没有花雷，不会有花家怡园这个品牌，可能也没有如今的簋街。我们本想称他为“餐饮老炮儿”，做了快30年餐饮的他，不接受。他说自己离老炮儿很远，因为老炮儿打架、不务正业;但身上又有老炮儿的特征，热情，讲规矩，够爷们儿。但这个爷们儿，镜头前流过两次泪。

踏足餐饮：救了簋街，失去了两家店

花雷在镜头前哽咽，2013年回忆起簋街的创业经历时，有过一次。

花雷进入餐饮业是1988年，在北京东直门附近，他开了家只有四张桌子的小饭馆。那时候他20岁，雇的三个伙计最小的23岁。这个“小孩老板”，经常被气哭。

很快就是1997年。因为平安大街拆迁，小店没了，花雷拿着50万元拆迁费，在簋街租下一间四合院，开办了第一家花家怡园。

那个时候，簋街上已经有了很多餐饮店，花家怡园慢慢在簋街站稳了脚跟。花雷的四张桌子变成了两层小楼，又变为了两家店，雄踞簋街东西两端。

然而，又一场拆迁来了。

▲如果不是花雷，这里会是另一番模样

花雷记得2001年的11月18日，在员工大会上，他和员工讲创业、讲发展规模、讲北京菜的规划。员工很激动，注视着花雷的眼睛里都闪着光芒。

兜里揣着拆迁通知书的花雷，心里非常沉重。

簋街东段的花家怡园没有撑过那年冬天，一声巨响之后，运营了5年的店变为了废墟。在中央电视台的镜头前，花雷讲起那个冬天的事情，说5年的情感投入，太多了。

花雷紧紧抿着嘴，哽咽着，沉默了。

经历完那次拆迁，簋街几乎被人遗忘。2003年，在花雷的努力下，簋街上的商户联合起来，搞了“簋街龙虾节”，簋街的人气再次爆棚，以至成为名镇全国的美食街。

有人说，没有花雷，就没有如今的簋街。

水瓶座花雷：对最近的人，有最多的苛责

今年三月，面对镜头，为了迟到的缘分，花雷再次哽咽无语。

花雷在家中排行老八，圈内称为“八爷”。他接受了这个北京味道的称呼，“八爷府”这个品牌就从此中来。

幼时失父、青年丧母，让花雷缺少了很多爱护。家庭的原因，让花雷身上有了老炮儿的特质，比如有担当，看到善良的人受欺负会去帮一把。

但跟电影里的老炮儿一样，花雷对朋友很宽容，对家人有时候会比较苛责。已经年近50，他还没有成家。

▲花雷总是说，是我做得不够好

花雷是水瓶座，天马行空，不愿意受人拘束。“我不能让人家老依着我，我也知道老依着我不对，但做的时候做不好。太追求完美，太个性，太挑剔。不能赖别人，我走到今天全赖我自己。”

花雷说自己对员工、对朋友的那份爱，让人看不出他的自我，“但对家人对最近的人就做得不好，过于多的自我，时间久了变成自私。”

花雷问红餐网记者，你说我什么性格?

他在调适自己，说要减少一点苛责，把更多的爱给家人，给未来的老婆：“我觉着一个大男人，老计较这些毛皮琐碎，实在不应该。但我又老是折磨身边的，最亲、最近、最爱的人……”

此时，花雷有点哽咽，眼里有泪水晃动，没有再说下去。

北京菜的崛起：四合院里的小刺激

花雷安身立命的簋街，位于北京东直门外，街两边聚集了140多家餐饮门店。经过2003年的龙虾节，花家怡园慢慢成为簋街上的地标，北京菜就登场了。

▲因为花雷，有了花家怡园，有了北京菜

如果按照菜系来划分，相当长一段时间内北京无菜。花雷感到骄傲的是，因为他，北京有了花家怡园，也有了北京菜。

花雷创的北京菜，很多人称之为“花家菜”。说到这个菜的特点，花雷管它叫“小刺激口”：“不是过于多的的麻辣刺激，但是又不能丢掉麻辣刺激。”

