5个餐厅倒闭案例,你的店也这样吗?专栏
1. 选错门址
有家品牌鱼粉加盟店,开在十字路口处,公交站步行2分钟可达,街道两边都有住宅区。产品不错,因为在加盟之前,老板去考察过几家分店,都有人排队。可自己选择了这么个交通便利、人流量大的地儿,生意却不行。
为啥呢?人流量不等于客流量 。匆匆路过的人急着赶路回家,附近住宅居民大多在自己家吃,要说写字楼的白领吧,又去不了那儿。写字楼5分钟步行的范围内有十几家快餐厅(中餐、粉面馆),而这家鱼粉距离写字楼群来回近15分钟,中午大家都赶时间,没人愿意走那么远。
所以,目标的客群难以抵达,经过的人群少有停留,位置看似不错,却不是顾客在的地方。
2.选错品类
成都红牌楼有家养身能量餐厅,推出创意的健康餐品,比如花果茶蒸煮的米饭和菌类滋养汤锅,口味清新、环境雅致,人均约50元,试营业期间就刷屏朋友圈。
可是不到半年就关店转让 ,房租压力太大,消费者太少,尤其是回头客基本没有。很多顾客表示,一开始吃个新鲜。要说吃火锅,成都人还是更喜欢红油麻辣火锅,虽然不如菌类汤锅养身,但吃起来爽啊!
老板投资近80万,亏得很惨。转让后重新选址,他想改做串串。虽然串串店多,但是在成都消费市场也大。
3.季节性产品
仔细说来分两类,一是顾客,二是产品。
有老板跟朋友合伙在高校区域开了个很普通的馆子,学生在校时常聚餐,生意勉强还行。 可是一到寒暑假,服务员天天打麻将都可以,因为没有学生上门。而且,店铺没啥特色,普通市民也不愿意来。
至于产品,小龙虾的季节性就很明显,夏天吃的人多,秋冬就不行了。但是你总不能就指望夏天赚钱,其他时候白付租金和人工吧。很多龙虾店一到冬天就改成火锅店,且不说换来换去增加成本,消费者也很难记住你。
4.合伙人太坑
不说哥们儿、闺蜜合伙,亲叔侄合伙都能闹得一地鸡毛。
叔叔跟侄子合伙在上海开小店,叔叔先投了15万,侄子没出钱,负责招人、选址等。小伙子确实挺能干,选的店面客流大,月租也实惠,几个员工月薪一起不超过3万。小店生意不错,第一个月就盈利,一算账,先给叔叔6800,剩余的再四六分(叔叔占4成)。
第二个月,侄子只给叔叔6800,没有再给分成的钱了。叔叔想,亲侄子嘛,也不好意思提。哪想到以后都不给了,侄子还当着员工面说让叔叔走人,因为他自己常在店、跟员工混在一起,员工只认他是老板,完全不管给了真金白银也为店铺出力的叔叔。
结果呢,因为当时他们约定股份分成都是口头承诺,没有签合同,就变成侄子给叔叔发工资,四个月后还把叔叔开除了,真是世态炎凉啊!
5.高大上用错地方
都说现在的人越来越有钱,还都看重颜值。周老板从上海回到老家创业,在一个三线城市的市中心开餐厅。装潢设计都很时尚,加上在当地有点儿人脉,朋友一开始都来捧场。
环境高端,出品高颜值,人均消费约100,请个贵客来此用餐也很有面子。可是,开了三四个月,顾客就越来越少,市民普遍反映太贵了。店里及时推出普通套餐,希望增加午餐收入,价位20~30块,可仍没啥起色。一问,都说感觉挺高端,来尝个鲜,但平时10块出头就能买到很不错的午餐,谁愿意经常出这两三倍价格啊。
上下2层店租不便宜,尤其是当初光装修都投了30万,生意冷清得很,刚过半年每月倒赔钱,只好关门了。
你的店也出现面临过这些问题吗?你是怎么解决的?
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