在各国的历史长河中，抹不去战争的痕迹，而在频繁的战争中，也凝结出了古往今来军事家们的无限智慧。

在如今的各行各业里，企业家们又何尝不是处于无形的“战争”之中，企业家也同样是行业内的军事家。那么，先人的智慧结晶是否也能同样运用于行业“暗战”之中呢？答案自是必然。

今天参某列举的4个案例，便是成功汲取了兵法的精髓，餐饮人不妨加以参考借鉴。

春秋孙膑之欲擒故纵

欲擒故纵是《三十六计》中的第十六计，意为要捉住他就故意先放开他，比喻为了进一步的控制，先故意放松一步。

在如今的餐饮业中，所有企业都奉行着“顾客是上帝”的信念，拼尽全力地为顾客提供最好的服务、最优的产品，但顾客的嘴巴越来越刁，要求也越来越难满足。本想“抓牢”顾客的餐饮人如今却是无计可施。

但“太二酸菜鱼”却一反常态，挑剔起顾客来了。不仅设定了不少荒诞的规矩来限制和筛选顾客，还任性地随时关门歇业。

在太二酸菜鱼店里显眼的位置上，都悬挂着“本店五不招待”：吃饭只顾玩手机的、同行超过4人进店的、说我们家鱼不好吃的、微信红包只抢不发的、脾气比店长还要拽的。这些“赶客”条款虽让顾客又爱又恨，但“骂声”不断的同时，却又每天都能吸引不少粉丝排队。

太二酸菜鱼反其道而行的方式，与孙子所提的欲擒故纵之术不谋而合。太二难道真的不想抓牢顾客？NO！太二与其他餐企并无不同，他们也希望得到消费者的青睐和认可。所谓的“赶客”条款，在太二眼里也许是保障出品质量的必然条件，但在顾客眼里就成了主张个性的品牌代表。

当然，像太二一样的欲擒故纵之术并非所有企业都适用。不可否认的是，太二之所以能“拽”的前提条件是其产品经得起考验，从产品到服务都确确实实能为顾客带来较高的满意度。换言之，企业想要对顾客欲擒故纵，必须要有精良的产品及服务，否则便会落得哗众取宠的下场。餐厅若能从根本上抓牢了顾客的胃和心，形式上的留与赶也就没那么重要了。

春秋孙膑之声东击西

孙子兵法中的声东击西是古往今来军事家们极为常用的手段之一，意指表面上声言要攻打东面，其实是攻打西面，借此让敌人产生错觉。

凭借披萨发家的达美乐，近几年的发展却让人摸不着头脑。一个披萨品牌不踏实研发披萨，却一头扎进了科技研发的圈子里，一门心思地助力科技发展，难道是要像IT界转型？

其实不然，截至2015年，达美乐就以年收入22亿美元的佳绩完虐行业巨头的必胜客和棒约翰。在数十年的快速发展中，达美乐一直坚持其科学的品牌体系。经过对达美乐发展的总结，不难发现其品牌体系成功的4大重要因素：

1、专注外卖领域，店面销售只占20%；

2、不仅仅卖披萨，更将自身打造成一家IT公司；

3、将自己的弱点暴露给客户，邀请客户一起解决；

4、利用社交媒体，增加订单销量。

在达美乐的成功轨迹中，科技占据着重要的地位。达美乐市场总监笑称：“我们其实是一个科技公司，只是正好在卖披萨而已。”不论是外卖市场，还是社交媒体订单，都需要更发达的科技加以辅佐。于是，达美乐便开始了执着的科技研发之路，以至于人们谈起达美乐时，更津津乐道于它的领先科技。

在外人看来，达美乐专注科研像是不务正业，实际上，达美乐并非漫无目地钻研科技。科技的提升恰恰助益了品牌在外卖市场的强化以及服务质量的提升，科研的成果还是回归到了披萨行业的发展上。同时，达美乐将目标转移至科技领域的初期，也成功转移了强大竞争者的焦点，令其夺得更大的空间蓄力迸发。

当某一品类市场竞争相当激烈的情况下，于垂直细分中另辟蹊径、声东击西，不失为一个“夹缝求生”的手段，甚至具备了逆袭的机会。

三国孔明之巧借东风

三国中孔明的神机妙算一直为后人称颂，其中巧借东风一事也广为流传。孔明与周瑜共同制定了火攻曹营的计划，但若没有东风相助，想必也未能大挫曹军。

巧借东风在现代看来，与营销手段中的借势同理，在“东风”的顺势之下，助力自身品牌的快速传播，有着事半功倍的效果。其中，黄太吉称得上是餐饮行业的借势高手。

在《煎饼侠》卖座之时，黄太吉与片方在没有签订合作协议的情况下，默契地相互借势，在餐饮业及电影圈中掀起了不小的风波，博得了业内外人士的广泛关注。此后，黄太吉再次借助热门电影《港囧》登上了餐饮热门榜，凭借电影的超高人气，再次吸收了不少粉丝。

由于黄太吉的发展致力北京，因此在整个餐饮业内未能有更高的曝光度和关注度。通过两次成功的热门电影借势，令其迅速蹿升为业内知名品牌，甚至成为经典借势案例，也获得了更多粉丝的关注，为其品牌发展奠定了良好的基础。相较初期的微博营销手段，借势电影的成效更大、更明显。

另外，庆丰包子、3W咖啡更是“撞上”了难得一见的机遇，借势主席、总理的人物效应，成功跻身行业大咖，更凭借IP产品，在消费者心中留下深刻印象，引来追风狂潮。

品牌想巧借东风还需有尖刀产品的支撑，才能在“东风”来临之时达成乘势而上的目标，品牌需要有好产品作为基础，才能实现良性的传播。另外，餐饮人在借势时还需看准“天时地利”，对于热点应当迅速及时地反应，一旦错过“东风”便难以达成理想效果。

近代毛泽东之集中兵力

在我国，开国领袖毛泽东算是近代军事家中的典型代表人物。在解放战争开始不久，毛泽东代表中央军委起草了“集中优势兵力，各个歼灭敌人”的作战指示。

在餐饮行业中，细分品类极多，想要“通吃”是不太可能实现的事情，唯有在单个品类中精耕，才能实现高品质，这也是近年来餐饮行业中单品策略越来越受欢迎的原因之一。因为专注单品，餐厅才能更快实现标准化，有效降低成本，并且将更多的资源致力于单品的升级与完善。

海底捞是火锅业内很难超越的“领袖”，无数餐厅想要借着模仿海底捞的极致服务来夺取市场，但最终都败下阵来。而此时的巴奴，想到了对抗海底捞的极佳方式，那就是专攻菜品，以某一样单品为“拳头”，打破海底捞不可超越的“神话”。

巴奴结合战略地域特色，选定毛肚作为品牌的尖刀产品，“攻击”海底捞的特色服务。正是巴奴引以为傲的毛肚，为其带来了精准的消费对象，并通过极致的产品牢牢锁住了消费者的心，与此同时又攻克了巴奴在服务上不及海底捞的弱势。

集中兵力除了能整合资源，有效促使单品的升级与完善，也能在某个垂直分类领域里形成独特的自我优势，以强制弱，实现品牌战的逆袭。因此，餐企在发展过程中，可以深度挖掘自身的差异优势，并集中资源加以强化，令其发挥最大的“抗战”效果。

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