核心提示：在热闹非凡的杨家坪步行街，这家串串经营了16年，房租涨了10倍，串串却只从1角涨到4角……

串串还是老的辣！最近，百万网友评选“重庆十大最老火锅店”，在杨家坪商圈持续火爆16年十里串串香总店入选，据悉是唯一一家串串入选。

16年前，这里的门面月租金不过是几十元一平米，如今涨到300多一平米。而16年前的串串是1角1串；现在论斤卖，大概也就4角1串。门面租金涨10倍，而串串只涨4倍。为了应对不断上涨的经营成本和开支，十里串串香唯一的办法就是做量。

如今的十里串串香总店，经营面积200多平米，25名员工，两班倒。即使在中午，这家串串香也经常满座和翻台，晚6点到10点的就餐高峰，要翻四五轮。其实，该店一直以来就是24小时营业，连早餐都经常有顾客来吃串串，平均每天翻台达6轮以上，年收百万——这么高的翻台率在当地很难找到第二家。

如今，接班人吕林巧，正慢慢从父母手上接过十里串串香的指挥棒。怎样顺应时势，调整思路，适时发展，是摆在她面前的任务。

最初，吕林巧父母就在杨家坪做麻辣烫，类似于现在的冒菜；后来又在石坪桥开火锅店。16年前，父母在杨家坪开了这家串串香，最初面积只有100多平米，后来向侧边拓展了一些，形成了现在的规模。

非常受顾客青睐的香菜牛肉串

从小时候起，吕林巧就看到父母起早贪黑，忙里忙外，非常本分，非常吃苦。与其说父母用勤劳的双手撑起一个店，不如说他们用自己的全部心血支撑起一个家，一个希望。

一个学徒在炒料

几十年来，父亲都亲手炒料：选料精，用料足，加上丰富的操作经验，让十里串串香的底料味比三家——老远，你就会闻到它特有的香味，真正体现出一个老店特有的麻辣、醇厚和鲜香。

在杨家坪步行街这个商业繁华的地带，或许你会觉得十里串串香很简朴，但绝对干净卫生，菜品摆放整整齐齐。你会发现热卖菜品如香菜牛肉、麻辣牛肉、泡椒里脊卷、鸡胸肉等等，大家拿得非常多，一些创新菜品比如虾串，或许你在别的串串店还没有看到过。同样的串串，同样的价格，这里的份量更充足，比如鸡胸肉，经常就是很厚实的一大块！

多少年来，父母都把店打理得井井有条，每周一大扫除、周二清洗凳子，长年如此，从不懈怠，简单却不容易。

长大了，吕林巧慢慢融入父母的这份家业。她经常走出去，跟同行学习。目前，十里串串香总店的菜品已经增加到上100种，就是为了让新老顾客百吃不厌，天天新鲜；24小时营业，更积累了众多忠实的顾客。

时代在发展，十里串串香也在变。今后，吕林巧会在坚守味道、品质的同时，力图多开加盟店，还要面向大重庆和全国省市加大连锁经营的步伐，把十里串串香打造成为可持续发展的餐饮品牌。

思考：老串串怎样走上新征途？

 能够在热闹非凡的杨家坪轻轨站附近占有一席之地，说明十里串串香经过16年的沉淀，具备了顽强的生命力。

近年来，亲民的串串以旺盛的人气，迅速崛起，商机也日益显现。如今，十里串串香已在重庆主城如冉家坝、南坪和区县如垫江，包括全国各地如上海、河北石家庄、湖北宜昌、安徽等地开设了10多家加盟店。

有了非常热闹的人气，且在杨家坪商圈有了非常高的知名度和美誉度，即使如此，我们还是觉得十里串串香需要在丰富品牌内涵和塑造品牌价值上，有更大的提升空间。

比如店面标识、上墙文化和企业文化，可在今后的新店里有所呈现和提升。在信息爆炸的今天，就要亮出自己，让自己与众不同，是品牌不断上升的体现。

徐松 炯锐 采写

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