2016的直播元年已经过去，直播内容从秀颜值、秀才艺，到闲唠嗑、推荐吃喝玩乐美容护肤，一个鲜明特点就是，直播变得越来越大众化，内容越来越生活化。

早已经有敏锐商家嗅到直播的影响力，邀请网红使用自家商品，到店直播用餐。

“食色性也”。喜欢看美食，喜欢看别人享用美食，是世界各国人群的共同基因，一旦加上美女帅哥和可以实时互动的直播形式，这种观赏需求被大大激发了。

而作为提供美食的专业机构——餐厅，天然可以提供直播的内容和场地。

接下来，社交化可能将成为直播新的趋势。

把直播变为吸粉利器、品牌展示阵地，目前来看还是切实可行的，但餐饮直播也是套路层出不穷，请网红、创始人自己上阵、让员工来表现，2016年已经出现的几种直播方式还会存在，但筷玩思维研究认为，2017年后当直播社交化成为大趋势，新的营销风口可能藏在大众直播中。

先要弄明白，未来谁会做餐厅美食直播?

直播的主体很关键，谁来做直播决定了直播的风格和功能。2016年新兴的网红经济成为各行各业新的营销渠道，身为流量担当的一大波网红，自然是餐饮品牌们首先看到的人选。

比如去年立志做美食航母的“邢少爷”举行5000万元A轮融资发布会，找来7个上海当地的网红进行多平台直播，收获约470万人同时在线观看的曝光率。外婆家吴国平在旗下“你别走”全虾馆开业庆典上，和3位优酷来疯直播平台的明星主播一起宣传造势。

然而，屏幕那一端，被泛娱乐网红吸引进来的观众们，究竟是看美女还是看美食，实在不好说;美女不美不行，太美抢了餐厅风头，主播不能说会道不行，太能说了往往变成叫卖吆喝，也并不讨好，而这些只是请网红主播到店做直播会有的问题之一二。

另一种形式也被频繁使用，那就是餐饮品牌创始人、餐厅老板来做直播。这要比花上大几千上万元找个美女主播来得经济实惠，老板自带话题更有看点，对品牌内涵的呈现、餐厅特色的介绍也更加充分。

典型例子是伏牛堂的张天一双11在“一直播”推出“做粉吧，喵星人”;巴奴的杜中兵在“映客”直播卖毛肚，替代网红脸担纲“直播+电商”的导流人。

不过这只适合在镜头前比较有表现欲望和表现能力的创始人和老板，更多老板直播还是“路演直播”或者是行业分享直播，观者多是行业内人士或自身粉丝，受众有限。

而让员工来做直播，更是偶尔为之的手段，老板也都明白一旦员工直播被鼓励，个人露脸表现、接受观众打赏成风，餐厅的正常经营秩序必然会受到影响。

而直播社交化可能改变未来餐饮主播人选。

直播社交化已经是互联网业内普遍看好的一种趋势，根本原因在于：直播的本质就是一种新兴的社交模式，人类信息传递从文字进化到图文，到影像，再到同步的影像，是一个循序渐进的过程。在直播形式的社交体验中，用户可以感受真实的社会场景，也就是沉浸式的社交。

而这种社交方式之于餐厅的营销，就相当于一对多口耳相传式的口碑传播，其最有效的传播主体，正应该是喜爱美食的食客。

网红、明星直播，一般也都是以消费者的身份体验餐厅产品，网红自带的十几万粉丝，短期来看，带来了大量的流量、关注度，但并不精准，会跟着网红、明星的离开而一哄而散。

而普通食客的直播可能更具有可信度，同时所覆盖到的观众，一般都是关注美食、想要发掘所在城市好吃的店子的那群人，转换率和成交率也就更高。

相对于创始人、老板，普通客人做直播更是在频率密度上大大超越他们。对于直播节目来说，人的表现力是非常重要的，食客喜欢这里的食物或者环境，做直播来让更多人看到，这种表现的欲望和呈现的效果，都更加自然和生动。

为了留住用户，直播平台都开始向社交方向转型。映客CEO奉佑生曾说：“映客的目标是成为升级版的Facebook。”花椒直播总裁吴云松也做出判断：社交直播将是未来的主要社交方式。由于陌陌先天的社交属性，陌陌上线直播，成为最大黑马，仅用四个季度便成为直播行业收入第二。

平台们都在不断填充中间层的网红和底层的普通人主播，培养他们通过直播平台进行社交，这对期待普通顾客像拍照发朋友圈一样直播用餐的餐饮品牌们也正是利好。

垂直化内容餐饮美食最合适，直播成90后用餐标配

美食，一直以来都是传媒最热衷于表现的主题，人们就是喜欢看美食节目，不管是看别人吃得多，吃得孤独，还是吃得好笑。不论是美食杂志、吃喝消费类微信公众号，还是美食综艺、美食纪录片，美食文化从来不缺少话题，美食一直都是当下主流媒介的宠儿。

而当在线直播开始流行，以美食为主题的直播秀自然是头部内容。

作为最受欢迎短视频与直播社区平台之一，美拍去年开通了美食频道，有达人上传制作美食的短视频，也有许多顾客用餐时拍的小视频。直播美拍打造的多个直播品牌营销事件中，当红偶像鹿晗、美食家蔡澜直播吃饭的“吃秀直播”都是餐饮业的亮点。

