8月8日，“新餐饮，该怎YOUNG？”商米新生代餐饮网红风暴会在上海小南国花园酒店盛大召开，《餐饮界》新媒体作为战略媒体全程支持报道，创始人鹤九受邀出席现场并分享新媒体造势经典案例。

现场500位来自全国各地的餐饮人和诸多软件商共聚魔都，共解餐饮未来发展之道，引起餐饮界、智能商用领域的广泛关注。

本次由商米主办的“网红大会”可谓是干货满满，现场十多位餐饮大咖各自从品牌、营销、设计、匠心等多个层面，阐述现今市场环境下餐企面临的挑战和机遇，并从多维度分享了创业心得。

由于干货信息量太大，参某梳理了大咖们的精彩言论，将其拆分成上下两部分，分别呈现给大家。今天，将给大家带来的是以餐饮智慧化运营方面的分享。

商米林喆：智能商用硬件

将为餐饮行业带来划时代的改变

商米创始人林喆指出，过去，线上和线下是两个不同的体系。而在未来，人们将会回归线下，打通两个体系之间的壁垒。新的线下模式将发生翻天覆地的变化，进一步简化流程，提升效率。换言之，在未来，将不存在电子商务。因为它已经变成一种正常化的销售渠道。而如今，这种发展在餐饮行业正遇到一个壁垒，那就是硬件环境的落后。

移动互联网和智能手机的发展，使得消费者的消费需求和消费方式发生了巨大的变化。但是，目前的大多数餐饮商家，所使用的运营工具仍然停留在PC时代，甚至是功能机时代。这意味着，大多数的商家已经跟不上消费者的脚步。

林喆表示，商米就是在这样的市场上诞生的。与传统的商用硬件不同，商米的产品在更新换代和功能上有了巨大的突变。商家可以在应用市场上下载和订购相应的软件，根据商家的个性化需求进行合理的搭配，满足消费者对于消费体验的要求。林喆认为，智能商用硬件将为餐饮行业带来划时代的改变。

干净么刘鹏：食品安全

会是你发展的瓶颈

干净么的创始人刘鹏指出，餐饮市场正在变得和过去不同。这不仅是因为市场竞争环境在变化，消费者的观念也在发生翻天覆地的变化。

好比如食品安全问题。过去的人们认为，食品够吃，那就是安全的。后来，人们对食品有了更高的要求，对添加剂含量等多个层面进行严格要求。而如今，越来越多的消费者在追求一种更加健康的就餐体验。

面对要求越来越高的消费者，餐厅该如何突破瓶颈呢？刘鹏认为，餐企需要从标准化和安全化这两个层面进行思考。标准化需要做到：统一、简化、协调和优化，而安全化则需要在人员管理、设施设备、原料采购 、加工制作4个层面进行严格把控。如此，餐企才能构建可持续化的竞争力。此外，餐厅想要在变化的市场中站稳脚步呢，还需要把握构建壁垒的三要素：人无我有、人有我优、人优我低。

刘鹏认为，一个好的厨师一定是一个好的产品经理。要打动消费者，餐厅就必须满足他对菜品体验的要求。

笨熊造饭王亚军：

外卖品牌的4大竞争层面

毫无疑问，外卖是一个巨大的发展趋势。那么，在移动互联网技术下市场环境中，餐饮企业该如何经营外卖？笨熊造饭创始人王亚军认为，模式、成本、物流、产品是垂直外卖品牌运营中不可忽略的4个层面。

外卖经过仅仅数年的发展，其在模式上已经延伸出自营线下、微仓入驻、连营合作和聚合前进仓这4个模式。通过对市场的研究，王亚军认为聚合前进仓是非常适合垂直外卖品牌的模式。目前，笨熊外卖正是在在这个模式上进行深度的研究和打造。王亚军认为，未来，将会有更多的垂直外卖品牌进入到这一模式当中。

此外，王亚军表示，任何品牌运营外卖，都必须计算好外卖成本。目前，外卖成本=平台成本+物流成本-补贴成本。在外卖的初期，平台给到的补贴成本足够支撑餐企的外卖渠道运作。王亚军认为，在未来，平台补贴将会越来越少，甚至是零补贴。这意味着，餐企品牌的外卖利润将会大幅度减少。如果，餐企不能平衡好成本的比例，那么，你所打造的外卖渠道注定是会失败的！

此外，物流和产品两个层面也是影响外卖品牌的重要因素。消费者对外卖的要求越来越高，如果无法在这两个层面营造出竞争力，外卖也是走不远的。王亚军认为，如今的外卖格局已经初步形成，竞争才刚刚开始。但是，未来的外卖市场一定是一片美好。

虾搞虾弄黄晓斌：

标准化铸就餐饮味来

虾搞虾弄的创始人黄晓斌是厨师出身，有二十余年的餐饮从业经验。过去，黄晓斌先生曾在中餐领域和西餐领域获得过多个国际大奖，是国内知名的厨艺大师。然而，他所创建的小龙虾品牌“虾搞虾弄”，却是一个高度标准化的品牌。为什么厨师出身的黄晓斌，如此热衷于“去厨师化”？

