‍

1月17日，由餐饮界新媒体、三锦商学院联合主办的“2017餐饮界创新创业高峰论坛(南京站)”于南京珍宝假日酒店江宁店隆重召开！

论坛云集10+餐饮大咖、20+南京餐饮领袖企业、200+餐饮同行，围绕“餐创新未来”的主题展开深入探讨，全方位打造“有干货”的餐饮创新主题峰会！

Kao铺创始人吕强、西尾抹茶联合创始人刘祺、三锦商学院创始人袁影、争光教育集团创始人刘争光、法商慧创始人何俊锋、辰智大数据创始人葛建辉、餐饮界新媒体创始人鹤九等餐饮行业人士现场分享了关于餐饮创新的8大维度干货，以“实战、实效、高度、深度、创新、价值”六大价值回馈餐饮从业者。

今天，参某为大家整理了Kao铺创始人吕强的分享内容《如何让餐饮痛点变成制胜武器？》。

温馨提示：内容有所删减。

吕强，kao铺创始人兼CEO，从事多年餐饮业的品牌打造，十年专注做一件事，勇于打造O2O连锁快餐品牌，活跃于互联网餐饮行业，精益求精的精神将品牌推广到极致。

2016年，将kao铺发展至19家直营店，销售处理100多万份产品，服务了近40万用户，月营收突破700万元，实现了100%盈利。并取得2000万A轮融资，与北京国安徐云龙等七名球员达成战略合作伙伴。

互联网餐饮本质：流量思维

我们的品牌叫原来叫“Kao！烤肉饭”，在A轮之后，我们更改为“Kao铺”。之所以这么做，是因为我们认为，任何一个餐饮品类，一般很难持续红火超过5年。我们Kao铺要打造的不是一个品类，而是一个流量媒体，也就是一个流量的入口。

近几年，互联网餐饮的概念很火热，那么什么是互联网餐饮呢？我们认为，互联网餐饮是一个流量的概念。过去，实体商业都会选择好的地址，以此来获取人流量。互联网思维打破了这一点，未来，店铺并不一定需要选择优质的店址。比如电商，它颠覆了传统的商场和超市。

Kao铺的制胜利器：变4高为4低

传统餐饮有两种模式：传统堂食模式、纯线上外卖模式。

两者相比较，传统堂食模式的优势有：店面体验、氛围好、眼见为实等优势，劣势有：高租金、高人工、高浪费。

纯线上外卖模式的优势有：低租金、低人工、低运营成本，劣势有：没有堂食信用背书、线上流量成本高、无法覆盖堂食用户。

Kao铺现在模式是堂食占20%，线上外卖占80%。我们知道，传统餐有四高：高人工、高房租、高物料和高流量成本。Kao铺的运作模式，就是将4大痛点转化为制胜利器。

1低房租

怎么解决高房租？我们用低房租来做！

我们主要是在一线商圈里面开最不好的地段。过去传统餐饮都知道开店的原则只有一个，就是地段。你要通过地段获取更多人流量和心智背书——我的店很好，在这儿存在。

互联网主要解决的是信息传播问题和信息的对等问题，让信息高速传播，现在人吃饭已经不看地段吃饭了，而是看朋友圈，看大众点评和好友推荐。大家都是这样来去看吃饭，所以说可以通过互联网将房租降到传统餐饮的1/5或者1/6这样的比例。在房租方面，我们要求所有门店的房租占比，占月总流水只能占5%以内。

2低人工

去过我们门店的人都知道，我们没有收银员。这样有有几个好处，其一是点餐的时候，杜绝排队引发客户的不满情绪。

除了没有收银员外，Kao！铺也没有厨师！传统餐饮对厨师依赖有很大的弊端。大家知道洋快餐很厉害，但是你发现洋快餐最厉害的居然是没有厨师。对他们来说最重要的两点，标准化和高速出餐！我们Kao！铺的理念是，我们通过互联网大数据提前经过备制，将餐放到我们特定的恒温恒湿柜里。

我们对我们的管理者，也就是店长和助理也没有依赖。他们都是刚刚毕业的大学生，通过我们的掌柜攻略掌握了如何管理好门店的方法。我们企业的掌柜攻略充分分析我们的数据，我们所有数据API对接完毕，跟大众点评、美团、微信端等都打通了，我们的用户可以被分析，比如我们的进店转化率低、下单转化率低、复购率低，因此很多率，大概13种率，哪块低了会有相应的解决办法。

我们这些刚毕业的大学生依赖于这样的解决办法，可以做好一个门店，而不再是需要做几年的管理，才能管好店。这很重要，对管理者没有依赖，就可以规模化扩张。这是低人工的概念，我们所有Kao！铺店只有6个人标配。

3低物料

这是我的基因问题，我是供应链起家，早期给吉野家这样的企业供货。传统的餐饮供货都是F2B2C，工厂在经销商手中，经销商加发票、仓储、物流费和一些利润才能到达商家手中。餐饮一定是价格敏感型的行业，那么价格对于每个企业的核心竞争力起很大作用，我们直接F2C，自己给自己生产，省掉的东西让利给消费者，成为我们的壁垒。在餐饮内行的游戏中，胜者为王的时代，把价格作为我们的竞争力。

4低流量成本

现在美团、百度点评等贴补力度小了，如果对他们产生依赖，我们会被绑架。我们早期也依靠他们获得很大的利润，但是我们一直知道，他们每年上百亿的贴补，幕后要绑架餐饮人，这是必然的，否则没有价值。我们做了一个事，做了Kao！铺的外卖平台，Kao！铺的外卖平台是从微信端引入，它更多是将饿了么、美团的外乎转到我们平台上，这是平台给我们创造更多价值和体验感在这上面。

一套成熟的IP打法：6大维度全面发力

餐饮企业最终要实现的是品牌价值。Kao铺拥有一套成熟的IP打法，从6个维度打造Kao铺的品牌标签。

1、健康美味

无味精餐厅、五常大米、家养三黄鸡；

领先国内20年的产品，季度进行；

“爆品”迭代；

来自日本35年餐品研发大师的经验。

2、好玩

球星参与并代言

靠脸吃饭，颜值买单

每日金蛋，沉睡焕醒

3、实惠

采用了“倒3:7”模式，为用户提供

最高性价比的外卖

时时开展优惠活动，增强用户粘性

用户同样花销，获得超值的体验

4、时尚

用视听充分开发用餐的30分钟

高bigger包装，内容新潮

餐与文化，畅享未来

5、升级

升级餐饮行业成本结构

升级外卖的商业模式

用“享餐”升级便当文化

6、便捷

懒人经济，吃得方便

全渠道销售，买得方便

加热即食，储存方便

原创声明：本文内容由吕强分享，餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任!