食材标准化是肯德基和麦当劳成功的重要原则之一，它们对供应商的考核筛选可谓严苛之极。仅百胜对供应商的STAR考核一项，包括3个部门18个项目，每个项目又分解为诸多小项。

2016年11月28日，作为中国餐饮业最大的米面速冻食品供应商，与国内近百家餐企合作的千味央厨通过百胜中国的STAR体系考核，正式成为2016~2017年度T1供应商之一。

百胜300多家供应商仅有5%能晋级T1，其中多为百事可乐、联合利华、益海嘉里等跨国公司和央企，千味央厨是唯一一家民营企业。

百胜最强供应商是怎么练成的？麦肯系统又是怎样筛选供应商的？

今天各位不妨跟着内参君一起探秘。

 1  百胜STAR系统到底有多牛？

先说百胜STAR系统考核和T1供应商的含金量。

也许更容易理解供应商为何对它怀着“申奥”般的推崇。

作为百胜的全球供应商管理系统，STAR考核70分以下为T3供应商；70~85分为T2供应商，只有超过85分以上才能成为T1（最高级）供应商。成为T2供应商不易，而跨越85分晋级T1对成为很多品牌难以企及的“行业珠峰”。

STAR考核到底有多严格？据网络资料显示，它要经过3个部门18个评估项目，每一个评估项目下面又有很多分项目，堪称餐饮业对于供应商系统最高标准检验。

而每年一度的STAR考核由三部分构成：

① 每年一次正式通知的的SGS第三方质量审核，考核分占比40%；

② 每年四次QPR临时性的飞行检查，考核分占比60%；

③ 全年产品质量客诉扣分制，一经发现客诉问题直接扣分。

一旦通过STAR考核成为百胜T1供应商，优势显而易见：

1、优先新品权：百胜系统每年2-4次的菜单更换，T1供应商有资格在百胜系统优先上新品；

2、优势份额权：百盛系统会将风险分散，产品供应会给多个供应商来做，T1具有优势份额，当促销档期生产不能满足时，再分配给T2、T3；

虽然麦肯这两年的发展也不乏争议，但在很多餐饮人心中麦肯依然是餐饮业的标杆。

所以跻身百胜供应商本身就是具有高度行业标杆价值的优胜者；而成为百胜的T1供应商，更是供应商中优中选优的顶级博弈。

 2  中国餐饮业到底应该向麦肯学习什么？

近几年来，中国餐饮行业呈现三个重要特征：标准化、工业化和零售化。

而随着餐饮业标准化、连锁化程度越来越高，餐饮对于大工业化概念下的“标准食”需求与日俱增。

一部分餐企开始自建中央厨房实现标准化，但当自建中央厨房产能过剩时，或是成长型餐企又无力自建中央厨房时（相关阅读：从日本回来，我为什么拦着你别跳中央厨房这个坑），怎么办？

其实，对于处于这个阶段的餐饮企业而言，更好的发展之路是对标麦肯这种世界级餐饮连锁品牌，不单干，而是选好供应商，与第三方中央厨房系统合作。

随着餐饮连锁程度加深，门店跨区域布局发展，对食材供应商管理成为餐饮连锁的重中之重，彻底解决后台食材供应的标准化与稳定性，餐企才能腾出手来更好的投入餐厅的前端运营，比如做产品研发和创新，做餐厅场景设计，做品牌推广和粉丝营销……

因此，餐饮企业应该对标百胜管理供应商的方法论，以此重塑自己的供应商系统，甚至是从百胜合作供应商里选择自己的供应商。

 3  千味央厨靠什么成为百胜T1最高级供应商？

回过头来我们再来看，千味央厨到底靠什么和百事、联合利华等一起成为百胜T1最高级供应商的？

从2002年给肯德基提供米面食材之后，15年来千味央厨专注于为餐饮业提供专业化的量身定制解决方案，为餐饮连锁节省了运营成本，精简了管控流程，一直在为餐饮连锁食材“规格不标准、品质不稳定”的痛点寻找解决方案。

1.国际品质的品控。

▽

千味央厨采用“国际标准的原材料采购达标监控系统”和“360度无死角食品操作监控系统”。一切原材料都可以追溯，而生产的“安心油条”统一为17cm±1大小，给商家的产品严格按照“一份多少个，一箱多少份”来；而客户全程可见360度安全监控系统，则确保每一包产品安全出库到达后厨。

2.极致化的研发态度。

▽

在千味央厨研发“安心油条”的过程中，两个面点师和两个食品研究员发现产品达不到完美口感，千味央厨为此专门请来炸油条20多年的师傅三个月反复手工炸油条，研发小组用设备同步操作来追求餐厅级食用的口感。

在为百胜设计的蛋饼时，考虑到其门店后厨没有明火又要明火烤制效果，千味央厨在车间直接引进天然气，用明火两面烤制蛋饼，急冻之后再进行配送。

2012年正式独立之后，千味央厨一直是百胜T2供应商，向T1供应商晋级依然历经波折。

2015年以前在85分以下徘徊，直到2016年STAR考核，首跨85分大关，取得突破性的88分。

而这一切，都离不开2015年年初千味央厨正式开启了“质量提升计划”。

1、进行了FSC2体系认证，这也是食品供应的最高级认证；

2、加强对员工的培训学习，专业技能和知识储备全面提升：

a.走出去参访学习：去可口可乐、伊斯宝特、李锦记、丰田等企业的总部和工厂学习，特别是学习他们对于质量管理体系的精细化操作和优化；

b.引进来系统培训：先后邀请CQC、SGS、百胜、AIB公司的专家讲解培训；

3、对现有设施设备进行维护和更新，仅此一项投入就高达几百万元。

工厂化生产的精进绝非一朝一夕之功，更多是螺旋中缓缓上升的态势；

千味央厨从去年84.7分到今年的88分，其实是点滴精进中从量变到质变的必然结果。

 4  T1之后

而在内参君看来，千味央厨以唯一民企身份晋级百胜T1供应商，对于它乃至更多餐饮连锁品牌的发展影响深远。

首先，它为千味央厨直接带来了市场份额的提升和增长。成为百胜T1供应商之后，千味央厨在产品份额和新品优先生产方面有更大空间，对于核心大客户业务的增长自然多有加持。

更重要的是，集团按照T1的标准严格规范生产管理、质量监督，进行品牌建设，对于未来的餐饮拓展计划也起到了更大的助推作用。

这一殊荣更深远的意义还在于，千味央厨借助头部资源的背书，能够实现“乘船出海战略”。成为百胜T1供应商千味央厨，站上了跟百事可乐、联合利华等跨国公司同台竞技的平台。

此外，2016年，千味央厨还通过了麦当劳国际业务审核，与泰国麦当劳建立起了合作关系。

作为中国米面食品供应商，想要开拓国际市场，有麦肯这样餐饮标杆的背书，品牌加持的价值意义重大。

就像华为麒麟960处理器对标高通骁龙旗舰处理器，让中国品牌绽放更强大的势能。

作为肯德基、必胜客、麦当劳、德克士、真功夫、永和豆浆等知名餐企的战略合作伙伴，作为锦江之星酒店、富士康集团等大型团餐和酒店的战略合作伙伴，千味央厨加速了中国连锁餐饮的食材标准化进程，此次晋级百胜T1供应商，相信会给中国餐饮业带来更多惊喜。

本文来源餐饮老板内参，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！