黄晓斌表示，人们对于标准化普遍存在一个误解。他们认为，标准化属于低端餐饮，高端餐饮无法标准化。而在国外学习西餐的过程中，黄晓斌先生却发现，西餐高端餐品正是一种标准化的产物。

经过多年的学习和研究，黄晓斌从西餐标准化操作中，总结出标准化的3个原则。第一，集中化制作，将影响菜品质量的调料品交由主厨统一制作，再根据需求进行分配；第二，将加工过程进行拆解，使之流程化；第三，在最后的加工环节进行机械化制作。

黄晓斌先生表示，在小龙虾标准化的研究、生产和品控中，他一直遵循这3个原则。因为，标准化正是菜品质量保证的最佳途径！

银豹汤振杰：流程

才是提升餐厅效率的重要齿轮

近几年，餐厅的运营成本正在不断提高。越来越多的餐饮人意识到，餐厅想要生存和发展，必须进一步提升餐厅的效率和生产力。过去，人们会认为，只要引进先进的设备和技术，就能提升餐厅的运作效率，带来更多的利润。然而，在银豹首席运营官汤振杰眼中，这并不是一个正确的观点。

好比如，点单系统的普及，使得厨师和前厅的沟通能够通过点单系统和出单机进行。汤振杰表示，这些看上去能够增加餐厅运营效率的工具，可能一点儿帮助都没有。在实际运作中，可能出现相同菜品先后下单的情况，也可能出现客户加单点菜的情况。如果，厨师只是按照点单顺序进行菜品制作，那和传统的点单有何区别？

如果系统能够帮助餐厅梳理流程，让相同的菜品订单出现在同一个厨师手上，或者让加单的菜品“插队”到最前面。如此，餐厅的效率才能真正有所提升。

汤振杰认为，高效=流程+设备+系统。先进的设备和系统是必备的工具，但是，正确的餐厅流程才是提升效率的根本问题所在。

圆桌论坛

如何打造智慧型餐厅？

当天下午，由干净么创始人刘鹏主持的圆桌论坛火热开场。针对如何智慧型餐厅，现场大咖进行了全方位的讨论和研究！

1什么是智慧型餐厅？

银豹汤振杰认为，智慧型餐厅，需要引进引新的技术、设备和工具，梳理餐厅运作流程，以达到提高餐厅运作效率和生产力的目的。

排队网CEO江浩南则认为，所谓智慧型的餐厅，必须能够提供精准数据，为经营者的日常运营提供决策和方案。

微盟的陆文俊认为，智慧型餐厅能够帮助餐厅的决策者去经营顾客，沉淀客户，以及招揽客户。简单地讲，智慧型餐厅就是营销智能化。

餐道的产品总监谭邵玮认为，智慧型餐厅必须是以互联网思维为主，互联网工具为辅的新兴餐厅。硬件是基础，但是思维才是本质！

2智慧型餐厅为什么圈外很冷？

商米创始人林喆认为，这是因为硬件环境、软件环境，还不能很好有效地帮助大家解决问题。很多餐企的设备还是IP时代、功能机时代。如果我们的环境不能得到改变和变革，我们的设想就不能得到实现。我们的硬件需要变革，跟上时代，那样智能餐厅是自然而然的。数据实时性，能够随时了解到消费者下单、评价等。

美味不用等的马超则提出，如果再早几年，发展的瓶颈确实是受制于技术。但是，现在的智能餐厅无法普及，主要是餐饮经营者的思维没有达到这个高度。

三千客的孙卫锋认为喜欢餐厅积累的经验能够沉淀，能够传承。有的店就强调手工，为什么要提高效率呢？是不是智能餐厅不重要。重要的是你的定位和你的客群是否吻合。你的餐厅是不是客群需要。最朴素的想法：我们能否生存，能否挣钱，提高利润。餐厅不像工厂，将人像机器人一样安排。我们管理餐厅是经验主义，还是先进，主要取决于你看不看数据。

收钱吧创始人陆斯维认为，说服商家非常难，要花一个小时的时间才能说服一个商家。但是消费者倒逼商家，会很容易！智慧型餐厅的发展，如果转换思维，从消费者身上着手，会更容易形成局面。

3智慧型餐厅的核心是什么？

钱方的解宇坤认为智慧型餐厅这个概念不是餐厅提出来的，是服务商提出来。什么叫智慧？我们有共同的感受，你对一个餐厅记忆深刻有那几个点？菜品好吃和服务好。那么是机器人送菜还是服务员送菜，重要吗？其实，智慧餐厅最重要是提高顾客服务满意度。将餐厅的流程简单，帮助餐厅解决问题，提高服务满意度，这就是智慧餐厅的核心。

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推荐理由：该书从实战性出发，深入浅出地为餐饮人揭开互联网神秘莫测的面纱，不仅从战略层面，通过案例剖析“跨界思维、产品经理思维、大数据思维”3大互联网思维如何应用；还从战术层面总结出了“社群思维、参与感思维、炒作思维、自媒体思维、平台思维”5大互联网思维模式。

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