在这个不少人都想过一把餐饮老板瘾的年代，100个餐饮老板中，就有99个垮掉的，其个中原因，可谓是林林总总、不胜枚举。但是最常见的，干餐饮最容易失败的，可算是以下列举的15种人了。那么在这15种人当中，大家见过多少种呢?

1打发时间型

这类人士主要是太太们及退休人员们，她们有闲置资金，有充足时间，所以想找点事情做做，而餐饮是很容易进入的行业，所以她们选择了这个行业。

举个例子：在深圳的投资大厦大堂，几年前曾经开了家加盟的咖啡厅，投资方是儿子，经营者是退休的母亲。由于是加盟，因此装修、产品、品牌都有固定的模式与优势。

但一年后，她放出了“转让”的信息，原因是，如果她不在现场，厨房员工就出品随便，大厅服务员飞单(就是卖了产品不进收银机，现金进了服务员口袋)。当她发现问题时，必须要自己亲自管理，对别人已经没有信任感。她从早上7点到餐厅，晚上8点离开，不到3个月就累垮了。

2创业，小试牛刀型

这类人大多是应届毕业生、待业人员。他们认为餐饮很容易做，找个好铺位，请个好厨师，做好宣传就行。殊不知好铺位找到了，却被租金吓跑了;好厨师找到了，却被工资及提成吓坏了;传单印好了，却被顾客丢到垃圾桶了。

曾经有位初创业者在上海开了家家乡菜馆，师傅是老家的亲戚，开始生意火爆，自己意气风华。但不到半年，厨师被旁边餐饮的老板以双倍工资挖走。后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师，都没有原本厨师的出品好，餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜，全走到旁边的餐厅去了，于是，自己的餐厅后来也关门了。

3大展雄图的合作型

这类人大多是曾经经营过餐饮的，或者在另一个领域曾经成功过，想转行的。他们有一定的经济基础和人际关系，一般以合作的方式来创业。开始时踌躇满志，但经营一段时间后，股东意见分歧大(无论是分红方案、发展方向等，就算是合作前确认的，后来都变了)，然后没法经营下去了。

有位经营餐饮超过15年的朋友与两个IT人合作，IT人全投资，说好第一家占干股10%，如果开第二家，就给30%干股。结果第一家很成功，但第二家要筹备时，就没有按照原先说法执行，结果不欢而散，而那两个IT人经营的餐厅2年后也全关门了。

他们可能觉得第一家已经有成功例子，又有原班人马，第二家应该很容易，但他们没想到餐厅的良好经营，是需要专业性和持续性来维持的!

4高热症

这种人经营的餐饮企业，自身定位和宣传表里不一，明明是一家普通的酒楼却叫早茶店，明明是普通的菜馆却说什么高档海鲜，没有抓住经营的本质。要知道餐饮经营的五要素：产品、价格、环境、服务、店面。只有紧紧抓住这五点，不夸大、不缩小，才能让顾客知道你是干什么的。

5狂想症

这种人妄想自己具有至高无上的才能、洞察力、价值、势力、知识、身份等等。在这种念头的驱使下，会刻意改变生活方式来迎合妄想，变得奢侈、傲慢、狂热起来，不切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。

比如在一个小县城经营范围不足200平米的，每日流水不过2000元左右，却要搞加盟连锁加盟，连基础还没打好，就妄想做大做强。要知道每一个成功的餐饮品牌，都要练好内功，只有菜品过得硬、服务无死角、管理流程化体系化，这样才有成功的机会。

因此，中小型餐厅要看清自己的现实，做好能做的事。

6夜盲症

这种人以为经营环境不会变化，沉浸在小打小闹中自娱自乐，一旦商圈内出现“黑马”，便束手无策，坐以待毙。

近年来，房地产造城运动兴起，经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况，若看不见这种变化，便会后患无穷。夜盲症是餐饮企业亏损的重要原因，也是多发病症。

7败血症

这种人最常犯的毛病是：餐厅的产品丧失了吸引客户的能力，餐厅陷入困境不赚钱;希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、四不像，让人不知道这里的特色究竟是什么，把核心菜品淹没在大量的招牌菜中间。

8多动症

这种人经常反复促销，久而久之便损害了餐厅品牌，却不知在餐饮经营的过程中要谨慎促销。

真正成功的餐饮是很少搞打折促销活动的，多动症的另一个表现形式是不停的改换，如果餐厅生意不好，经营者就今天粤菜、明天川菜、后天日本料理的不停改换。这样给顾客错乱的感觉，往往越换生意就越差。

9错乱症

明明告诉顾客，收款打个88折，可是到了顾客手里，却变成了98折。自己还振振有词：酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折……。

绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意，因此顾客是不可以欺骗的。还有的经营者定位不准确，不知道顾客需要什么，不知道自己卖的是什么，把简单的搞到复杂化等等都是这种症状的表现。

10盲目自信的人

这种人在这15种类型里最多。最常见的就是想开餐厅了，就去做了一些调研，比如逛了几家同类型餐厅，去看了人家的店面环境风格，尝了尝什么味道，多体验了几次，脑子里也有了一些对餐厅的认识等等，却认为自己都看懂了。

这类人当和一些朋友聊天的时候，由于自己近期对餐厅的思考比较多，见识，研究也多了一些，所以比起从未思考过的朋友来说，他们在和朋友争论话题时，都具备了一些相对的优势，通常会被朋友认同，并且赞赏他的一些观点。而这些都给他增添了自信，会加速的让他认为，自己已经完全成为高手或是专家了。

于是乎，便信心满满的开始了实质的行动。因此到最后，这类人壮烈牺牲的最多。但遗憾的是，由始至终他也认为，他的失败，只是因为运气不好。

11迷信的人

这类人也比较常见，他们对某一类工种比较重视，甚至到了迷信的程度，认为只要有了这一个要素，就万事具备了，其它的全都不重要，思想十分片面。或者是，受到传统落后的思维控制。他不懂得，一个麻雀虽然小，但是要能飞，也要五脏俱全的身体健康才行。

但在他们的思想里，只要有翅膀的都能飞，就一定能飞。结果就不用说了，根本飞不起来。即使回光返照的扑腾的离了地，也迅速的摔了下来。

12固步自封的人

这类人不能与时俱进，总是停留在某一个经验或是经历上，看不到，也不去看整个行业的发展状态，完全不懂得竞争力、吸引力是要靠不断的完善才能持续具备的。这类人说到底，是缺乏进取精神和竞争意识。

餐饮市场是动态的，不断发展变化的，对于每一个阶段，自己所面临的情形、背景等，都不同。原本具有的优势，会随着市场的发展和竞争者的强大，而变得不再有优点。一味的沉迷曾经的优势，闭关自守，夜郎自大，结果难逃被淘汰的结局。

13功利心太强，抠门的人

这类人会算计，其实这原本是好事，但是如果程度太过份了，就会被数字束缚住。他们的脑子里，永远是投入与产出的问题，一脑子的公式和账目，却不知算计的程度如果过份，就会变成一本烂账。

这类人的思想里，也永远是摆在眼前的短期利益，因为这些利益，可以很快的体现出来。但是他们忘记了，餐饮业还有很多更大的利益、潜在的利益，而短期利益和长远的利益永远都是处在矛盾中，因此该如何的取舍，是这类人的难题。

他们大都只管眼前，而忽视将来，为了小利益，而为将来造成大的隐患。当这些隐患聚少成多的时候，最终便形成顽疾与不治之症，那么失败、垮掉也是迟早和正常的事。

14本末倒置的人

因为懒惰、软弱、不自信，所以就要过分的依赖。有的餐饮老板过于依赖下属，重视下属的专业、表率、榜样、带头作用，但忘记了在他的团队里，他才是老板，他才是最大的榜样，带头的应该是他才对。

这个次序如果搞乱了，很多时候便会造成中央集权没落，宦官当道，老板名存实亡。其实在雇佣关系中，老板与下属同样存在竞争关系，无论哪一方过度的弱势，依赖对方，对餐饮企业都不是好的现象。不过这样的人有一个优点，就是他们重视人材，这一点是闪光的。

但是好的人材，强的人材，也要有好的老板，强的老板，如果没有好的老板，人材便会变成庸才，或是更坏的结果。一个餐饮老板可以不专业，可以是个外行，但一定要有管理的知识和素质，否则，完全的依赖，最终的结果是，大都被掏空，被挤死了。

15人品不正的人

这类人可以归结于是本质的问题，用一句流行的话来说，就是“人品”问题。此类人根本就不适合从事餐饮业。他们的本质喜欢偷奸耍滑， 摆弄小聪明，爱占小便宜，自以为全世界就他最聪明，总是期盼着占便宜，尊崇少付出，多收获，甚至不付出，就能沙子一袋子，金子一屋子的真理，能骗多少就骗多少。

可想而知，这类人做出来的餐厅是什么样子，最基本的质量都会被他像墙角一样一锹一锹的挖空，这样的餐厅能有人去吗?贪小便宜，最后吃大亏的就是这种人。而当赔掉全部的投资之后，他依然不会明白，他到底输在哪里。

他还会认为，他占得便宜还不够多，在他的思想里，其他人都是傻子。而事实上，地球人都知道，他才是最傻的。这类人基本上无药可医，倒闭关门的速度都是相当的快。

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