1月17日，由餐饮界新媒体、三锦商学院联合主办的“2017餐饮界创新创业高峰论坛(南京站)”于南京珍宝假日酒店江宁店隆重召开！

论坛云集10+餐饮大咖、20+南京餐饮领袖企业、200+餐饮同行，围绕“餐创新未来”的主题展开深入探讨，全方位打造“有干货”的餐饮创新主题峰会！

三锦商学院创始人袁影、Kao铺创始人吕强、西尾抹茶联合创始人刘祺、争光教育集团创始人刘争光、法商慧创始人何俊锋、辰智大数据创始人葛建辉、餐饮界新媒体创始人鹤九等餐饮行业人士现场分享了关于餐饮创新的8大维度干货，以“实战、实效、高度、深度、创新、价值”六大价值回馈餐饮从业者。

今天，参某为大家整理了三锦商学院创始人袁影的演讲内容《轻餐饮品牌孵化系统》。

温馨提示：内容有所删减。

袁影，三锦商学院创始人。2010年，袁影创立千言万语集团，拥有七年品牌孵化及连锁加盟招商经验。千言万语集团是一家集生产、研发、仓储、物流、招商、培训、连锁加盟运营输出为一体的综合性企业，目前的中央工厂拥有6大国家食品QS认证，及多项专利。该企业生产的巧克力原料、烘焙原料，曲奇饼干等产品，在天猫淘宝、阿里巴巴等线上电商平台都有一定的市场占有率。旗下全国连锁加盟品牌孵化运营中心，至今已发展落地10大连锁品牌，全国加盟店铺突破600家。

轻餐饮的概念

目前，餐饮市场的发展呈现多样化，出现了许多不同的餐饮业态。轻餐饮便是近几年非常值得餐饮创业者注意的业态。轻餐饮是指除正餐之外的餐饮消费场景。一般来讲，轻餐饮产品与正餐有明显区别，产品现场制作，提供给消费者多种不同的消费体验。

那么，轻餐饮品牌该如何创新经营？接下来，我以旗下亲子餐饮品牌“小茉家亲子餐厅”为例，详细解剖其轻餐饮市场的运营规则。

亲子餐饮市场分析

知己知彼，方能百战不殆。进入任何一个新的业态，都必须建立在实际的市场调查基础之上。亲子餐厅到底能不能做，市场如何，痛点在哪，这是小茉家亲子餐厅一直以来思考问题的基础出发点。

1市场潜力庞大

毫无疑问，亲子市场是一块极大的蛋糕。随着生活水平的上升，消费者越来越注重生活品质。目前，80、90后消费者已经成长为餐饮市场的主力大军，且逐渐成立家庭，拥有孩子。与老一辈的消费者相比，他们更愿意为时间、文化、环境和服务买单。

2国内市场不成熟

目前，国内亲子市场并不成熟，也未出现例如星巴克、麦当劳这样的行业巨头。与国外亲子市场相比，国内消费者的可选择性不高。其次，大多数具备一定亲子互动功能的场所，并不能提供健康的菜品和增值服务。

3市场痛点分析

与休闲餐饮业态相比，亲子餐饮存在一个巨大的痛点：工作日客流量低。我们将孩子分成几个阶段：0-3岁、3-6岁、6-12岁。以目前的社会现状为立基点，我们发现，0-3岁的孩子一般由母亲或者祖父母一辈照顾，在父母工作日期间较少进行户外的社交；3-6岁、6-12岁的儿童一周有5天时间呆在幼儿园或学校。

面对日益增长的租金和人力支出，如果亲子餐厅只依靠周末两天的客流量，极难盈利。

4大维度跨界整合

打造六合一综合亲子餐厅

如何在如此巨大的市场里塑造一个强而有力的品牌？

通过摸索和市场分析，我们将“小茉家亲子餐厅”塑造成集合6大功能为一体的综合性亲子服务品牌。目前，“小茉家亲子餐厅”可以为消费者提供包括：亲子餐饮、食育课堂、生日派对、儿童乐园、创意美学、故事绘本在内的6大服务。

