进购物中心，就是找死？！

今年以来，唱衰餐饮品牌在购物中心开店的声音越来越强。

这话有没有依据？

购物中心真的不能再进了么？

内参君特意邀请了7位餐企领军者，同场PK了一下。

看了这篇，相信你会对于这个话题有个更客观的认知。

先来个小调查

购物中心中的餐饮业竞争，眼看已经杀成一片红海：

听听几位餐饮人怎么说：    

正方：想做品牌，一定要进！

九毛九山西面馆总经理 

罗晓军

从2009年开始，我们开始进入购物中心，也搭了快车道，2012年到2015年，在这三四年里面，依托购物中心，我们有非常迅猛的发展。

遇见小面创始人

宋奇

遇见小面从第四家店起，开始跟万科、凯德这样的知名的地产商合作，也就是3.0版本。此后，遇见小面有了自己的选址原则：去价值感强的地方。哪儿的高手品牌多，就跟着去哪儿，“抱大腿”的办法不但能学会赚钱，还提高品牌势能。

云味馆首席文化官

何炜

选址定在购物中心，我就是购物中心品牌。我为什么地铁口要有品牌，这样品牌知名度可以更高，我为什么在机场不排斥，高铁不排斥，因为这是品牌宣传的需要。

二人锅创始人

梁静  

对于外婆家、西贝和我这样的品牌，目前购物中心肯定是首选。

现阶段，购物中心成为了人们生活购物休闲的集中地。餐饮就要找有人的地方，购物中心一定是最能聚合人的一种业态。

进购物中心四大理由

第一，如果你的目标是打造品牌，进入购物中心仍是提升餐企品牌和实力的捷径。 购物中心店打的就是品牌形象牌，好的餐饮品牌会跟随购物中心一起拓展。外婆家、绿茶、云海肴，都与品牌购物中心深度绑定。

第二，如果你面对的主流客群是80后到00后这个区间，你就应该选择购物中心。 因为他们是购物中心的主力消费群体。

第三，购物中心对于一流餐饮品牌也会提供相当长的免租期，装修补贴，甚至员工工资补贴等等，玩的是强强联合的游戏。 

第四，开店手续及物业管理简单。火爆商场的客流直接把客户送到面前，同时减少前期广告投入。

反方：客流不稳定，坚决不进！

杨家火锅总经理

姜南洋  

杨家火锅一直在做街边店，之前朝阳大悦城邀请我们好几次，都没进。购物中心的主要问题是客流不稳定，晚上九点关门，本来，吃火锅晚上就是消费的黄金时段，我这刚上人，你那关店了，肯定不行。

去大悦城更多是为了一个品牌曝光和宣传。

武圣羊杂割创始人

王刚  

2015年之前我想过进商场，到2016年想都不想了。从来没有谁在商场真正挣过钱，前期投入太大了。可能你刚开始有利润还没到收回本金的时候，租期就结束了。

你看绿茶赚钱，那是因为有的商场头三年直接给它免租金，它挣的是这个房租钱。其它人能回本就不错，纯粹是赚一个眼球。

未来要是商场生意不景气，内部竞争激烈，大家都增大营业面积，谁也别想赚钱。

红料理创始人

罗杰

红料理的店面，一般都会选择做街边的店铺。街边店的利用效率非常高的，可以从早上经营到半夜4点，其实依赖的是整个时效的分配。

从现在开始，大型购物中心的红利性已经过去。购物中心客流出现两极分化。表现好的会越来越好，租金越来越贵。稍微差一点的，人流逐步走下坡路。

如果支付了非常高的资金，进入一个商场，对面全是一线品牌，你的生存是很困难的。

如果以底价进入一个普通的商场，人流量下降太快，支撑不了你。

不进购物中心的三大理由

第一，租金高。

购物中心的房租物业等费用较高，餐饮本身就是微利生意，一旦经营某个环节没管理好，很容易做赔本生意。 

第二 ，潮汐现象，生意不稳定。

对于购物中心而言，“周一至周五冷清，尤其是中午，节假日和周末又太好”，若以流量峰值配置人员、物力，势必使得平日里产生大量的空置成本。

第三 ，营业时间压缩，同质化竞争加剧。

购物中心店无法随意延长开店时间，这就要考验企业的管理能力、运营效率。购物中心餐饮同质化严重，为了引流，不得不依赖大量的团购和打折活动，引起恶性循环。

如果你还是想进购物中心，

这里有突围方案！

想做购物中心店，先看看自己是否具备如下素质：

你看，小餐饮品牌并非完全没有机会，只是需要考虑突围策略： 

攻略一：中小型社区购物中心崛起，你可以找找那里的机会。

由于大城市严重拥堵，大型购物中心的时代正在结束。现在，一批社区化的中小型商业综合体正在崛起。梁静认为，这样的社区综合体，孕育着餐饮品牌新的机会。

“我相信会有一大批做的非常优秀的中小型购物中心或商业管理公司崛起，这是一个消费需求。”梁静说。

攻略二：错位竞争，打价格、品类差异化牌。

目前，购物中心的餐饮业态大多是在客单价40元到80元的价格区间，而且定位相似。

想突围，就要避开这个价格区间。要么更贵，把品质做好；要么便宜，在40元以内，靠流量、翻台赚钱。

还可以选择不同的品类，有人开了川菜馆，你可以考虑湘菜馆。 

攻略三：“让女人爱上你”。

据统计，商场的女性消费占据70%以上，女性在消费决策中占据80%的重要地位。抓住这部分消费人群，就成了商超店成败的关键点。

女人属感性消费，对于就餐环境和摆盘更为在意。

女人擅长精打细算，促销打折很重要，离开时的小惊喜更为重要。

攻略四：用套餐“套”住消费者

购物中心店需要上菜快，翻台快。运营最有效的方法就是推套餐。

有了套餐，顾客点菜时，不用反复翻菜单，缩短时间；方便餐企将诱客菜和高毛利菜进行搭配，提高毛利率；而且有利于后厨备料及加快出品速度。

顾客看到蔬菜拼盘、儿童套餐等，也会感觉到餐企是以用户需求为导向，容易提高满意度。

结语 

无论是选择街边店还是商超店，商业的基本规律都必须遵守，做什么生意，就选什么地址。

就像星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场，7-Eleven则要将店开进社区。餐饮企业必须学会根据自身定位设计选址布局，盲目跟风的下场必然是血本无归。

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