互联网+思维浪潮来袭，传统行业在互联网+时代，如何坚守传统的经营模式的同时，又能找到一种新的模式与潮流相结合，完成新时代的产业变革，并抓住机遇谋得发展，使传统的餐饮行业焕发生机？在餐饮界日趋同质化、激烈化竞争红海中，寻找一片蓝海，创造新的利润增长点，其中渠道模式创新是在互联网背景条件下的一次创富新机。

餐饮品牌多业态布局，渠道模式创新是保障

对于大多少传统行业来说，渠道就是自己的商业竞争的前线阵地，能否赢得商战关键看你能不能守护自己的阵地，开拓新战场；餐饮业尤为如此，掌握优质的渠道资源不仅能快速提升业绩销量，收回投资成本，而且能使得品牌知名度快速的提升，在区域范围内迅速建立自己的影响力。目前来看餐饮行业业态布局多元化，渠道分布也是由集中到分散，看似任何空间都可能成为售卖渠道，但实际经营的过程中并不是这么回事。不少餐饮老板抱怨渠道战略似乎已经被用尽，优质的渠道不是租金太贵就是要求过于苛刻，根本无法单纯依托优质渠道资源壮大自己的品牌。譬如现今火热的商超渠道，一方面渠道战略跟随大型商超，可以降低经营风险，省去众多渠道拓展前期的准备工作而导致的成本费用，依托商超自身的品牌影响力，在人流有保障的前提下快速提升品牌知名度及影响力。但另一方面，商超渠道越来越高的租金及苛刻的附加条件也让很多商家苦不堪言，例如有些商业地产开发商会让品牌商签订联动绑定合同，既在一线城市的优质商圈可以给你进驻，但该公司于二线、三线开发的商业项目，位置不那么好也要求你一同进驻，否则免谈。

餐饮行业市场空间巨大，但竞争也是越来越激烈，不仅业务提升的成本过大，而且因为现阶段餐饮企业品牌化、集团化战略越来越清晰，大企业依托现有的资源，大力进行线下渠道资源整合，各种跑马圈地使得中小餐饮企业生存压力进一步加大。57度湘、外婆家、小南国等都在进行全方位的品牌延生战略，打造属于自己的餐饮生态系统。这些即将走向集团战略的餐饮企业，全方位的渠道资源占领，便是支撑起战略布局的关键所在。目前，湘菜餐饮巨头57度湘，就是尝试着通过业态的布局打通渠道延生，从而打造自己在餐饮业的全渠道经营生态圈，使品牌覆盖形成规模化的同时，还具备不同战略竞争梯队，满足所有顾客群体对于餐饮的需求。57度湘推出的新品牌“鱼乐水产”在上海的各大购物中心开业至今口碑相传，受到食客们的一致好评，不管是影响力还是知名度都在短时间内得到提升。同样57度湘新推品牌“小猪猪”在深圳的各大购物商超也是跑马圈地，在短时间内迅速积攒人气获得成功。“鱼乐水产”主打体验式消费，注重给带来全方面的就餐体验，从客单价和经营面积以及客群定位来看，对标的是海底捞。“小猪猪”则以口味和消费的便捷性出发，瞄准的是对价格相对敏感，但对品质又要求苛刻的客户群体，其人均80元的客单价，是一片蓝海市场。

至此，57度湘依托多品类的品牌延伸，以多元化业态品牌卡位战略为契机，完成线下渠道资源的整合，构建自己商业生态圈。其线下渠道包括：SHOPPINGMALL为主的百货店、超市、大卖场、专卖店、大型专业店等各种零售渠道、同时还包括游乐场、商业街铺、小区底商、大型酒店等。

互联网+时代，渠道的势能将被放大

基于传统餐饮行业的渠道的不规则、不对称性，加上互联网强大的势能，大企业尚且在危机与机遇中不断的创新渠道模式，拓展渠道资源；中小餐饮企业要想发展，实行弯道超车除了营销工作及产品出品工作要做好之外，多业态、品牌化的过程中渠道模式的创新必不可少，餐饮品牌必须开放思维利用一切可利用的资源才能在竞争中脱颖而出。

