奔驰座驾、92后、外卖起家、单店日均200单、30多家店面，这就是这家汉堡快餐店的老板大部分的标签。

选址有技巧，要不然开店也会死得早

为了避免与肯德基、麦当劳的正面竞争，妮莱肯汉堡炸鸡选择了一条“从农村包围城市”的道路，第一家店选择开在北京的三环以外，随后慢慢扩张到30余家连锁店，也都没向三环内跨一步。然而，低端只是起步阶段，妮莱肯汉堡炸鸡的下一个店将开进西单大悦城！

之所以选择这样的一条路，来源于妮莱肯汉堡炸鸡的创始人杨冰程对顾客心理的精准分析。“三环以内和三环以外的心态就不一样，三环以内的人可能会认品牌，外面的人就不会考虑这个品牌的问题，好吃就行。”

新店开张之前，杨冰程会带着团队一起分析店面周边人群的情况和消费能力，“一方面这个区域消费能力到哪，你卖多少钱。另外得看这个区域的人群，是年轻人白领居多，还是学生居多，也就是顾客的口味选择，这样来判断每个店的货铺情况。”

用服务，让顾客认知品牌

顾客养成也很关键，新店格外注意服务。“早期我们都是自己配送，现在用了团队配送，但是前几天下大雨，我们自己人就得跟上，不能把顾客晾着。”不仅如此，无论是自己的配送员还是平台的配送团队，出发前都会交代一句，“送完餐临走时，问一句顾客，有没有垃圾什么的需要顺便带下楼的？”看似简单的一句话，却拉近了顾客与商家之间的距离。

还有一条严苛的规定，“店里员工无条件服从顾客，只要顾客提出，只能说行，不能说不。”曾经有次送餐，顾客拿到手发现餐被压坏了，虽然是平台配送员的问题，但杨冰程仍然要求店长跑到顾客家里，给顾客赔钱、赔不是。久而久之，服务好也成了妮莱肯汉堡炸鸡的一面招牌。

活动加力度做排名，线上线下同步

众所周知，除了平台BD的人工排名以外（搞好跟平台BD的关系也很重要），外卖平台商家的排名更多的是由商家的销量、活动力度的大小决定的。高销量一时半会儿难以实现，活动力度就得跟上了。

店里卖10块钱，平台上卖13，这种提高线上价格的方法是多数商家的选择。但是没几天又被平台BD通知，要求更改价格，线上价格不能比实体店中的价格高。这可难办了，平台抽取的费用怎么补成了难题。加配送费、加餐盒价格……这些法子都用了，效果依然不明显。

妮莱肯汉堡店的老板杨冰程找到了一个靠谱的方法：线上线下价格一致，原本店里卖10块钱，现在线上线下统统卖13，但是周一至周五，凡是进店消费的顾客，享受八五折优惠。如此一来，线上线下的标价是一致的，而且两边也都有了做活动的空间。

有人不禁要问，顾客又不是傻子，这么虚标价格不还是会影响顾客的感受。

爆款产品引流，走量

“重点产品的价格千万不能动，比如大家都特别熟悉的产品，但是其他产品加个一块两块就不明显。”

报告sir举个例子来说说：比如一份鸡米花，也就4块，报告sir了解到的情况来看，它的食材成本不超过1.5元。但是大部分快餐售价在6元以上。如此高毛利的产品就非常适合拿来做类似的活动。标价8元的话，就敢在平台上搞一个2折活动。这点利润差在其他产品上很容易就弥补过来了。

妮莱肯的单店日订单量可以达到近200单，客单价在40元以上。订单量足够多，客单价还不低。

研究顾客心理、合理调整价格、加大活动力度，同样是做外卖，这些法子何不试试？

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