在互联网时代，一个餐厅可以借助多样的营销方式火起来，也可以讲好听的故事吸引消费者的眼球，唯有一点亘古不变，产品才是餐饮品牌的根本，餐饮品牌想要长远发展必须要找到能捅破天的尖刀产品。

尖刀，一种能快速致人于死地的攻击性利器，尖刀产品，就是指那些极具穿透力，消费者一经接触就能立刻触动他们的感官神经，抓住他们的眼球，并引发他们的购买冲动的产品。

通俗点说，就是产品能瞬间秒杀客户的犹豫。

尖刀产品的意义

1、吸引消费者

尖刀产品是为餐厅吸引粉丝的法宝，通常我们在选择餐厅吃饭的时候，经常会说某某家的烤鱼很好吃，某家的甜点甜而不腻等等。

巴奴在与火锅巨头海底捞对抗时，并没有选择在服务上硬碰硬，而是选择了以产品切入，并通过筛选确定出最符合品牌定位的产品——毛肚和菌汤。到了后期，巴奴更几乎将全部精力倾注于毛肚的推广之上，淡化了菌汤的地位。

其中的原因在于毛肚相对菌汤而言，更能吸引消费者。菌汤只能单纯从味道上与竞争对手加以区分，而毛肚则可以从食材选购、刀工切割、烹制方式等方面加以改良，使巴奴的毛肚成为品牌最吸引消费者的尖刀产品。

正是因为有了尖刀产品，才让消费者对品牌念念不忘，并且自发的进行病毒式传播与分享。

2、优化资源

餐厅的菜单越长，产品线越丰富，在后厨囤积的材料、人手、设备就越多，结果就是成本的巨额浪费。

杨记兴臭鳜鱼的前身“徽乡谣”主打徽菜，但缺乏独具特色的尖刀产品，菜单上足足有200多道菜。由于经营出现困难，杨记兴老板选择了“砍”菜单。

首先确定品牌的特色产品，将尖刀锁定在了“臭鳜鱼”身上，随后将与特色菜类似或冲突的菜品，甚至除臭鳜鱼以外的所有鱼类菜肴都剔除掉了，从200道菜锐减到了38道。

据杨记兴老板自述，以前上百道菜的采购过程相当庞杂，难以管理；如今虽然菜品减少了，但单品采购量却提升了，由此餐厅与供应商的议价能力也提高了。原材料成本的降低，让餐厅对产品供应链更有把握，就连后厨出品也更快，质量更高了。

餐厅有了尖刀产品后，资源配置便能以尖刀产品为主，实现企业资源的优化配置，减少成本支出，提高效率。

3、建立竞争壁垒

所谓壁垒，就是别人过不去，但是你很好过。每个品牌都要建立自己的竞争壁垒，而尖刀产品就是你的壁垒，就只有这个产品会让消费者尖叫、疯狂，而别人不行。

鼎泰丰对于美食产品的制作简直达到了吹毛求疵的地步。在每一家鼎泰丰分店里，到处可见温度计和秤子，前厨工作台的师傅包好的所有小笼包重量只允许有0.2公克的差距，包前的材料和包完的成品都要进行测量。每道菜出场送到客人餐桌前，外场人员也必须拿出笔型温度计确认菜品温度。

正是对品质与口感的极致追求，才造就了鼎泰丰的极致美味，以及无人可及的行业地位。鼎泰丰对小笼包的尽求完美，成功将其打造成了品牌的尖刀产品。同时，凭借小笼包建立起了坚实的竞争壁垒，让后来者难以模仿甚至超越，最终奠定了鼎泰丰小笼包的绝对地位。

4、占领市场

尖刀产品做到极致就是在消费者心中形成“xx品类=品牌”的印象，那么你就成功占领这一品类的市场了。

在披萨市场里，除了必胜客，乐凯撒同样占据着重要的一席之地。在榴莲披萨这个细分品类里，乐凯撒的知名度甚至已经超越了必胜客。

必胜客曾是披萨业里地位无人可撼动的老大，但却始终没有一款叫得出名字的产品能让消费者牢记。而此时的乐凯撒看到了机会，细分出了一款极具吸粉能力的产品——榴莲披萨。榴莲本身便是一款神奇的水果，爱它的人极爱、恨它的人极恨，这样的特性令其吸引了一批忠实的粉丝，而在榴莲披萨开创之时，也意味着这些榴莲追随者必将收入乐凯撒的麾下。

因为精耕榴莲披萨这一领域，使得乐凯撒在行业内拥有了独一无二的地位，甚至让人们一想起榴莲披萨，便自然地认为乐凯撒是当之无愧的榴莲披萨专家，成功抢占了消费者心智，占领了专属的市场份额。

尖刀产品的标准

1、市场容量大

尖刀产品的意义在于吸引消费者，带来客源生意，提高品牌销量，那么尖刀产品最重要的标准就是市场容量要足够大。简单来说，市场容量就是需求量，只有市场需求量大的产品才有资格成为尖刀产品。

市场容量大的产品一般有这2大特点：1、拥有一大波的粉丝群；2、销量位居本品牌的榜首等。在这一点上，乐凯撒的榴莲披萨便相当吻合。

2、抓住大众痛点

尖刀产品必须要能抓住大众痛点，即这一产品目前没有满足消费者的需求。痛点源于深入的消费者洞察，品牌要做的事情就是深入了解消费者的需求，为消费者解决这一痛点。

消费者需求分为显性和隐性。显性需求称为基本需求，是消费者自己可以有明确感受并可以用语言描述的，例如饿了要吃饭、渴了要喝水。

隐性需求也叫兴奋需求，是消费者也不能完全清晰感受和用语言进行描述的。

两者的区别在于当显性需求被满足时，消费者一般不会兴奋或惊喜；而当隐性需求被满足时，消费者一般会感到兴奋或惊喜。

3、独特的优势

俗话说“打铁还需自身硬”。尖刀产品必须要有自己独特的优势，在品牌产品中堪称先锋，这样才能够带动其他产品的销售，发挥长尾效应的作用。

正如许多人都知道鼎泰丰的小笼包有“全球第一包”的美誉，但受到小笼包诱惑而选择鼎泰丰的人最终才发现，鼎泰丰不仅将小笼包做到了极致，更将品牌做到极致，进而将喜爱小笼包的消费者逐渐转化成了钟爱品牌的粉丝。

尖刀产品的结构

所谓尖刀产品，追求的是“少而精”，尖刀产品不需要很多，可以是一款，也可以是几款，也可以是某个系列，哪怕只是一款产品，只要够惊艳，也胜过几十款平庸的产品。

尖刀产品的打造还要注意产品的组合结构，要有其他补充型产品来和尖刀产品进行搭配，这些产品组合可以是专门针对竞争对手而设，也可以是为了体现餐厅的性价比或格调。

不同的产品组合扮演不同的角色，担当不同的任务，以此来让尖刀产品更加深入人心。就好比日本名店“根岸”，除了主菜的牛舌料理精致美味，就连搭配的副菜也相当用心，味道的选调都恰好提升了主菜的格调，广受消费者好评。

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