越来越多的餐厅服务员胸前都戴上了二维码胸牌，上面一般都会有“扫码打赏”的字眼。如果你觉得餐厅服务好、用餐过程很愉悦，就可以拿出手机扫一扫二维码，给服务员打个赏。

打赏制度自推行以来，就被冠上“服务利器”的称号，被认为对餐厅的服务水平、团队执行力有极大的益处。

然而，消费者对打赏的态度却成两极分化的现状。甚至有消费者认为该制度影响了用餐体验。

那么，餐厅到底该不该推行“打赏”？

15个月，迅速火爆全国餐饮市场

2015年8月，北京一家名为“很久以前”的连锁烤串品牌在国内率先推出“二维码打赏制度”，并在北京簋街总店试推出“打赏”活动。员工们为了能获得客人们的“打赏”，干起活来更有激情与干劲，服务质量也随之提升。目前该模式已被推广到旗下的所有门店。

受到“很久以前”的影响，越来越多的餐厅开始试水打赏制。许多连锁餐厅在经过内部试水，或者试点实验后，纷纷在全部门店推广起来。目前，在国内一二线城市，打赏已经变得极为常见。

然而，并非所有的餐厅都能如同“很久以前”那般成功。

今年8月份，北京西单大悦城某品牌火锅店，因服务员频繁主动要求打赏，导致消费者用餐体验不愉快。此后，该店作出了暂停“打赏制”的决定。

该事件经过媒体的报道，在网络上也引发了一系列的讨论。网友对该制度的态度呈两极分化状态。

细细算来，自“很久以前”推出打赏制至今，已经过去了15个月。那么餐厅到底该不该打赏呢？

正方：打赏有助于提升餐厅服务质量！

餐饮业作为服务行业，消费者的感受是最重要的，企业推出‘打赏’更多的是出于与消费者的沟通联系和互动，服务工作有不同的性质，作为服务人员直接面临着跟消费者打交道，是希望得到消费者对餐厅服务的认可，从而对服务人员进行褒奖，从这个角度上来看，这其实是一件好事。

1）提高服务员工作积极性

服务做到位，就能够获得额外的收入，让服务员的每一份付出都得到相应的回报。通过打赏这种极富奖励性和认可性的途径，员工能够积极主动地发挥自身的潜力，服务顾客，为餐厅创收，餐厅老板也不用担心员工会偷懒。

2）减轻餐饮经营压力

人力成本一直是压在餐饮企业心头的一块大石头，引进打赏机制，让消费者帮助餐饮老板共同支付员工工资，员工有了新的增收点，可以缓解餐饮老板在奖励薪酬上的压力。

3）增进顾客与服务员的关系

打赏制度的推行使得服务人员更愿意主动接近顾客，并进行交谈。另一方面，通过微信支付技术进行打算，也能避免现金打赏的尴尬。

4）迎合年轻消费者

把选择权交给顾客，你服务的好我就打赏，我不满意就不打赏。年轻消费群体更愿意这样凭感觉的感性消费，乐意接受这种主动权在手的做法。

反方：打赏制度让用户体验更差？

现在消费者之所以出现了抵触的心理，多半是已经习惯了当前价格标注、明码标价制度，因此对“打赏”这种面对面的服务交流没有太多的感知，现在正处于磨合阶段。

1）用餐费用已包含服务费用

有消费者认为，“打赏”小费的初衷只是激励更好地服务，而不是通过得到小费的多少来决定这个服务员服务的好坏。顾客用餐支付了餐费，餐费已包含菜品、服务员的服务和餐馆的必要开销等费用，而餐馆为消费者提供优质服务，本是应尽义务，消费者不需另行买单。

2）不符合国情

在一些有小费习俗的国家，服务业从业人员的工资构成与国内不同，小费是其重要的收入来源，因此应该尊重他们的劳动，付小费无可厚非。但国内不同，餐饮行业服务人员的工资通常由底薪+绩效组成，餐饮费中已经包含了服务费，不应该再额外支付，就算是出于消费者自愿的“打赏”行为也是不合理的。

3）是否会区别对待？

对广大消费者来说，给服务员“打赏”就意味着需要额外多掏钱，本来消费就不低，额外的“打赏”费自然让人难以接受。更何况，在消费者看来，有了“打赏制”，不仅增加了不便，需要扫码加会员支付等一系列动作，也多少给人一种餐厅服务区别对待的味道，让人倍加反感。

4）“半强迫性质”

调查发现，很多消费者会因为同行朋友打赏而进行打赏，或者因为不好意思拒绝服务员的“暗示”而打赏。这部分消费者在事后往往容易产生不舒服的感受，也因此对餐厅的印象减分。

总结

打赏制不算是新型的服务模式，但结合电子支付工具加以推广却是国内餐饮业的首度尝试。如何提升打赏制的可执行性，真正实现提高餐厅服务水平的目的，增强与消费者之间的互动，不至于让打赏制沦为噱头，还需要广大餐饮人共同探讨。

1）制度明确，避免“讨赏”搅局

本来打赏制是以提升员工服务质量为目的，打赏制的基础是员工真正为顾客提供了令其满意的服务，而顾客打赏行为也是出于自愿，唯有如此才能真正实现餐厅服务质量提升的目的。倘若员工主动讨赏，且不论是否提供了优质的服务，但这种行为必将遭到顾客的反感，进而影响餐厅形象，甚至有可能“赶走”顾客，那就得不偿失了。

因此，餐厅推行打赏制时，需要注意严格制定相关制度，明确打赏过程中哪些行为不被允许，必要时可以对员工行为进行监督考察并对违规行为加以惩戒。另外，企业在推行打赏制时还需要加强对员工的培训，例如如何向客人介绍打赏活动，避免因语言上的疏漏或偏颇引起顾客的不满等。

2）非服务员是否可以被打赏

中国烹饪协会副会长冯恩援坦言，1956年公私合营前，老的饭庄都有“打赏”传统，比如《天下第一楼》里也有这样的情节，食客赏的铜子扔在二柜的竹筒里，声音脆响让人有面子。店方将赏钱按角分配，不是只给服务员，柜上、灶上、跑堂的都要平均分配。

对此，有资深餐饮人士提出：打赏制度是否可能全面推广，从前厅推行到后厨?毕竟，厨师也需要同样的激励机制。

实际上，打赏给厨房，需要视乎菜系。如果是日本菜可能比较好操作，一个师傅可以一个人做一道菜，比如切一碟刺身，做一份寿司，打赏可以简单明了许多。如果是粤菜，可能比较复杂，因为有些菜式可能是多人合作的，就要打赏给一个团队。

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