2015年早餐市场已达3000亿元，已经占到了3万亿元餐饮总盘子的10％，如此巨大的早餐市场竟然没有出现一个大的玩家，反而还不断的在有玩家退出，到底是什么原因让今天的早餐市场如此不被看好，互联网+早餐到底有哪些问题？

亿欧就早餐模式进行简要盘点：

一．代购+配送模式

以已经退出早餐市场的美团早餐为例，用户线上提前下单，平台第二天早上去联系优质服务商进行代购，然后再借助配送系统配送至用户手中。自己不做早餐，由平台中服务商进行制作。同时在说一点，此种模式若是大平台，会有流量的优势（吃早餐和吃午餐，晚餐的人没有变只是消费场景变化了）。

二．自营+配送模式

平台设有中央厨房，用户提前下单，然后平台进行食材准备，将其制作成半成品，第二天早上制作，交由配送团队送至用户手中。平台自己制作，并对配送负责。此种模式较重，需要平台自己负责中央厨房的建立和食品的制作，在物流环节也有非常大的压力，如果单品种类多，服务范围广，平台就具有很大的压力。

三．路边摊

汇集于各个写字楼，小区，校园周围的路边小摊的集合我们将其归为第三种早餐模式，小摊根据平日销量提前估计第二天情况，提前准备好半成品原料，用户过来买就现买现做，用户吃到的是刚做出来的早餐，虽然卫生不一定有所保证但是口感一般较好，但是存在很大的痛点就是现做，如果人多的话，用户要等，而且一旦形成拥挤，城管就来了。

四．社区店

在社区，校园，写字楼周围有固定的门店，但是不提供提前订餐和配送服务，用户自己上门去吃，早餐由提前准备好的半成品制作而成，并且用户可以在店里面吃完再走，但是开店成本较大，如果没有配送那么所服务的范围就不可能很广，不过多数社区店和路边摊还是可以盈利的。

以上便是现在早餐平台的四种模式，前两种是互联网+早餐的新模式，只有轻重之分；而后两者就是传统的早餐模式，就盈利及运营状况来看，代购+配送模式的平台基本全军覆没，大的平台也就只有饿了么还在做；

自营+配送模式的平台可以活，但是想象空间不大，并且规模也普遍偏小；以汁味为例；路边摊和自营户则基本没有变化，并且具有一定的盈利能力，只不过其服务范围普遍偏小罢了。就目前来看互联网并没有给早餐行业带来多大的想象空间，其市场份额也被无数平台分摊，并且主要以自营户和路边摊为主。

早餐行业真正的痛点是什么？

亿欧对北京市三元桥中电发展大厦周围的100名白领进行了调查，问题如下：

1.早上吃早餐么？ 

A.吃早餐  B.不吃早餐  C.看情况

2.如果不吃的话原因是什么？  

A.来不及  B.不想吃  C.其它

3.一般用什么样的方式吃早餐？  

A.顺路买着吃  B.专门早起吃  C.其它

就调查结果来看：45％的人选择吃早餐，15％的人选择不吃早餐，而40％选择看情况；60％的人不吃早餐是因为来不及,15％的人是因为不想吃，25％的人是其它原因（更多是再等会就吃午饭了）。

而从一般吃早餐的方式来看：75％的人选择顺路买着吃，15％的人专门早起吃早餐，10％的人选择用其它方式吃。就调查结果来看，大多数的白领不吃早餐的原因是来不及，吃的方式也是顺路买居多；

所以亿欧认为早餐行业真正地痛点或者说为什么早餐外卖和午餐、晚餐外卖用户接受度差这么多的原因应该是来不及，早餐用户没法等，等了就要迟到，准确的说顺路如果要排队可能都会成为用户不吃早餐的理由。

另外一方面的就是价格与口感，亿欧专门点了红领巾爱心早餐来进行体验，配送及时，但是要说口感和中电发展大厦楼下的小摊确实没法比，而且价格贵了很多，就性价比来看早餐外卖完全不占优势。

现有互联网+早餐模式的痛点:

代购+配送的模式存在产能在服务方手中，并且双向物流（平台先去各个服务方那里，再去用户那里）配送压力非常大，准确的说这种模式出错和延时都是很正常的现象；自营+配送是单向物流，在以中央厨房为中心的一定范围内具有一定的可行性；路边摊灵活性较强但是不正规不具备稳定性；而自营店也具有高峰时期会排队的痛点，这样也会流失很多的顾客。

综合分析下亿欧认为有两种互联网+早餐的模式可以存活并且取得盈利：

1.有特色的自营+配送模式

因为是单向物流其配送压力较代购+配送模式小了很多，若要保证早餐的及时性，每个中央厨房只服务一定范围内的用户，建立的中央厨房也可以在饿了么或者美团进行上线为用户提供午餐和晚餐的服务，提高中央厨房的利用率。

具有较强的可盈利性，但是早餐单品价格不会很低，因为和自营店一样都是服务周边用户，虽然不存在因排队导致的顾客流失但是配送的成本无疑会提高早餐的单品价，所以平台所提供的早餐还要有一定的特色。

2.连接自营店与用户之间的信息平台

本身不做配送只做信息提供者，用户通过平台查询上班或上学路上吃早餐的店铺，提前下单并注明取餐时间，自营店提前为用户准备好，用户上班或上学顺路一拿就走，避免了排队问题。

因为可以帮助自营店挽回很多因为服务饱和所带来的客户流失，所以自营店也会支持平台帮助平台推广，这种模式较轻，易与复制和扩张，只是在信息整合方面有一些技术难度。

自营类模式重，不易扩张，服务范围受中央厨房的限制，但是产能掌握在自己手中，可以根据用户需求进行早餐订做，或者特色化早餐，适合对早餐要求较高的人群，本身也可以入驻信息类平台。

而信息类平台，模式轻，以扩张，不做配送，让用户顺路自提，平台本身的成本也会大大降低，相当于为自营店引流，帮助自营店更好的服务。但是产能掌握在自营店手中，平台只能卖合作方有的，所以更多的是满足大众需求，对高端的用户服务能力有限。亿欧认为未来的早餐O2O是属于平台帮助自营的，如果与自营店为敌，很难在口味，价格和及时性上做到面面俱到。

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