2016年11月5至6日，由振华卓越管理咨询团队主办，百度外卖独家协办，NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构联办，正大食品特别赞助的亚洲餐饮企业家高峰论坛在中国大饭店召开，活动现场座无虚席。红餐网作为战略合作媒体，全程参与了本次盛会的报道。 

本次高峰论坛可谓贵宾云集，国家食品药品监督管理局食监二司处长王柏琴；北京食品药品监督管理局餐饮服务监管处处长刘国斌；朝阳区食品药品监督管理局副局长李洋；NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构（JRO）代表上垣清澄；品质生活安全送达百度外卖CEO巩振兵； 日本火腿集团常务取缔役板东冠治；马来西亚汤师父餐饮集团主席拿督斯里廖方金医师；庆丰包子铺总经理高文慧；全聚德副总经理唐立新；黄记煌创始人黄耕；和合谷创始人赵申；金百万董事长邓超；正大集团总经理马英龙等出席了此次会议。

本次峰会的主题围绕“匠心布道”，由餐饮领域行业精英和行业专家就餐饮行业的发展进行全方位的探讨研究和深度交流，为餐饮行业带来关于餐饮企业在创业、生存、发展各个阶段的经验干货。

亚洲餐饮企业家峰会在精彩的“致匠心”沙画表演中拉开了序幕，大会首日围绕先锋定义未来——亚洲餐饮的格局与趋势，餐饮新时代前景可期——餐饮品牌如何做大做强两大板块展开，并进行了“餐饮的匠心与品牌的传承”主题对话。

日本小餐饮大连锁的成功经验与失败教训

在餐饮业高速发展的今天，如何保持品牌的一致性、保证产品和服务的品质是目前中国餐饮业至关重要而又必须解决的难题。80岁高龄的日本国宝级大师、现代吉野家创始人之一上垣清澄先生详细解说了日本小餐饮大连锁的成功经验与失败教训。上垣清澄先生以吉野家牛肉饭为例，分析了单品聚焦的优势与劣势。随着消费者的生活水平不断提高，消费者对餐饮的需求不再是刚性需求，越来越多的人追求更好吃的味道，产品品牌的选择也更加多样化，在这个过程当中，企业应当脱离当初为了规模化而妥协的“不难吃”逐渐向“好吃”靠拢。匠心，回到初心，回到原点，为顾客提供好吃的产品、舒适的服务，这才是餐饮行业应该做的。

纵观中国餐饮的未来趋势，上垣清澄先生认为连锁便利店以庞大的体量，轻资产的模式，系统化、信息化的基础管理，未来将会像日本一样对中国快餐业形成强大的冲击。此外，上垣清澄先生还提到，无论是从企业与门店的距离、经营决策还是灌输经营理念的角度来看，企业区域化连锁更适合时代的发展。

庆丰加盟式的连锁发展

庆丰包子铺常务副总经理徐林为大家分享了“庆丰加盟式的连锁发展”，徐林从企业价值链的建立、合作伙伴的选择、重要的系统建设等几个方面为餐饮人总结了成功的经验，不仅对加盟指导有作用，对企业日常管理经营各个方面都有很大的借鉴意义。徐林认为连锁的基石应当依托于四大体系的建立：食品安全体系的建设、电子信息体系的建设、配送技术、物流体系的建设、供应链体系的建设。快餐连锁应当在技术领域发力，包括管理技术，有能力创新管理技术，拥有符合自己特制的管理技术才是企业成功的关键，而一个企业连锁加盟的规模应当与企业所拥有的管理技术相匹配， 企业对加盟商的选择、关怀以及管理，对加盟门店进行严格的督导、检查、培训至关重要。

餐饮企业如何利用大数据精准定位与营销

随着科技的发展，互联网的兴起，餐饮行业也不可避免的伴随“互联网+”的兴起而产生深刻的变革。百度外卖CEO巩振兵认为堂食产品和服务与外卖是完全不同的，堂食的服务包含产品、环境、服务，外卖是同理的，外卖的产品是餐品+物流，餐饮和物流这两件事实际是百度大数据做变现的两个场景，百度外卖通过调度系统进行不断的演算和优化，针对不同的商圈匹配不同的调度逻辑来达到高水准的用户体验。而“互联网+餐饮”对餐饮最大的改变，就是单品的销售冠军会出现， 当位置不再是决定流水非常重要原因时，大家对产品品质的追求会越来越高。从另一个角度来说，目前百度外卖聚焦中高端的白领市场也是对整个品质的要求和坚持。

