餐饮管理各有千秋，但怎么样的管理才能使企业业绩事半功倍?如何才能让企业员工产生文化归属感和认同感。

小厨娘餐饮公司董事长嵇小丽、人力总监刘玲和总经理王方浩，用8则故事告诉餐饮人什么叫大写的“服”。

故事1.用妙招留住传菜生

传菜岗位是后厨离职率较高的岗位之一，原因在于该岗位费体力、学到的东西少、晋升空间小。为了让传菜岗位更加稳定，小厨娘将传统的体力岗位，升级成“全能型岗位”，传菜部成为“最后一道质检部门”，菜品上桌前，热度、摆盘等，出现任何问题，传菜部可以记录并上报，有一定奖励。

菜品上桌后，传菜生往往会第一时间捕捉到顾客的反应，如果是不良反馈，也可以记录上报，同样有奖励。该制度让传菜生荣誉感倍增，同时不光是机械地传菜，而是积极观察菜品和顾客。

传菜变质检，同样的工作内容，不一样的状态和心情，这就是小厨娘赋予员工的荣耀感。好的企业，善于发现员工日常的点点滴滴，用更加感性的方式打动员工、获得认可。

故事2.招人要招正能量

人力资源总监刘玲在分享中提到，每个人身上都蕴藏着能量和能力2种元素，它们缺一不可，同时相互促进。

幸福人生=能量×能力×努力，然而，能量有正负，在-100和+100之间浮动，如果能量不对，方向不对，那么努力就全部白费了。

因此，对员工的培养，除了业务能力以外，一定要观察其是否具备正能量，要从“起心动念”开始，让员工积极乐观。

现场，刘玲举了一个例子，即当年震惊全国的上海复旦投毒案，硕士研究生利用专业的便利，谋杀了室友。他就是典型的能量与能力不匹配的例子，负能量，反而会让能力变得可怕。在餐饮企业，招人用人的时候，更应关注其心智、态度、价值观，而非一味追求专业度和熟练度。

故事3.神秘顾客多角度考量餐厅

小厨娘设置“神秘顾客”的暗访机制，神秘人分为三个级别。

高级别的叫作“免单顾客”，即顾客需要以数据化的方式对餐厅进行全方位详细暗访，并专门召开会议来讨论结果及改进计划，餐费由公司支付;

第二种叫“常来顾客”，即认可品牌、经常来就餐的，主要做一些基础调查，比如服务如何、上菜速度怎样;

第三种则随意性更大，主要针对餐厅所在商圈的领导、同行等。通过多角度、不同深度的调研，让公司全方位了解顾客。

神秘顾客最大的神秘感，来自于员工不知道他们啥时候来，考核哪些方面。分享现场，小厨娘总经理王方浩告诉大家，神秘顾客的考核项目及分值，可以不同时期做不同调整，有目的有方向地优化各家门店。

故事4.让员工父母也有安全感

每到春节、中秋等节日前，小厨娘的员工在企业的帮助下，会亲笔给父母写一封家书，用最传统的方式问候家人。

董事长嵇小丽在分享时讲到，儿女在外工作，最担忧的就是父母，企业应该让父母有安全感，一封家书虽然不金贵，但是却能反映子女真实的工作状态。

由于基层员工很多都不擅长文字，小厨娘会拟出几篇模板，帮助员工将文章框架搭建好，具体的内容由员工自己真实书写。

可想而知，父母收到家书，是多么激动。小厨娘不仅照顾好自己的员工，更让员工的家属心安，这一点在国内的餐饮企业中很难做好。家书虽小，情谊却重，小行为里有大爱，值得借鉴!

故事5.孝心基金感动员工父母

小厨娘重视员工家属，将“爱与感恩”的文化推广至员工的亲人中，在这里，工作满1年即可享受孝心基金，且金额随着工龄的增长而增加。

个人孝心基金+公司爱的奉献，两项金额都由公司支付，并一起赠与员工的父母。举例来说，满5年的员工，个人孝心基金为1000元，公司爱的奉献为2000元，员工生日当天，父母拿到手中的钱合计3000元。

小厨娘的孝心基金制度已经坚持了很久，这一福利让很多员工家属对小厨娘赞不绝口，更加鼓励儿女努力上进。同时，一个大家族通常会有好几个人在小厨娘工作，真正把企业当成家。

故事6.四颗糖法教育犯错员工

教育家陶行知有个很出名的故事，学生A用泥块砸学生B，老师将A制止，并让其放学后到办公室。

A战战兢兢到达以后，没想到老师拿出一颗糖，并说：“这是奖给你的，因为你很准时，我却迟到了。”

A十分惊讶，老师又掏出第二颗糖：“这第二颗糖也是奖给你的，因为我不让你再打人时，你立即就停止了。”

接着又掏出了第三颗糖：“我调查过了，你砸的那些男生，是因为他们不遵守游戏规则，欺负女生;你砸他们，说明你很正直善良，且有跟坏人作斗争的勇气，应该奖励你啊!”

A感动极了，哭着说：“老师，你打我两下吧!我错了!”老师马上掏出第四颗糖：“因为你正确地认识错误，我再奖励你一颗糖……我的糖分完了，我们的谈话也结束了。”

故事7.当员工及家人生病了

小厨娘设立“合众爱心基金”，该基金用于重大疾病、突发事故、员工家庭等不可抗拒的突发状况时使用。

合众爱心基金取之于民、用之于民，全体人员每人每月在工资中捐2元，管理人员10元起步，上不封顶。每月，公司在大家的捐款总数上，双倍投入基金。

董事长嵇小丽在分享时谈到，发工资的时候，是大家对“小钱”最不在意的时候，捐款2元非常容易，但是一旦员工有特殊情况，公司能够快速给予帮助。

曾经，小厨娘有一名员工突发疾病，1天的时间里，便收到了公司10万元左右的帮助，其中大部分来自合众爱心基金，另一部分来自公司的补助。“量变引起质变”，小厨娘更希望通过该方式，让员工乐于奉献、懂得感恩。

故事8.爱心红包暖人心

在小厨娘，正式员工工作满一年以后，结婚、生孩子、过生日、退休、直系亲属过世等等，企业都会给予爱心红包。红包的金额会随着在小厨娘工龄的增长而增多，每到人生的重要转折点，都让员工感受到企业给予的无限关怀。

爱心基金800元起步，意味着一个入职只有1年的员工，也至少能在生日当天收到800元现金红包，这些钱对于基层员工来说，可以置办自己喜欢的东西，时刻记得企业的好。该制度在小厨娘已经坚持了6年时间，由此可见小厨娘对员工福利的“舍得”。