已经给了我们很好的答案；用通俗的话来讲，就是需要我们站在顾客的角度，想顾客所想，充分了解其需求。

记得我当年开面馆时，有个老大爷骑着电动车来吃面，吃完面，外面突然下起了雨，老大爷吃完就准备走了，这时我拿着雨披和餐巾纸追上去，帮他擦干了被雨淋湿的座垫，热切的问：“大爷，你带雨披了吗？没带的话，我这有。”，大爷十分感动，他说道：就凭你这个举动我就记住了你这家店，记住了你这个品牌。

如星巴克强调员工以朋友的身份与顾客相处，如果一位顾客一个月内第三次光顾你的店，那这家店不管是店长还是值班经理必须主动和这位顾客沟通，为其拍照填写顾客档案，并让每个员工熟记顾客档案，确保这个顾客第四次来所有员工能主动尊呼其姓，这样一个用心的细节，让顾客不再因为一杯咖啡，一份产品光顾你的店，而会因为一杯咖啡+一位朋友的关系建立强纽带。在星巴克冲着店长，店员去喝咖啡的熟客很多，但我们做小餐饮的老板是否在这方面用心了呢？这份强关系难道不是你的核心竞争力吗？

2、餐饮无小事 你与一流餐饮的差距不止是一点

选址大概看看行了、产品农贸批发市场买买好了、店招小本生意有就行、菜单别人怎么做找一家街边广告公司随便弄弄就行、如果初创餐饮有这样的心态，那你和大餐饮的差距就不是一点点了。

拿探鱼来说，当年探鱼的老板为了寻找地道的原材料，光找鱼来说就花了大半年时间，足迹踏遍大半个中国，最后选择了水质优质的清江鱼（此类鱼的肉质、口感都是上佳的）。

在产品口味研发上，更是花了一年的时间研发及调试最终才将产品推向市场（对口感、出品精益求精）。一把铲鱼的勺子找遍了广州大大小小的市场，没有合适的，怎么办？最终自己找加工厂定制，现在在探鱼店里大家看到的心形的勺子，可以说是市场上独一无二的（对细节、对顾客体验追求完美）。

女性顾客出门都会拿包，吃饭放椅子上不安全，坐着也不舒服怎么办，特意找遍广州城，没有！定制开发！

星巴克菜单板上的价格都是精心设计的，中杯27元、大杯30元、超大杯33元，根据选择法则顾客选大杯的会比较多，从而大大地增加了大杯销量及利润；再说说星巴克的奶缸，很多咖啡同行使用的奶缸只是在奶缸内测或外侧标上一排刻度，但没考虑到咖啡师操作的方便性，你只标一排的话，咖啡师调的话还要转过来看，十分不方便。

还有星巴克的杯子，你看过那三条线及美女鱼LOGO吗？你以为只是装饰好看吗？这三条线是对饮料制作标准化起关键作用的，logo是在杯口下来四分之一处，咖啡加到四分之三处，四分之一处用来加奶泡的，每一个细节都用心围绕着运营的便利去设计，从而保证了2分半时间出品。

还有它的桌椅都会用保护垫垫在椅脚下面，就是为了防止客人拖拉椅子产生噪音，进而影响其它客人，保证客人满意度。

再如贝勒府杆子面在顾客等餐时会送小菜及容易勾起目标客群回忆的游戏机，女客人吃面不方便会送扎头绳、客人吃完会送口香糖、跳跳糖等等，餐厅还为客人配备手机充电器、雨伞等等都是细节的体现；餐饮细节涉及的内容很多，但可以归结为一句话：“细节决定成败、细节源于用心”

探鱼、星巴克等一流企业的成功告诉我们，餐饮不是随随便便就能成功；成功源于对每个环节每个细节的重视，也许每个环节只追求60分，但一流餐饮一定之要求每个环节实现120分，每个细节的差距加起来就是大差距，所以作为小餐饮、餐饮初创者的我们，应该多向这些一流餐饮企业学习，为自己的餐饮项目提早种下一颗优良基因！

本文来源于北京商报，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！