距离洋快餐品牌入驻中国已将近30年，由之前“吃洋快餐颇具优越感”到“吃快餐不健康”，从低单价高翻台率到高单价低翻台率，快餐已经让越来越多的餐饮人看不懂了，然而实际上，快餐的变化正发生在当下。近日人人湘逆势拆分，创始人刘正转而研究智能快餐厅整体解决方案。放弃上亿的品牌不做，转而攻克快餐新市场，其实正是看中了未来快餐变革的五个方向……

人人湘的拆分

2013年底，刘正创立了人人湘。在短短2年多时间，公司估值数亿。

就在公司蒸蒸日上之时，刘正宣布退出人人湘管理团队，将手中持有的多数股权赠送给原雕爷牛腩COO穆剑，并邀请其出任人人湘CEO，全面接管人人湘。而北京香橙互动网络科技有限公司正式分家，两家公司开始独立运作。

而刘正作为香橙互动CEO（兼人人湘董事长）将带领年轻的香橙团队在智能快餐厅整体解决方案上重点发力。

内忧外患的快餐市场

快餐市场究竟有何等潜力，值得刘正放弃所有的股权?

在市场上，中国至少有3万亿的餐饮市场，快餐业占了三分之一。其中中式快餐在近些年一直呈现增长趋势，然而2015年中国快餐品牌前五名中，中餐只有真功夫一家品牌上榜。

一方面中餐市场远没有达到饱和，另一方面同外国快餐品牌也有不少的差距。这是中国快餐市场的“外患”。

由于成本上涨，电商入侵等因素，中式快餐行业这些年陷入了停滞状态。所以过去以标准化为代表的中式快餐时代已经不能再适应当下消费者需求。这是中国快餐市场的“内忧”。

中国传统快餐存在“内忧外患”，但同时也意味快餐市场的巨大潜力。但是如何打造个性化的快餐品牌并不容易，未来快餐行业的变革之处又在何方？

未来快餐要变革的方向

1.精简人员配置

传统快餐行业翻台率很高，所以需要足够的餐饮服务人员。但未来则在做人员的减法，“四无餐饮（无收银员、厨师、采购员、服务员）”模式已经通过人人湘成功验证。

通过移动端点餐、点餐机点餐、移动支付替代掉收银员，保障资金管理安全。

用互联网菜单、语音叫号、电视屏显示、移动端推送替代掉服务员，节约人力成本。

通过大数据分析及供应链管理系统替代掉采购员，方便餐饮老板节约采购成本。

通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨，方便餐饮企业规模化。

使用互联网技术将传统餐饮中占据大比重的人力成本压缩到极致，重构餐企成本，让成本结构更加合理。

2.对于营销的加强

相比于传统快餐行业，未来快餐将使用多种营销手段提升运营效益。通过各种卡券、红包、积分等营销工具，帮快餐餐馆引来更多流量，提升营业额。

此外，餐厅电商化模块，通过优惠预购、远程下单、离店排队等功能，可以使餐厅运营时间至少提前半小时，使餐厅效率提升25%~30%。

3.规模化速度加快

连锁快餐一个难迈过的坎就是当门店增加到一定数量时，就很难推进了。难点在于人力成本暴增、人员培训难到位、门店管理难。

但是这些问题借由“四无餐饮”模式，可让快餐行业连锁扩张轻松进行。

4.快餐品牌定位的细分

传统意义上的快餐消费群体已经发生转变与细分，但是餐饮老板并未深刻意识到。

如今快餐行业90后成为消费主力，他们追求良好的用餐体验，用餐中往往也融合着社交和娱乐等因素。这要求快餐行业进行定位的细分，譬如真功夫将原来的营销策略转变为，“更符合年轻人消费特性的自选模式餐厅”的品牌策略。

5.快餐“休闲化”

“快捷”是传统快餐的属性，传统快餐品牌不一定要“美味”但是一定要“快捷”。但当下快餐品牌不仅需要“快捷”、还要兼具“美味”与“休闲”。

“休闲”意味着在享受快餐时，并不会因为快餐“快捷”的自然属性而消费体验差。

仔皇煲定位于中高端快餐品牌，一天200-300的交易次数（普通快餐500-600）、高质量菜品供应、以及高水准的服务，让消费者在快餐厅消费不会感觉“low”。

这种休闲化的快餐，同样是未来快餐品牌发展方向。

本文来源于红餐网，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！