很多餐饮创客认为，加盟就是走捷径。

毋庸质疑，在一定程度上来说，加盟一个餐饮品牌，有现成的经验可以借用，店面风格可供复制，甚至“秘料秘方”这类的不宣之秘也可以直接学以致用……加盟，看似是要比独闯天下要容易一些。

但是，容易，也需要附加条件，否则，餐饮加盟不是在走捷径，而是在走弯路，在与成功绕道而行。

参某认为，餐企要避免加盟走弯路，须从以下4个层面进行思考。

1、打破地域限制，摆脱“水土不服”

日前，国际烘焙连锁企业面包新语宣布退出郑州市场，让不少郑州市民颇感惋惜。与一些餐企在低迷口碑中黯然离场有着一定的区别，面包新语在郑州的口碑还算一直不错，甚至有一些会员真的闹不明白面包新语到底输在哪里，为什么在其他地方做得风生水起的面包新语，为何在郑州就举步维艰。

无独有偶，在此之前，台湾知名烘焙连锁企业85度C退出郑州的消息也曾引起了业内的广泛关注，而与之形成鲜明对比的是，一些本土的烘焙品牌则表现出了超强的生存能力，在郑州市场的总体发展态势良好。对此，有记者进行采访，出乎意料地，消费者对于面包新语、85度C这些外来品牌并未太多“反感”，反而为其退出感到不解。大多消费者都反映：“还不错啊!”“挺好吃啊！”“没觉得什么不好，怎么就开不下去了呢？”

……

参某认为，其实这就是典型的“水土不服”。抛却餐品口味，餐企实力等基础影响因素外，外来品牌在开发新市场时，对于地域商圈、目标人群、以及竞争对手等因素的考察欠缺或是不全面，就会产生一系列的“水土不服”后遗症，比如，市场反应不温不火，完全表示不出来“大牌”气质。

2、把口味复制出当地特色

门外汉看餐企的加盟连锁是很“来钱”的模式，加盟费加上原材料、秘制调料等方面的长期采购，让连锁餐企看起来颇有点“财源广进”的意味。但是，业内人士深知，成功的连锁餐企风光的背后一定是无限的付出。仅口味的标准化一项，就需要耗费企业大量的人力与财力去支撑。并且，有心的消费者会发现，不同地方的连锁餐饮店，总会让人感觉，一样似乎又点不一样。一样的是服务风格，餐品分类以及口味特色等，而不一样的则大多是体现在细微之处的一点当地特色。

比如，分店覆盖一到三、四线城市的青一色火锅，很多人都是工作的城市和家乡都有青一色的店，但是，细品下来，还是重庆的最“够味”，家乡的最“对味”。原因就在于青一色火锅在基础口味不变的情况下，针对当地人群的口味特征，对锅底进行了微调。其实这一点很好理解，中原城市食客口中的魔鬼辣，到了湘蜀这样的嗜辣地域，可能也就到了微微辣的级别。真的把原汁原味的“湘蜀辣”搬到中原地区，反而大多数的消费者在口感上都承受不了，会使消费人群受到大大的局限。

参某认为，做连锁餐饮，不能没有标准化，没有标准化体系的餐企根本没有玩加盟连锁的资格；又不能一味的标准化。特别是在口味方面，不但要在标准化的流程下成功复制，而且还要在复制的基础上照顾到当地人的口味，只有这样才能在找到生存的空间。

3、选址是门大学问

酒香不怕巷子深？NO，当下的餐饮业，酒再香也抵不住巷子深。很多外来品牌失利，甚至一些连锁餐企扩张失败，都把最大的问题归咎于选址。而选址，被认为是连锁餐企必备的关键生存能力之一，最典型的代表有肯德基与麦当劳。麦当劳的不远处永远都会有一家肯德基，这不仅仅是一句玩笑语，而是麦当劳与肯德基在选址上的确存在异曲同工之处。

首先，目标消费人群相似，是决定麦当劳与肯德基商圈重合的根本原因。并且依靠大数据体系，肯德基与麦当劳可以将当地商圈再次细分，比如市级商圈、区级商圈、定点消费商圈、商务商圈、旅游商圈等，以此为基础进行一遍一遍的筛选，最终确定最符合目标消费人群的商圈；再加上标准的测算工式，将租凭条件、商圈及竞争条件、综合评估等以更科学、更直观的方式呈现出来。麦当劳与肯德基的选址理论也一直被称为是连锁品牌选址的“教科书”。

参某认为，无论是对于单打独斗的单体店面来说，还是大规模的连锁餐企，选址的重要性都毋庸质疑。在大数据时代，不妨巧用大数据，首先根据餐品特点，消费层次等因素锁定目标消费人群，而后再确定商圈，基于大数据，会让选址更精准。

4、不容忽视的本土餐企

“我加盟的餐饮店在全国有几百上千家店面，没道理在这就做不成”；“我的餐饮店做的是品牌，在影响力方面不是街边随随便便哪家店能够相提并论的”……很多创客在加盟之初对自家品牌有着充分的自信，甚至自信到盲目自大。然而，在竞争方面，最不容忽视的其实就是那些看似不起眼的本土餐饮店，它们的存在与发展导向在很大程度上代表了当地人的消费特征与就餐趋势，它们也是生命力最顽强的实力对手。

即便是普通消费者，仔细回想起来也不难发现，某某知名火锅店在某地开了一家分店，火了一阵就销声匿迹了，反而是火锅店倒了之后开的一家当地特色的烧鹅锅经久不衰；某某连锁品牌面馆门前车马稀，而在当地甚至家家都会做的一种面食小馆子则每天人头攒动。这里面，最终的赢家都是那些本土的特色餐饮店，他们最大的优势其实也很简单，就是“对味”，他们知道当地人吃什么样的口味，在什么样的环境里就餐最舒坦。

参某认为，不论店面大小，本土餐饮店的竞争力都绝对不容小觑。在考察市场时，不但一方面要从这些本土餐企身上借鉴经验，总结智慧，还要在选址方面避免“正面冲突”，防止“上游截客”等情况的发生。

综上所述，对于餐饮连锁加盟来说，没有一种模式能够适应所有区域的发展，也没有一种口味能够满足所有人的味蕾。连肯德基、麦当劳都在都“有中国特色”的路，陆续出了油条、豆浆、“盖饭”这样的“中餐”，你还有什么理由不追求“有当地特色”的加盟店呢？要做加盟店，就做“变通”的标准化加盟店！

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