上文提到，亲子餐饮的痛点是工作日流量偏低。因此，我们从4个维度上进行跨界整合，在解决消费者实际需求的同时，为餐厅创造赢利点，并将其塑造成品牌的强标签，提升市场竞争力。

1跨界合作打造亲子课堂

亲子市场工作日流量低？那么同类型的行业也是如此吗？

其实不然，亲子教育行业的工作日流量并不会受到太多的影响。我们发现，大多数的亲子教育机构，在工作日下午4点左右流量很高。

我们知道，80后、90后消费者对孩子的健康和智力开发等方面极其重视。如果，我们能为消费者提供这样的服务，无疑能够为餐厅带来更多的盈利机会和宣传渠道。

但是，为每一家餐厅建设一支教育团队的成本是非常高的。于是，我们选择了跨界合作的思路，餐厅与当地的教育团队、儿童专家建立合作关系，为消费者提供亲子早教课程，通过资源整合实现双发的互利共赢。

2亲子互动的利器：DIY烘培课堂

根据一项关于亲子的调查报告，我们发现有超过85%的父母注重培养孩子的动手能力，有超过98%的父母意识到建立亲子强关系的重要性。在这样的市场背景下，市场上的儿童沙画、儿童粘土等亲子互动项目极其受欢迎。

但是，沙画和粘土的服务只限于低龄的儿童。当孩子10岁，12岁，你还带着他去学沙画和粘土，合适吗？相比较于教育机构，亲子餐厅在互动环节方面拥有天然的优势。我们发现，无论出于哪个阶段的孩子，烘培课堂对他们都拥有极大的吸引力，不仅能提升亲子关系且不容易受到孩子年龄的影响。

因此，我们专门开设了DIY烘培课堂，并与相关教育机构合作，为其提供对外的教育服务。

3到家派对服务，盈利不限于餐厅

儿童生日派对是许多亲子餐厅的主营业务，几乎每一家的亲子餐厅都可以提供派对服务。但是，儿童生日派对并不一定非要在餐厅过不可。于是，我们设计了一个可外出服务的派对服务业务。

消费者可以在自己家，或者预定的其他餐厅进行生日派对。小茉家亲子餐厅可以为消费者提供包括餐品、表演、环境布置在内的多种服务，并针对性提供多种不同价位和不同的风格进行选择。

这不仅满足了消费者的个性化需求，更能在工作日期间为餐厅带来更多的盈利渠道。同时，为餐厅带来更多的宣传渠道和传播亮点。

4儿童乐园

小茉家亲子主题餐厅配备有完善的儿童乐园。目前，餐厅针对会员，免费开放这个项目。通过这样的方式，我们有效地提高了客户的粘度。

创新

以满足消费者需求为根本

餐饮人要想改变目前的经营状况，在竞争中脱颖而出，就必须学会创新。有很多的餐饮人会问，我们的餐厅创新了，我们的品牌跟别人不同，但是为什么消费者还是不喜欢我？原因很简单，因为你是想当然地创新。

创新必须建立在消费者实际需求的基础上，以满足这些需求为出发点。如此，才能打动你的消费者。为了做到这点，小茉家亲子餐厅从多维度和细节进行塑造和创新。今天，为大家简单介绍2点。

1针对性的餐品创新

萌趣可爱的儿童餐品并不少见，几乎每一家亲子餐厅都能提供这样的菜品。那么，怎样在餐品上更进一步创新？

我们把握了一个要点，健康！不同年龄阶段的孩子对营养的需求是不一样的。此外，如今的孩子大多因为备受恩宠而或多或少拥有挑食的问题。小茉家亲子主题餐厅可以为不同年龄阶段的孩子提供兼具造型和健康的餐品，并通过带有拼音、卡通、文字的餐品小故事为孩子带来乐趣。更加人性化的设计，使得小茉家的儿童餐备受欢迎。

2记录美好瞬间的直播服务

在餐厅运营过程中，我们发现消费者在餐厅就餐或使用服务项目时，喜欢在朋友圈分享心得和视频。但是，受限于功能和实际操作，其所分享的视频往往不完善。于是，我们计划在未来，推出可供家长现场直播的服务，让家长能够将欢乐与朋友、亲人一同分享，并随时回放。

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