“三高一低”是餐饮人绕不过的一座大山！

高房租成本、高食材成本、高人力成本、低利润率！

巨大的经营压力，迫使很多餐厅开始走上了转型和改革的路上。提升人效和坪效，成了大部分餐厅的生存之本。

参某不禁要想，难道除了店门应收之外，餐厅就没有其他牟利手段了吗？

1、销售渠道上另辟蹊径

在搭上“互联网”这辆高速列车之前，餐厅是一个极受地理限制的产业。近几年，经过几大巨头平台“饿了么”“美团”的疯狂“烧钱”和地推，“互联网外卖”的用户教育基本完成。越来越多的餐厅涌入外卖行业，并将其视作餐厅提升利润空间重要渠道。

毫无疑问，互联网技术为外卖这个存在千年的餐饮业态注入了新的动力，并使之成为现今餐饮业的“当红辣子鸡”。餐厅通过合理的出品安排和营销手段，可以大大提升出品部门的盈利能力，为餐厅带来实质的利润。

那么，除了外卖平台，餐厅还有其他销售渠道可以开拓吗？

参某认为，电商平台便是值得考虑的一个重要环节！

伏牛堂双十一日销200万

伏牛堂是业内知名度极高的单品品牌，创始人张天一是一个彻彻底底的跨界创业者。2015年12月10日，伏牛堂借助京东众筹推出“包袱米粉”，并成功众筹近50万元。其后，“包袱米粉”开始在京东、淘宝等电商平台上销售。凭借伏牛堂的“社群”和直播活动，“包袱米粉”逐渐广为人知，并成为品牌的重要产品。

今年双十一“天猫全球狂欢节”当天，伏牛堂的在电商平台上一共售出超过10万份牛肉米粉，并首次实现全网销售额突破200万元人民币的佳绩。其官方店铺“霸蛮食品旗舰店”与统一集团旗舰店、良品铺子旗舰店等知名品牌店共同进入方便速食类目销量top30。 店铺也因流量和购买量的迅速上升，成为天猫商城方便速食类目飙升品牌榜第二名的店铺。

根据数据统计，伏牛堂从年初试水电商销售湖南常德牛肉米粉以来，累计销售米粉超过100万盒，并迅速成为淘宝天猫方便速食类目销量飙升最快、最为耀眼的新兴品牌。双十一期间，其店铺的销量指数也排在知名速食品牌“统一官方旗舰店”之前。

2、餐饮链条上处处开花

在线下经济不景气的大背景下，餐饮成了很多创业者的首选投资项目。在“餐饮小白”的眼中，餐饮是一个门槛较低的行业。而在“入坑”数个月后，这些跨界的淘金者，才意识到餐饮链条的冗长和复杂。

餐饮市场的竞争，不仅仅是菜品和营销层面，更是整个餐饮链条的对抗。我们通常将之称为“系统之争”。对于成熟的餐饮品牌，他们的竞争力在餐饮链条上体现得淋漓尽致。

那么，当环环相扣的餐饮链条成为品牌的竞争壁垒时，餐厅能否将其再进一步转化为利润来源呢？

“借壳上市”的海底捞分身无数

海底捞是中国知名连锁火锅餐饮企业,按销售额是中国最大连锁火锅餐厅。今年7月份上市的颐海公司是由海底捞子公司拆分而来,具有独家的“海底捞”品牌使用权,以及独家的海底捞餐厅供应权,目前两项排他性协议稳固。

早期颐海向海底捞的销售折价较高,新的定价政策使得定价的折价消失,保证了颐海和海底捞之间的利益分配公平合理。中高端火锅调料需要火锅餐厅品牌的支撑。消费者对海底捞品牌的认可成为了颐海产品的重要护城河。今年7月13日，颐海在港股主板挂牌。

与此同时，从海底捞拆分出来的蜀海，也在IPO审批的道路上。据了解，蜀海是由海底捞的供应链部门演变而来，除了给海底捞，还给711、全时、俏江南、青年餐厅等品牌提供整体供应链全托管运营服务。

除此之外，海底捞还将供应链条上的其他多个部分进行拆分，开始对外服务。

蜀韵东方，由海底捞工程部门演变而来，为餐饮企业提供餐厅设计、产品供应、施工管理和后期服务。优鼎优公司，旗下品牌是U鼎冒菜。目前已经完成了3000万元融资。微海咨询，前身是海底捞片区人事部，对内做招聘以及培训。从海底捞独立出来之后，为包括海底捞在内的所有餐饮企业、服务企业提供新员工招聘、培训、人事外包等服务。海海科技，前身是海底捞信息部。成立于2015年1月1日，旗下产品海海游戏平台是全球最大的O2O游戏流量平台。

分拆部门设立子公司，使得海底捞强大的链条系统开始对外服务。这意味着，海底捞将不再仅仅以门店收入作为其主要的利润来源。

无独有偶，今年10月18日，呷哺呷哺与其董事会主席贺光启订立了合资协议，呷哺呷哺及贺光启将在开曼群岛成立合资公司，合资公司主要为呷哺呷哺生产调味料，并通过呷哺呷哺渠道进行销售。

桥头、秦妈、德庄、小天鹅、小肥羊、海底捞，这些火锅品牌都走过“经营火锅优而卖底料”的路子。据前瞻产业研究院的数据，目前火锅料行业有着500亿元左右的市场容量。火锅知名品牌做这个市场，有着天然优势。

3、打造广告对接窗口

除了以上两种方式之外，餐厅不妨试一试卖广告位！例如，餐厅可将纸巾外包装、餐桌台卡上的空白位置进行销售。

餐厅广告位其巧妙性的在人们就餐、娱乐等休闲时间发布信息，这样强烈的视觉冲击更容易被理解、吸收和记忆;而且内容丰富充满创意。 人们每天都会接触上千条广告，大多是嵌入式强迫式，但很难被受众接受，形成有效记忆。而餐纸就不一样，因为离上菜还会有一段空白的时间，这段时间会让顾客产生主动专注阅读的欲望，广告信息具有极强的抗干扰性，且没有任何技术屏障 。此外，主营外卖的餐饮品牌，也可将外卖包装作为主打广告位置进行销售。

考虑到广告对流量的需求，餐饮人在进行这类尝试时，应考虑如何联合同行进行打包销售。如此，才能形成一定的影响力和广告效应。

参某说

通俗地讲，商业就是“买”和“卖”。对于餐厅来讲，你所能“卖”的不仅仅是菜品，也可以是服务、技术、和广告。

参某认为，多维度的盈利手段，不仅能为餐厅带来更多的利润，也将成为餐厅应对市场变化的“防洪大坝”！

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