总结一下的话，大概是这样的：以鲜为主，有汁不多，有油不腻，有辣不呛，有麻提香;咸鲜、酸甜、麻辣搭配。

他举了个例子：“这种刺激，就是每天一支烟，半两酒。但这烟和酒都是有品位的，中华烟，茅台酒，不刺激不行，但太多的刺激也不是我。”

▲小刺激口的花家怡园

麻辣小龙虾仍然是花家怡园的招牌菜，十三香、蒜蓉、盐水、干煸等十余种口味。花家的怡园霸王鸡、料理桂花鱼、老北京烧羊肉、花家白菜等菜品，还有许多著名北京小吃、满族点心小吃，如肉末烧饼、豌豆黄、祖传八爷肉饼、京八件，都很受欢迎。

他还请来了清代宫廷御厨后人王希富老先生，教做宫廷菜。九百多道宫廷菜，花家怡园学了一百多道。

2014年11月，花家怡园的满汉全席推向了市场。花雷说，中国有这么悠久的餐饮文化，真正的好东西应该让更多人知道。

企业传承：做员工的朋友，不爱听我也说

所以，花家怡园保留了北京传统的四合院建筑，大红色的柱子，蓝色门头金字招牌。走进去，纵深百米的四合院餐厅游廊环绕、竹子青青，标准的老北京味道。

二十多年来，花家怡园四合院店接待过德国总统、荷兰国王、泰国总理……

花雷带我们穿过这座院子去八爷府，经过一条胡同时，带路的服务员没留意右方驶来的三轮车，花雷眼疾手快，一把将小姑娘拉了回来，如一个父亲般嘱咐说，看着车，慢点儿走。

▲花家怡园经常为员工送上惊喜

花雷爱员工的名声早已在外传播，他曾为员工写过一首诗，里面有这样两句：“他们在北京有家，那就是花家;家里有亲人，那就是我”。

面对镜头，花雷说对于一个企业而言，老板的人格魅力和人品太重要了。“很多人送货不给钱，用你的时候来，不用的时候走，这都不是我。”

花雷愿意用爱来传承企业的文化。“不管你定什么样的制度，不管什么样的条条框框，每个人是不一样的。他真正从内心里想听你的，想去改变的时候，我觉得是爱的力量。”

花雷说，就像年轻的时候，父母或者身边有好朋友，会说不要这么喝酒，不要胡来，但实际上我们没听父母的，只是听了自己的。“直到有一天一无所事，才有所触动，觉得他们是对的。”

花雷更愿意做这样一个朋友，看到不对尽可能就说出来。“当然别人有时候不爱听，不爱听我也说。”

接入互联网：这不只是年轻人的事儿

这不是第一次见到花雷。之前在北京的一场活动中，主持人在台上说，欢迎花家怡园的创始人花雷女士。

等花雷站到台上，台下哄堂大笑：一个纯正的北京爷们儿。

聊起这个小插曲时，花雷说可能这两年自己出来得少了，让人不认识了。

“如果花雷这个人总会在互联网上出现，总能听到他的声音，可能互联网圈的人都会认识我，那位女士就不会把我也当做女士了。”花雷这么说，但没这么做。

▲传统的四合院，也需要互联网的助力

花雷喜欢足球，每周都要去踢一场;他也喜欢诗歌，为企业写，为女朋友写;但对互联网，有段时间他不感冒。

尽管花家怡园也借助互联网做了一些营销上的改变，拿起手机摇一摇，经常可以摇到花家怡园送出的红包。“有段时间我觉得应该让年轻人去做，他们应该比我强，但他们也没做到。”

花雷想去找一些合适的人加入进来，也没有找到。“都是我的错，都是我还不够好，我也努力做去重视它，去投入，去跟更多的互联网的年轻人在一起交往。”

一个多小时的交流中，花雷多次说起自己做得不够好，他愿意找找自己原因，看看还差在哪儿。“哪怕是错，也让我做几回，让我知道赔在哪儿啊。”

花雷的儿话音拖着长尾，适才的黯淡一瞬间似乎全部扫去，一个敢拼的北京爷们儿回来了。

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