2015年全国一线城市频现排队买房盛况，房价一天涨几十万、新楼开盘半天被抢光……

看到这些报道，人们彻底不淡定了，由刚需、投资、改善性住房组成的购房团一齐出动，于是房价被越炒越高。苹果每次新品发布，几乎都会出现“全线缺货、黄牛涨价”局面。小米每次新品上市，几乎会放出“供货不足”的消息。

以上这种通过媒体宣传有意调低产量、制造供不应求假象，吊起消费者购买欲望的营销方式就是“饥饿营销”。在餐饮界，通过“玩饥饿”炒作品牌的案例并不鲜见。

玩限量 哪家餐厅更在行？

因为美猴王形象的深入人心，2016猴年被赋予了更多的意义，可以借势的“猴话题”也非常之多，嗅觉敏锐的餐企在猴年伊始的第一时间就迅速做出了反应。

肯德基

220万套“猴王当道”大礼包，售罄不补

2016年1月25日，肯德基推出“猴王当道”大礼包，包括三款美猴王玩具外，一套上中下三册的《漫画西游》四格漫画书。套餐分为35元、57元两种，每购买任何一种套餐，都可以随机得到一份大礼包(一款玩具和一本漫画书)，此外，装套餐的大圣桶可以改制为美猴王手工制品。

这消息一出，可忙坏了一些父母，因为他们的孩子吵着闹着要肯德基的“猴王当道”大礼包，一些向来不主张孩子食用洋快餐的父母们，也因为Q版美猴王的到来加入了购买“猴王套餐”的队伍。由于是限量供应，一些门店在推出首日便已售磬，有些人便不得不跑便了全城的肯德基店面去寻找“猴王当道”大礼包的套餐。而且，由于大礼包有一定的随机性质，或是一款玩具或是一本漫画，有些家长更是为了集齐全套大礼包，不惜一次购买多套套餐，这让肯德基在猴年伊始因为美猴王彻彻底底地火了一把。

麦当劳

蒙奇奇开年，限时限量供应

面对肯德基的“猴王当道”，向来以“玩具营销”著称的麦当劳不甘示弱，在猴年开年推出了蒙奇奇系列玩具，并且限时限量发售。被萌奇奇撩动心弦的大姑娘、小朋友们迫不及待加入疯抢行列，有些家庭甚至在换购日里兵分几路“抢占麦当劳”，生怕蒙奇奇被别人抢光。果不其然，推出不到几天，各地麦当劳经常爆出售罄的消息。

百事可乐

5万只乐猴王纪念罐遭疯抢

为了与猴年应景，百事可乐搬出了猴王大咖六小龄童老师，不仅以六小龄童为代言拍摄了广告片，还推出了乐猴王纪念罐。顾客凡买一箱百事可乐即可获取一只乐猴王纪念罐，限量投放5万罐。结果不足一个月的时间，在北京、上海等地投入的纪念罐就已被赠完，淘宝上价格炒到近百元一只。

以上三个案例都在“限量”上做文章，且都不同程度上出现卖断货的情况，充分抓住了用户“物以稀为贵”的消费心理，同时借势节日热点，将中国传统生肖、动漫文化融入其中，赋予了产品本身强大的吸引力，这也是“玩限量”的必备前提。但若产品本身缺乏吸引力，或者质量不过硬，只会遭来诟病，吸引不了客户不说，还会将客户玩跑。

等位经济 让食客耐心等待的大智慧

从消费者心理学角度分析，“跟风”是国内消费者普遍存在的一个心理。基于此，很多餐厅在“玩饥饿”过程中总结另一个方式“排队等位”。当消费者进入一个不熟悉的商场，普遍会以是否“排队”来断定一个餐厅菜品是否好吃，因而出现越是排队等位的餐厅，越受消费者欢迎，于是队伍排得越来越长，也就是所谓的“等位经济”。

诚然，等位是营造饥饿感的很好方式，但等位过程也是顾客最难熬的时候，一旦把握不好，很可能将顾客往竞争对手那里推，如何才能将“忠实粉丝”留在自家门口乖乖排队等位？这里面蕴藏着商家们的小心机和大智慧。

1 餐饮小食不限量供应

往前推溯五到八年，我们在等位的时候如果遇到店家赠送点瓜子、水果、雪糕等小零食一定会感激涕零，心中会不由自主地感慨这家馆子服务简直太到位了。而到如今，基本上随便找一家具备一定规模的餐厅，等位时服务员都会贴心地送上茶水小食，并且会时不时地过来问问需不需要续水，顺便在小食盘里再添点小零食。

2 打印照片、美甲等新式服务纷纷上场

为了留住消费者，茶水小食的供应已成为餐厅等位服务的标配，为了进一步提高等位服务的差异化和满意度，照片免费打印机、免费美甲等一些新式服务逐渐出现，这让用户等位不仅只满足于口上，还在体验、特色服务上得到享受，从而转移了用户等位的焦急情绪。

3 打造专属等位的优惠

此外，为了强化等位服务的贴心，还可以推出“等位顾客专属优惠”，让利益直接与等位挂钩。例如，消费者凭取号等位小票可享受9.5折优惠，等位超过20分钟享受8.8折优惠，等位时间越长折扣越低等等，不仅在服务体验上稳住等位的顾客，更能在利益上给到鼓励。

【总结】

1 玩饥饿的3种方式

(1)限量供应：选择一个有吸引力的新鲜出品，限量限时供应。

(2)排队等位：给餐厅预留一定舒适的空间作为等位区，并且做好等位服务。

(3)卖断货：选择具一定口碑的餐品，最好是餐厅的“爆品”，时不时放出“断货”风声。

2 玩饥饿的需注意的4点

(1)产品一定要过硬：用来玩饥饿的产品或者服务本身质量要过关，最好选择店内消费者口碑最好的产品，这也是餐厅打造忠实粉丝的关键。否则，即便将消费者吸引过去消费，却达不到预期，反而会招来骂声一片，有损品牌声誉。

(2)控制销量：制造出供不应求的表像，目的是为了吊起顾客疯狂抢购的欲望。例如某店每天限量供应30个招牌鱼头，实际上要按照40甚至50个鱼头的量去备货，“玩饥饿”只是控制公布出来的数字，制造出产品的“稀缺感”，暗地里却偷偷的使劲卖货。

(3)有利益引导：比如等位超过20分钟享受8.8折优惠，消费者凭取号小票可享受9.5折优惠等，能让消费者得到额外的利益。

(4)要控制好节奏：饥饿营销也如同其他炒作方式一样，讲究的是恰到好处，过犹不及，否则，等位时间太久顾客就极有可能跑到别家餐厅去用餐，断货太过频繁最终会让顾客忘了你，而选择竞争对手。

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