大胃王密子君、大胃王桐桐等草根红人来到美拍，最强吃货PK赛9位播主直播吃饭累积百万收益，而美拍著名美食达人“香喷喷的小烤鸡”直播在大悦城汉堡王怒吃汉堡，引得约6.6万观众在美拍围观，累积获赞48.6万个。

今年，美拍联合大众点评合作推出了#全民吃货拍#活动，通过鼓励用户在美拍晒出吃货视频、餐饮店家联合美拍达人到店试吃直播、用户在美拍线上领取优惠券到店里消费……美拍全民吃货拍活动曝光不到一周，话题曝光量超过3亿，参与人数近30万。

不少平台在尝试向垂直领域推进。花椒的策略是，在主页推荐上按照多元化原则，提升直播类目的丰富度;美拍基于垂直细分打造的频道创造巨大的品牌商业价值。美拍目前已有吃秀、搞笑、美妆、美食、音乐、舞蹈等12个垂直频道。

互联网大佬们分析，内容将成为未来直播的战场，具备实用、传播价值、有个性的内容才是直播平台的核心支撑。追求个性的90后也将给直播带来内容上的不断创新。

有数据显示，直播平台用户超过90%的是19-25岁的年轻人，95后对直播平台的使用率甚至远远高于微信。

消费力旺盛的90后是互联网的“原住民”，95后是移动互联网的原住民，他们并没有经历过网速慢、硬件差，只能用文字传递信息的PC时代，直播的低成本，必然会成为他们喜欢的沟通形式。

一些老牌的企业如麦当劳、肯德基，一直在围绕更年轻的顾客做文章，因为它们明白，占领更年轻消费者的心，就等于为企业未来的增长做伏笔。

直播入口最后还看转化率，诱导顾客做直播、看直播还要想象力

作为90后的热衷社交方式、90后之前生人的娱乐调剂，直播的影响力还在持续发酵，但在社交化直播时代还没有完全到来时，怎样诱导食客做直播，还是一个很有想象力的问题。

美味的食物是必备条件，除了整蛊的“黑暗料理”，没有人有心情、有兴趣直播分享一顿难吃的晚餐。

吃环境、吃情调也是刚需，餐厅布置得漂亮有特色，也是激发人分享用餐场景的动力。

但鼓励更多人在吃饭时直播，还需要一些机制才行。

在一直有前瞻眼光的人人湘“未来餐厅”里，除了智能设备，也会安装一批摄像头，方便食客在就餐时直播，不过直播客们更倾向用自己的手机，所以使用率并不高。

有些餐厅则延续了微博微信时代转发有奖的思路，通过奖励和优惠等方式，让顾客分享用餐过程。

另外，与平台搞合作也是一个解决方案，针对的是观众而非主播。

有点儿类似食品快消品牌在美食综艺电视节目上做广告，餐饮品牌也可以在具有相关度的热门直播上做广告。这种方式目前少有人操作，但却很有可操作性。

原因在于直播在精准营销上的天然优势。直播营销能让商家看到用户的覆盖面和粉丝的增长等数据，明确自己的广告费花在哪里;用户想看直播就要在一个特定的时间内进入播放页面才能看到，这些用户具有相同志趣爱好，商家就可以锁定品牌的精准潜在用户，让广告做得更有价值。

在电视台做广告花费巨大，而在网络直播间做广告的成本大大降低，比较适合在营销预算上比较有限的餐饮品牌。

直播营销最终的目的是导流，直播是否成功，转化率是个很重要的指标，所以，一般在直播过程中，企业都会发布超值礼品以及专属商家券，这也是最简单粗暴的导流模式。

但事实上，筷玩思维认为，直播首先要做的不是让粉丝第二天就来消费，而是吸引真正有价值的粉丝，并让他们活跃起来。所以另外一种思路是制造话题、引发关注。

一位美拍网名为“大胃王密子君”的主播，已开始接受来自线下实体餐厅的邀约，通过挑战式、悬念式直播进行推广营销，目前效果最好的一家餐馆品牌次日起一周内顾客数增长达10%。

内容和话题性的美食直播，是聘请网红做直播模式提升效果的必备，但对转化率的作用可能有限，满足看客的好奇心，不如勾起食客的食欲更有效。制造话题也需要特别策划，许多餐厅并没有持续输出创意的能力，最终依靠客人充满想象力的自发传播，可能是餐饮直播最终的形态。

结语

据报告显示，移动直播市场规模将从2016年的26亿元增至2020年的295亿元，年复合增长率为83%，全民直播社交的步伐将越来越快。

移动互联网时代社交传播方式的迭代，也让餐饮营销的方法不断迭代。微博红利期、微信红利期各自诞生了一波餐饮业知名品牌，直播红利期到来之时，餐饮人还有机会抓住机遇、争夺流量的新入口，但依然要把握餐饮行业不变的关键：定位、产品和顾客心理。

定位决定直播营销的受众对象，产品决定直播营销的效果，顾客心理研究决定直播营销的手法，对于餐饮企业来说，无论网红直播还是全民直播，都离不开餐饮最核心内容的支撑。

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