扎实前行的2015

2015年，与餐饮业有关的关键词大概有这么几类：一是跟国家产业政策相关的,比如“互联网+餐饮”、“大众化餐饮”等；二是因互联网冲击带来的，比如餐饮“O2O”、“网络外卖 ”、“餐饮众筹”、“移动支付”、“社群”等 ；三是跟餐饮业态尤其是近几年的新生业态相关的：比如“综合体餐饮”、“餐厅小型化”、“爆品”等；还有就是餐饮业很早且一直提倡的，比如“食品安全”、“用户体验”、“顾客至上”、“高品质菜品”等。这一类是餐饮业始终不变的根基，也是我们北京华天饮食集团旗下众老字号能够在多年的大浪淘沙中不仅生存下来还活得不错的重要原因。

2015年，北京华天饮食集团公司预计将实现销售、利润、员工收入增幅同比增超10%。集团公司综合采用外卖、支付宝、新媒体等新的渠道、工具来提升各个品牌企业的经营能力，并用互联网思维来提升各级领导和员工的经营理念、服务理念，从而不断实现自我创新和超越；同时，始终不忘管理和品质这一根本，不断夯实管理基础、提高服务品质，从而取得了良好的经营业绩。

未来餐厅拼选址和线上引流

随着电商的冲击，购物中心的功能在近些年的变化很大，从原来单纯的“购物”逐渐发展到“吃喝玩乐+购物”的综合体。随着年轻人群逐渐成为社会消费主体，“购物”在综合体的比重也会逐渐降低，“吃喝玩乐”等服务型消费在整个综合体中所占的比重会越来越大，未来的综合体可能叫“消费娱乐”综合体更为合适。所以，未来影院、游乐场所、大型景点等能形成“吃喝玩乐”一条龙服务的地方会是选址热点。

另外，我们不得不重视的一个情况是，随着互联网的渗透，线上引流线下服务的模式，使得选址对餐厅的重要性可能会有所减低。未来餐厅要拼的不仅是谁家选址好，还要看谁家线上引流能力强。

原来的营销推广是卖产品、卖服务，更多的是满足用户的物质需求；未来的营销推广必定是卖体验、卖快乐，满足用户精神层面和高品质生活的需求。所以，用户体验的设计会在餐饮业中扮演越来越重要的作用，通过超预期的用户体验来形成口碑自传播，会是未来最有效的营销推广方式。

未来，我们在保持菜品品质的同时，也会在优化用户体验上下更多的功夫，用创新服务模式来提高食客满意度，让用户不仅吃得过瘾，还吃得开心。

始终关注食品安全和营养健康

食品安全、营养健康始终是消费者关注的焦点和热点，餐饮人需要牢牢把握住这一生命线、发展线，始终以用户为中心，关注消费者消费行为的变化，及时调整经营思路。比如，人们对于餐饮的期待从单纯的好吃、环境好，发展到有意思地吃、开心地吃。从这个角度来看，未来餐饮业可能会出现娱乐化的现象，我们也要在整个消费过程加入更多参与、互动的娱乐化环节。

新的食材倒不一定是大众用户的关注点，更大的可能是在原有食材品类的基础上提升食材的品质，更讲究有机、新鲜。至于新的烹饪方式，可能会出现，消费者可能会去尝鲜，但能否形成长期消费还有待市场检验。用更高品质以及更新鲜的食材做更健康的菜品，在很长一段时间内应该是餐饮业的发展趋势，这也是消费者提高生活品质的消费需求所在。

在2016年，餐饮业又会有很多新的流行趋势，但我认为流行的东西往往不一定能够长久。我们做企业的一定不能只追流行，而是要把握趋势，因势而动，扎实前行。在密切结合整个行业甚至国家整个产业发展大趋势的前提下，及时调整创新，与时代同行；同时坚持不懈地挖掘、强化自身优势，以扎实的管理、创新的经营赢得市场，赢得顾客，这才是我们做企业真正该做的。

本文来源：中国烹饪协会，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！