餐饮市场的激烈竞争令不少企业忘而却步甚至收缩，而以老字号为主的北京华天饮食集团公司却选择逆势而上。近期，华天饮食集团接连推出“春园小邻牛肚锅盖面”、“惠丰门钉肉饼店”两个新品牌，庆丰包子铺也开出多家新店。北京华天饮食集团公司常务副总经理贾飞跃在接受记者专访时表示，去年，华天饮食集团实现销售收入、利润、职工收入增幅三超10%，华天有信心凭实力抢占餐饮增量市场，今年华天旗下连锁门店拓展将不少于50家。

从卖口味到卖快乐

“锅盖面好好吃啊！朕点个赞！尔等感受下！”网络化语言、配上卡通皇帝造型，这就是华天饮食集团去年底新推出的品牌——春园小邻牛肚锅盖面的宣传招贴，耍酷、卖萌的调调颇对时下年轻人的胃口。面馆的装修走的更是现代时尚路线，带软垫的木质座椅透着舒适、温馨。

华天饮食集团旗下的另一新品牌惠丰门钉肉饼店同样在餐厅环境上大做文章，从餐具的选择到灯光的设置，既有老北京元素，又加上了时尚元素，全面提升顾客体验。而近期即将开业的庆丰包子铺北京站店，也将采用全新时尚化设计。

贾飞跃告诉记者，原来的营销推广是卖产品、卖服务，更多的是满足用户的物质及生存需求；未来，好吃已经成为基本要求，营销推广更多是卖舒适、卖快乐，满足用户精神上的、高品质生活的需求。“用户体验的设计会在餐饮业中扮演越来越重要的作用，通过超预期的用户体验来形成口碑自传播，会是未来最有效的营销推广方式。”

据介绍，未来，华天饮食集团会在保持菜品品质的同时，在优化用户体验上下更多的功夫，比如，推出微信摇一摇、大厨教做菜活动，在直营店推广明堂亮灶等，用创新服务模式来提高食客满意度，让用户不仅吃得过瘾，还吃得快乐、开心。

抢占增量市场

随着餐饮市场竞争的加剧，很多餐饮品牌在开店问题上都态度谨慎。不过贾飞跃表示，华天饮食集团旗下品牌今年新开门店将在50家以上。

“餐饮市场总体还是上升趋势，凭借我们的品牌、品质、管理等强大实力做后盾，相信可以在增量上抢占市场。”据介绍，今年，不仅庆丰包子铺、延吉餐厅等老品牌会继续开店，新创的品牌春园小邻牛肚锅盖面、惠丰门钉肉饼店等也将探索开连锁店。

近年来，商场店成为餐饮选址的热门。贾飞跃表示，随着电商的冲击，购物中心已经从原来的“购物”逐渐发展到“吃喝玩乐+购物”的综合体。吃喝玩乐等服务型消费在整个综合体中所占比重越来越大，甚至成为主要消费方式。所以，未来影院、游乐场所、大型景点等能形成吃喝玩乐一条龙服务的地方会是选址热点。

另一个值得重视的情况是，随着互联网的渗透，线上引流、线下服务的模式使得选址对餐厅的重要性可能会逐渐减低。未来餐厅要拼的不仅是谁家选址好，还要看谁家线上引流能力强。

做信息化企业

最近，华天饮食集团正对后台信息系统进行全面升级更新。贾飞跃透露，升级完成后，外部平台信息系统与企业内部信息系统将直接打通，像电子优惠券需要服务员人工抄码等情况将成为历史，消费者凭手机即可直接在收银台结账，消费者使用支付宝、微信支付等都更为方便。

“我们会继续发挥微信会员、朋友圈的作用，在相应社群形成导流，通过组织一些线下活动，增强对会员的吸引力，提高会员的活跃度。”像支付宝、微信支付等也将从目前部分门店使用发展到全面铺开。

贾飞跃告诉记者，华天饮食集团的长远目标是做信息化企业，而非仅仅是企业信息化。后者往往只是企业完成某个信息化项目，前者则是将信息化融入企业本质，做先进企业、未来企业，下一代经济中的企业。做信息化企业需要一个不断演进的过程，但这是移动互联网时代着眼于企业基业长青、保持企业竞争优势的必然选择。

津津乐道

餐饮业将融入更多娱乐化元素

记者：2015年，“互联网+”、众筹、移动支付等成为餐饮行业关键词，您认为这些关键词在2016年还会继续流行吗？

贾飞跃：餐饮业关键词有这么几类：跟国家产业政策相关的，比如“互联网+餐饮”；因互联网冲击带来的，比如“O2O”；跟新兴业态相关的，比如“餐厅小型化”；还有一类是早就有且一直提的，比如“用户体验”；最后这一类是餐饮业的根基。

记者：作为一家以老字号为主的餐饮集团管理者，您是如何看待流行趋势的？

贾飞跃：做企业的一定不能追流行，而是要把握趋势。在密切结合整个行业甚至国家整个产业发展大趋势的前提下，适时调整我们的定位，同时坚持并不断挖掘、强化自身优势所在，这才是我们做企业的人真正该做的。

记者：您认为餐饮业未来会出现哪些新变化？

贾飞跃：整个社会消费群体的消费习惯发生了变化，由原来的保守型消费转向享受型消费。人们对于餐饮的期待从单纯的好吃、环境好，到有意思地吃、开心地吃。从这个角度来看，未来餐饮业可能会逐渐娱乐化。营销推广会日渐娱乐化；消费过程会逐渐加入更多参与、互动环节；产业形态可能会出现更多混搭模式。

本文来源：北京商报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！