随着10月31日正式拆分的期限临近，百胜中国业务拆分有了新进展。9月26日晚间，正在分拆中国事业部的百胜集团宣布，董事会已经批准之前宣布的拆分方案，中国事业部的“单飞”将在10月31日收市后生效。相比此次的“一锤定音”，百胜此前对外发布的招股说明书更为引人关注。根据招股书显示，即将上市的百胜中国将向百胜股东发行1000万股普通股，若以最高每股5.405美元价格计算，最终可为百胜中国集资5405万美元。值得注意的是，招股书公布了百胜中国的多项计划，却没有提到旗下两大中餐品牌小肥羊和东方既白的未来规划。业内人士认为，这两大中餐品牌或将被“甩包”。

百胜旗下中餐品牌常年亏损

据百胜招股书中披露的数据，目前小肥羊有250家门店，其中超过200家是特许经营店，东方既白品牌在中国市场则只有15家门店。公开资料显示，截至2014年5月底，百胜拥有近400家小肥羊和近30家东方既白，两年多的时间里，两个品牌的门店数量下降了将近一倍。

招股书中，百胜中国明确指出，2014年和2015年，小肥羊门店数量下降和门店营业额下降，是导致其他板块业绩下滑的主要原因。由小肥羊、东方既白和必胜客宅急送注册的其他板块在2013年、2014年、2015年都处于亏损状态。

据资料显示，东方既白是百胜中国事业部在2005年创立的中餐连锁品牌，东方既白成立之际，中式快餐在北、上、广、深也才开始发展，相对而言，其起点要更高一些，可如今，与真功夫、永和大王几百家规模的门店相比，东方既白已经不占优势了。业内人士认为，东方既白对百胜中国的意义在于，寻找真正盈利能力强、差异化明显的商业模式，并实现多品牌协同发展，但从目前来看，中西结合、菜式本土化特色不够，缺乏规模化效应的东方既白未能实现这一意义。

相比于东方既白一直以来的低调，小肥羊则显得相当一鸣惊人。公开资料显示，在小肥羊的巅峰时期，全国门店数量一度曾达到721家。2006年6月，小肥羊引入外资风投3i和Prax Capital，并于2008年6月12日登陆港交所主板，上市筹资近4.6亿港元，被誉为“中华火锅第一股”。2012年，百胜以46亿元收购小肥羊，并令其从香港交易所退市，从此成为百胜集团旗下附属子公司。

随后，延续肯德基、必胜客的打法，背靠百胜餐饮的小肥羊进行了一系列的标准化改造，但对于中餐来说，标准化是一把双刃剑，前期确实容易复制、扩张，但火锅这种餐饮业态消费频率不高，如果频繁消费会有厌倦感，并且标准化也造成了菜品更新慢，这方面难以与炒菜及西餐的创新相媲美，最终落后于海底捞、呷哺呷哺等新式火锅。

在招股书中，百胜中国不仅公开了小肥羊和东方既白的门店数，并表示东方既白并不被看作是公司的增长引擎。志起未来营销集团总裁李志起指出，两个品牌都是属于经营得不太好的业务，肯定是放在分拆业务之外考虑的，小肥羊不是百胜中国经营的重心，如果有好的买家可能面临被出售的可能，东方既白受限于体量，被卖的可能性也比较大。

中式快餐进入发展瓶颈期

背靠百胜餐饮这棵大树的小肥羊和东方既白态势疲软，而其他中式快餐也过得也并不好，中式快餐目前进入了发展的瓶颈期。曾经作为中国快餐十佳品牌企业的大娘水饺在CVC入驻后，业绩连年下滑，公司三年换了三任CEO，从2014年下半年开始，陆续上演门店关闭潮。西南最大快餐企业乡村基在纽交所上市，曾跃居全国餐饮前三。如今，乡村基将从美国退市，并暂缓一线城市扩张，退守西南。

中国烹饪协会发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，2015年我国餐饮业整体趋稳回升，但作为限额以上企业阵营中的领军群体，餐饮百强企业的发展状况不容乐观。2015年餐饮百强企业营业收入2210.5亿元，同比增长2.4%，较2014年回落6.6个百分点。近年来，由于高端餐饮下沉、成本上涨、电商入侵、行业集中度下降等因素，导致中式快餐行业陷入困境。

困境之下，各大中式快餐企业正在做“转身”的尝试，加快推进升级改造计划。今年6月，真功夫启用全新品牌形象，以及“拒绝被定义，我有My Logo”新品牌价值主张，并提出“标准化+个性化”的全新模式，进入中式快餐3.0时代变革。真功夫董事长潘宇海称，时代及消费人群的改变，是导致中式快餐瓶颈的最主要原因，真功夫未来将在标准化的基础上，重点打造个性化餐饮。72街推出“自选店”模式之后，宣布启动西游记IP形象的新品牌战略，对旗下的快餐店进行形象改造。

业内人士认为，“标准化”依然是快餐企业的核心竞争力，在此之下要创新顾客体验，并积极利用各种金融手段，试水互联网金融。广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正认为，目前国内快餐行业资金链极易断裂，整个行业的不稳定性强，很难实现统一的标准化生产，所以国内上市的快餐品牌很少，这也是马云已经涉足多个产业，但在餐饮业一直裹足不前的原因。其选择肯德基很大程度上是因为其实标准化的标杆，可以预见，阿里的快捷支付对百胜中国的业务发展将会发挥重要作用。