随着90后逐渐毕业走向职场，餐饮行业也有意识地向新兴的消费群体发力。由于生活背景和成长环境的不同，90后的消费者们更看重符号性的价值、愿意体验新鲜、追求情感共鸣。这样的特性导致他们消费的不确定性增加，而且更加“喜新厌旧”，各类产品的生命周期也相应不断缩短。如何促使这群年轻消费者进行持续消费，成为餐饮企业头疼的问题。

在众多餐饮企业陷入困惑的时候，有一个新创立的品牌“撒椒”却日日爆满，翻台率达到日均7轮，天天大排长龙，其中大多数是90后的消费者。它究竟有什么魅力让90后欲罢不能？它究竟是如何在短短半年内奠定其“江湖”地位的呢？9月25日，撒椒在深圳怡景中心城召开品牌发布会，记者也怀着好奇前往一探究竟。

吸引和分享，人格化的餐厅

还没走进店里，记者就看到了花团锦簇的门墙招牌。店内则充满了花的浮雕、摆设，天花板上，地板墙面上，橱柜上都铺满了不同的花饰，搭配上紫的蓝的红的灯光，就像一座浪漫迷情的后花园。独特的环境引来众多女生拍照、自拍，玩得不亦乐乎。就餐的90后小刘赞道：“这么浪漫的环境，让人一看到就很想晒朋友圈啊”。

目前，自拍和分享已经成为年轻人流行的社交表现方式，反映出的是年轻消费者们追求时尚、寻找情感共鸣和认可的一面。与之相应的，能被分享的，也是获得年轻人认可的内容。除了环境以外，让众多年轻人津津乐道的，还有撒椒带有泼辣豪情又有风情万种的品牌设计，用餐后剩余的辣椒制成的辣椒酱，让顾客一览无余的透明厨房，掰开后包含有惊喜寄语的“签语饼”，以及让人欲罢不能的微信促销活动“撒娇打折”等等。这些特色的内容和服务，无不给人耳目一新的感觉，让年轻人们有忍不住想分享出去的冲动。

撒椒创始人表示，我们也希望人们在提起撒椒时，这种独特的菜品味道、品牌风格会从脑海里蹦出来，让人感觉是一个活灵活现，具有生命力的形象。

正宗和变化，不同的新鲜体验

据悉，随着餐饮多元化经营的发展，小而精的特色餐厅成为市场主流。在这样的大环境下，撒椒别出心裁，深挖鲜为人知的江湖菜，精选其10余道经典大菜进行改良创新，以安全卫生的食材为本，用最正宗的原料、更精确的操作技术来提升风味，推出“麻辣、尖椒、酸菜、水煮、青椒、泡椒”六大味型的菜品，再通过定期不断上新淘汰末位产品，带给消费者既熟悉，又新鲜的体验。撒椒创始人介绍道，“江湖菜至少几百道好吃的菜，我们逐渐介绍它们给消费者。就像为消费者讲述一个迷人的美食故事，娓娓道来！”

餐饮界对于正踏上社会的90后的研究只能说是刚刚开始，撒椒的经营则是提出了一种可能：不断创新的菜色，人格化的设计和氛围，丰富多元的服务和活动，为年轻的消费者们带来源源不断的新鲜感，让年轻消费者的持续消费成为可能。

食材只用一次，辣椒和油可打包带走

值得一提的是，本次撒椒的“江湖见面会”，食神蔡澜先生更是做客深圳怡景中心城，与现场江湖菜粉丝们一起品尝和畅谈他心目中的撒椒江湖菜。众所周知，蔡澜先生平时是比较低调的，此次愿意跟大家推荐撒椒这个品牌，请问是最看好撒椒哪一点呢？

对此，蔡澜先生表示，最看好撒椒的用心。举例撒椒的食材只用一次，饭后可让顾客带走吃剩的辣椒和油等。“大家都怕地溝油是不是？各位都嫌吃過肉後剩下那一堆辣椒乾可惜？那麼，把吃剩的油用罐子裝起來，辣椒乾替你拿去磨碎了放在罐內，貼上貼紙，教你怎麼利用，煮麵呀、炒菜呀，紙上又有桌子號碼和日期，保證衞生，若有毛病可找根源。

撒椒对传统江湖菜的这些弊端着力改良，在保证食品安全、改善环境卫生方面下足功夫，打出“放心吃，食材只使用一次”的口号。店内不仅提供剩余花椒、辣椒加工成辣椒酱的服务，连水煮鱼的油都可以打包。撒椒负责人表示，“因为水煮鱼用的是高品质的纯油，带回家做菜也非常美味，因此建议顾客打包回家，避免浪费。我们也希望用行动告诉客户，放心吃，所有食材只用一次！”

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