餐饮行业的竞争激烈，做好回头客，至关重要。市场调查显示，餐饮企业争取一个新顾客比维护一个老顾客要多6~10倍的工作量。花费同样的精力，相比争取到新顾客的可能性，重新挽回老顾客的可能性要高得多。 基于这么巨大的悬殊，很多餐饮企业开始将自己的精力更多的放到了让顾客更多的二次消费上。尽管如此，很多餐厅的回头客的二次券兑换率也不超过5%。

 不久前，餐饮业当之无愧的巨头百胜集团就通过支付宝口碑做了一次很好的尝试，让必胜客在1月内，二次消费的兑换笔数超10% 。

 他们是怎么做到的？

6月22日到25日，必胜客与支付宝口碑联合举行活动，使用支付宝付款满100元送100元券礼包。其中一张是价值50元的单品代金券，可用于购买必胜客最火爆的单品普通装芝心超级至尊或新品的榴莲比萨；另一张则是价值50元下午茶双人套餐代金券 。

 在4天的活动期间，在全国必胜客活动门店使用支付宝付款的笔数提升超过100％，客单价也增长了近20%。周六当天，交易额更是突破千万元。

 一个月的兑换期过去后，截至7月25日的券兑换率远远超越了餐饮行业同品类的平均水平。

 支付即会员 数据驱动精准营销

 必胜客方面表示，必胜客选择支付宝口碑作为最重要的合作伙伴，并会持续深度合作，主要原因有三：首先采用支付宝进行收银和营销有效的降低了营销成本，其次支付宝口碑平台拥有着全面的营销平台，能够提供新品券、二次券等营销产品，第三也是最重要的是，支付宝口碑能够提供丰富的数据，用于之后的精准营销及大数据运营。

 在传统的营销活动中，商家往往需要通过人工或投放渠道的形式发放传统的优惠券，而消费者又常常会忘掉或者遗失他们拥有商家的优惠券，这导致商家浪费大量的成本和资源，还没有工具可以对券核销情况做准确的监控。通过口碑的二次券系统，除了券不需要物料制作和雇佣人工成本外，消费者除了可以在支付宝内进行转赠，更会在优惠券到期前三天收到系统的温馨提示，极大的提升了券的使用场景和核销率。支付宝口碑免费提供线上服务给商家，将能为商家节省了大量人力及金钱成本。

 必胜客在口碑周年庆的时候通过支付宝口碑做了全面的营销，提供的单品券除了在于吸引了消费者进行二次消费，同时也是自己的产品做了一次很成功的市场调研。

必胜客本次活动中的比萨券中一款为热销爆款，一款为当季新品，券有效期为30天；而下午茶套餐券限定在下午14:00-17:00之间使用。

 这两张券背后，可以看出必胜客在精准营销模式上的深度探索——通过消费门槛的设立，提高活动期间的客单价；使用成本可控的爆款单品来引导用户二次回流，使用限定时段的下午茶套餐引导消费者在指定时间到店消费，进一步优化餐厅的闲时使用率；同时，必胜客通过本次活动的核销情况，进一步判断爆款和新品的市场反馈，沉淀营销数据，这可谓是一举三得。 

 目前，支付宝口碑的后台为商家提供了丰富的数据标签，丰满了商家大盘内的用户画像，为商家进行精准的数据营销提供决策支持。 商家可以通过消费者的年龄、性别、职业、消费时间段等数据标签进行分层管理。如今，必胜客的顾客绝大多数是家庭，而通过支付宝口碑后台可以精准推动到传统方式覆盖不到的人群。未来，必胜客的早餐券可以推送到门店周边上班的白领群体，必胜客的学生人群专属权益可以通过支付宝认证过的在校生用户培养未来的消费主力，有孩子的用户推荐必胜客专属的家庭欢乐套餐和精彩亲子乐活动等。

 支付宝口碑平台 “支付即会员”的新理念解决方案，能够帮助商家解决会员管理、会员营销和线上店铺运营的难题，提升会员数据分析和运营能力，让商家用数据做好线下生意。未来，依托支付宝口碑的数据和分析能力，餐饮商户将能够更加科学、精准地引流，对会员进行二次营销，必将能够为餐饮的营销带来新的契机。

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