在深圳科技园园中区有一个科兴科学园商业写字楼项目，从2013年建成开始运营至今，不仅成为商业地产争先考察效仿的对象；同时众多餐饮品牌也蜂拥而至，希望能与之达成合作。科兴科学园开拓了一种新商业地产模式，从某种意义上来讲，它不仅仅是一个商业写字楼项目，更像是一个商业平台系统，内部的所有资源连接在一起形成一个完整的生态圈，并具备持续改良更新能力。撇开其它的不谈，我们着重来分析科行科学园对于众多餐饮品牌带来的商机及新渠道模式的改变，给餐饮品牌带来在互联网+时代所产生的品牌效益。

首先，科兴科学园作为商业写字楼项目（出租率几乎100%，园区办公人群超过2.5人）人流非常稳定，和大型的商圈渠道资源周末人流旺盛平日人流稀少的情况不同，在写字楼工作的人除去一个月8天左右的休息时间，大部分都在公司，而都市白领一天的用餐是硬性需求，几乎大部分上班族都会选择在公司附近区域解决一日三餐，而科兴科学园解决了都市白领的这个需求，从用餐的频次及快速翻台率来看，是商超渠道无法比拟的。其次，商业写字楼办公的白领是都市中产阶层，他们消费需求旺盛、消费能力强、消费客群集中、消费频次高、消费时间长等特点，为餐饮企业提供了天然的品牌宣传契机。餐饮企业根据园区精准的消费客群，推出与之相符的餐饮业态布局，有针对性的进行品牌传播及营销；由于消费客群几乎是固定式的，所以品牌粘性会得到无限放大，而品牌知名度的提升及消费者的心智占领自然水到渠成的事情。再次，商业写字楼渠道没有商超渠道那么多条条框框的限制及附加条件，进驻门槛低，业态布局也合理，初创的餐饮品牌类似科兴科学园渠道中更容易存活下去。总之科兴科学园餐饮业态的布局，为众多餐饮品牌尤其是中小餐饮企业提供了一个新选择、新思路，新渠道模式；餐饮品牌不必在一心一意削尖脑袋往商超渠道挤，可以根据自己的业态布局选择新的渠道。

渠道创新的基础是清晰业态定位

渠道模式创新是依据其业态定位而进行的战略延伸，是品牌战略进行市场细分的终端选择策略。互联网+时代的餐饮企业，渠道模式创新也必须依托自己的营销体系有步骤的进行下去。因为不同的渠道属性不同，使用的场景也是不尽相同的。餐饮品牌需要考虑到各种渠道的属性及周期性，还需考虑到各种渠道使用场景，只有全面考虑，权衡利弊，才能借力各种渠道的优势，拓展自己的客户。渠道创新的基本原则是不拒绝任何渠道，但又绝不依赖某一个渠道，不能在一棵树上终老。

现阶段的各种渠道意义有很大的不同，每种渠道自然都它的优势，餐饮品牌根据自身的发展状况选择恰当的方式才能使品牌壮大。选择渠道首先得了解不同渠道的属性优势及局限性，譬如团购就是一个“促销”渠道，限时限量使用为最佳策略；而外卖是一个产品延伸“渠道”，只要有基本的销量，品质能保证，生产能力跟得上，餐饮品牌就应该尽量多的与外卖网站合作，扩大销量和曝光。诚然餐饮O2O市场巨大潜能激发了传统餐饮的热情。致使越来越多的传统餐饮品牌开始拥抱餐饮O2O。这也是互联网正在作为升级工具，服务于传统餐饮品牌的渠道模式改造和效能提升的重要一环。但不管在任何时候，对于餐饮行业来说，渠道模式的创新始终不能脱离传统渠道资源，因为就目前来看，不管消费需求和模式如何创新，离开了传统渠道，餐饮品牌的就失去了发展的基础。