餐饮企业改革的3大方法专栏

餐饮界 / 王冬明 / 2016-07-18 11:19:00
改革是一个企业在遇到瓶颈,但却不能通过小打小闹来解决根本问题时选择的方法。

餐饮企业改革:三大方法、两大坑,涅槃难生的飞蛾

改革是一个企业在遇到瓶颈,但却不能通过小打小闹来解决根本问题时选择的方法,但多年来,所有的企业在改革的问题上都保持相同的窘境与思维方式,所以造成了,要不改革犹如温水煮青蛙,慢慢走向灭亡,要不犹如跳楼,死的毅然决然,今天我们就说说怎么走出这些坑。

改革有三种方法

兑水法:

就是空降一些狼性高管,逐步代替或优化团队,让狼群和狗群实现平衡,这个基本就是扯闲篇,一匹或几匹狼进入狗群,那不就是自寻死路,最多只能证明,狗群TM够强大、够抱团、够厉害,如果有匹狼真的能在狗群里存活下来,那么只有两种情况,第一种是这匹狼迅速进化成狗狗,开始吃喝打屁跑龙套了,要不就是,这是一匹披着狼皮的狗狗。

换血法:

就是将原来的狗群集体被剔除,由一个完全狼性的团队完全取代,这个方法绝对不现实,因为有两个创始人的硬伤,一个是感情,创始人自己过不了自己这关,总会找到很多理由来说服自己,第二个就是安全感,狗群都是一路打拼过来的,忠诚度无可取代,如果换成狼群,到时改革一旦出了问题,几十家门店,分身乏术,势必瞬间崩盘,到那个时候,还魂丹论把吃都不好使了,所以,除非是投资公司对餐饮品牌收购式的换血,否则,我也绝对不支持“换血大法”的。

剥离法:

这个理论是在无数改革失败中总结与论证出来,并验证成功,就是将品牌进行多元化,组建狼群,以当初创业的模式,去经营新的品牌,当实现成功后,让狼群与狗群针对长处进行协作分工(实现80-120家的模式),但前期一定要注意一个重要环节,那就是新的品牌,完全脱离原有品牌的干预,包括:场地、办公、会议及管理模式,原有品牌的一切都要剥离隔绝,包括二线部分、什么物流、产品、财务、人事、营销等等,以资源公用的思维方式去做“剥离法”的改革,势必会以失败告终,因为这种公用思维方式,就是一种披着“兑水法”的伪“剥离法“。

好了,今天就聊到这里,企业改革犹如熊熊烈火,不抱着浴火重生的态度去做,就等同于温水煮青蛙的去死,思维犹如一对翅膀,是凤凰还是飞蛾,只有烈火过后,来有分晓。

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