解密餐饮盈利模型与产品菜单的核心机密

胡振华老师多年来一直致力于推动国内餐饮行业的发展，致力于中日餐饮的交流，把日本先进的餐饮理念带给国内的餐饮企业。胡老师认为供应链竞争应该从菜单设计开始，一个餐厅的产品大概有四大类构成：诱客产品，赚钱产品，人气产品，丰富菜单活化品牌商品。确定自己的核心产品，有一本好的菜单，才能构建好的盈利模型以持续发展。然而每一个企业在每一个阶段又有不同的瓶颈，所确立的盈利业态和模式，品牌的凝聚力，增加营收的系统管理以及低成本的运营系统，最终构成了门店盈利业态的模型。而拥有盈利模型的连锁企业最终的竞争只有两种：相同价格你的品质更好，相同品质价格更低。为消费者提供更高性价比的产品以及体验，才是连锁餐饮的匠心所在。 

高性价比绝对好吃的武圣熬出来的单品爆品

对于餐饮的传承，武圣羊杂割董事长王刚的理解是：在某个环节和结点上用了现代化的工艺，但是绝对不能完全抛弃传统，传统是历史积淀，是核心竞争力，而现在是传承优化、与时俱进的创新能力。王刚认为：餐饮品牌一定要有战略产品和利润产品，当你很清晰的看到自己的产品，什么用于保护自己的市场地位，用什么产生利润，很多迷惑都会迎刃而解。

餐饮如何跨地区经营

韩国THE BORN餐饮集团本部长李红玫女士在大会上对集团旗下38个品牌1000多家门店进行了分享。THE BORN餐饮集团的核心定位是为顾客提供物超所值的产品。而这个性价比可以在企业的各个环节进行消化。在连锁加盟的过程中，THE BORN集团的核心理念是以保障加盟商利润为首要目标，只有实现总部与加盟店共赢，才能让企业迅速发展。

大竞争时代餐厅经营

餐饮行业蓬勃发展的同时也伴随着竞争的残酷，如何在竞争中站稳脚跟，这不仅仅是中国人的问题。日本株式会社JB11代表取缔役社长新美司先生提出了一个公式：

门店的营收能力=业态能力*门店的状态.

新美司先生认为在大竞争时代，明确顾客用餐动机，锁定品类，追求品质，追求项目，进行市场细分化，基于良好服务的良好顾客体验、高效门店运营管理系统以及精细化管理的训练培训系统才能实现收益最大化。新美司先生根据自己考察过的美国餐饮市场以及日本的实践经验就“如何聚焦品类”、“如何进行门店服务员配比”、“双厨房系统的建立”、“如何进行周期运营管理”和“如何进行区域、门店培训”等议题为在座餐饮企业人进行了详细的剖析与分享。

餐饮的匠心与品牌的传承

顺势而为本质不变，品质服务好吃不贵。餐饮市场竞争不进则退。在中国餐饮企业家高峰论坛的第一天议程的最后，（左起）上海交大后勤发展有限公司总经理倪友方；百度外卖CEO巩振兵；辣荘董事长鲁小旭；嘉和一品董事长刘京京；粮全其美董事长柴磊；新发现联合创始人雷荣湘；将太无二董事长刑力；喜家德副总经理高建峰几位业内精英就“餐饮的匠心与品牌的传承”发表了精彩观点和经验干货分享。

工匠精神是餐饮行业的根，是每一位从业者的魂，正因为这样的认识和追求使中国餐饮孜孜不倦持续发展和不断前进。此次亚洲餐饮企业家高峰论坛是历届餐饮会议里面级别最高的一次盛会，为近千名餐饮企业者带来非常实际有参考意义的观点和管理理念。11月6日的分享将更加精彩。