打赏制度PK海底捞服务制度，这个圈一直很热闹，各种各样新鲜事件层出不穷。是服务改革？还是餐饮营销？一阵浮华过后，餐饮打赏最终留下了谁？打赏制度究竟有没有给服务行业带来正能量的影响，成为中国服务行业有史以来最有效的一次制度改革？

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第一次见牛太郎庄总是2015年12月份底，大厦031顶层的办公室。庄总见到我的第一句话是

“打赏这件事儿，绝对是有意义的，对服务行业绝对是有价值的。我们不仅仅要让顾客给员工打赏，而且办公室里也要搞，每次下店，管理层，遇到干活儿积极的员工，都要打赏。要让每一份奖励都是及时性的，看得到的。老板看到好的员工都应该打赏。”

2月份的时候，开始在牛太郎微信账号上搭建平台，3月份，牛太郎的打赏正式上线了。

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庄总跟我讲了一个故事。

2015年年初的时候，牛太郎决定要上“餐包”。为了优化用餐体验，除了免费餐具外，凭顾客意愿有偿性使用一次性消毒辅助型餐包。

刚推出时，甚至有些公司中层都觉得这件事不会坚持得太久。庄总还是始终坚持自己的态度：不强求顾客使用，且明确告知，自我意愿选择性使用。

只有认为是对的，对顾客也是更好的体验的。我们就愿意坚持会做下去。

用一年的时间，去优化顾客用餐体验上的一件小事，这是我在庄总身上看到的一个餐饮前辈做事的态度。

一年过去了，从前几个月餐包使用率始终不到10%，现在这个基本不是个问题了。

牛太郎店门口宣传海报

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牛太郎做打赏的方式好像跟其他家企业有点不太一样。

有太多的人问过我打赏应该怎么做了。打赏上线，微信平台上普天盖地的宣传；各式各样新鲜的活动，邀请外邀美女代班服务生打赏直播。这些玩法新鲜而刺激。

3月份的时候，公司小伙伴帮牛太郎做了打赏的宣传海报、打赏牌等等店内宣传物料。一周之内迅速铺设到几十个门店。

我从北京飞往重庆，根据打赏这件事儿开会，该做培训做培训，其实也算不上培训，就是是把这些概念给各个店长传达清楚。开始执行。

牛太郎店内打赏宣传

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庄总从来不主张什么浮夸的宣传，店里那些宣传性的海报引导就够了。靠顾客自我去感知服务，员工去提升自我。

去掉那些浮躁，只需讲明白“那些好的服务，应该有更高的价值。应该会有更高的收入。

不管是老板、店长、顾客，都应该会对好的服务有更高的认可度。好的人才、员工需要沉淀，好的服务需要沉淀。

结果不出所料，正如预想中的一样差，几乎没有什么人对服务生打赏。

牛太郎吧台宣传台卡

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结果的反转从做打赏的3个月后开始反转，第四个月打赏数据逐渐开始转好，最高的服务生一天可以收到15、16个打赏，每次打赏2.77元，一天打赏收入40多块钱。

一个月打赏积累可以有1000多块钱。打赏开始变得有持续性。

4个月的坚持开始有结果，好的员工开始显露，好的服务开始沉淀。3个多月的时间里，我在打赏群里看到的更多的是店长每日发送数据后互相鼓励，互相的分享与请教。还好我们都没放弃。

庄总说，这可是我们公司今年一整年要做的事情啊。3个月，仅仅才是一个开始。才1/4而已。果真，时间会给你答案。

坚持，淡定，打铁还需自身硬，坚持做自己。这是在这阵儿浮华里，我从一家传统餐饮企业看到的难能可贵的精神。

牛太郎店内宣传桌牌

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我曾几次半夜12点多，微信上收到庄总发过来的文章。看到他半夜1点多还在朋友圈里学习、分享一些文章。

作为一个老板，身上总有一些特质，譬如说：爱学习。把一家企业做好，给每一个员工该有的匹配各自工作能力的东西，是他身上的成就感。

顾客正在给牛太郎前厅员工打赏

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我不承认把一个中国餐厅服务人员的打赏收入做到一天1000元+是一个正常现象。要么，泛娱乐性质，要么，营销成分过大。毕竟时机还未到。

但是，实实在在的。给每一个基层服务人员带去工资之外每月200--500元实质性打赏收入上的改变，是真正属于我们的成就感。帮助一家企业服务上的梳理、提升与沉淀，是我们的成就感。

更重要的是，从做这件事儿的第一天起，开始更关注每一个服务人员，开始对服务行业每一个服务行业人员更多的尊重与认可。

服务是有价值的。

有些事儿急不来，慢慢来才会比较快。

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