近年来，从美女私房菜的兴衰到刷爆朋友圈的胡桃里等各种音乐餐吧主题餐厅，餐饮的江湖中总是少不了各种爆款的传说。近日，曾风靡一时的“国民岳父”韩寒的“很高兴遇见你”文艺范餐厅在西安悄悄关店，让很多人唏嘘不已。

“很高兴遇见你”与西安后会无期

2014年2月份，韩寒投资的第一家餐饮店“很高兴遇见你”文艺范餐厅在上海开业，此后其门店也遍布北京、广州、武汉、宁波等地，带给餐饮业一股文艺清新之风。然而，早在去年武汉分店因为无证经营、鼠患严重直接被关门，自此“很高兴遇见你”开始四面楚歌。

近日，自带光环的大IP“很高兴遇见你”西安店关店。华商报记者从雁塔区食品药品监督管理局食品稽查队获悉，西安关店已排除类似武汉的无证经营及食品卫生方面的问题，属于自主关店行为。“很高兴遇见你”西安店所在的金地广场客服经理蒋女士也表示：“自2015年入驻以来，‘很高兴遇见你’确实在西安掀起了一阵热潮，但后期生意就冷淡很多。年前我们收到了客户的撤铺信息，但与武汉店关店原因不同，西安店的整体管理是比较正规的，此次撤铺与食品安全和资质无关。”但实际上，自西安店轰动开业后，近两年口碑下滑、业绩下降、门可罗雀也是不争的事实。

关店后，很多“寒风”们纷纷惋惜，很多还因为没来得及去最后一次而懊恼不已。

明星光圈+强势宣传造就现象级，口味+服务才是关键要素

由类似于“很高兴遇见你”这样自带光环大IP关店，以及更多曾风靡一时的餐饮店停业，记者发起一项“西安现象级餐饮调查”，通过华商美食微信以及街头拦访，共计400余人次参与调研。

在五星级酒店、现象级餐厅、快餐连锁以及街头小馆、外卖五个用餐选项的调研中，街头小馆的支持率达到50%以上，现象级餐厅消费位列其后占25%，仍具备上升空间。在参与调研的400人中，65%的人认为现象级餐饮火爆的原因主要得益于明星效应及宣传方式，对于菜品的口味表示认同的只占到16%。大家对于这类现象级最大的槽点在于菜品质量不佳和服务差，此选项超过50%的支持率。目前，口味和服务已成为消费者选择商品的两个关键要素。对于“很高兴遇见你”来讲，除了坐拥自带光环的大IP外，从菜品质量、价格来看，均不在符合西安食客的消费习惯体系内。

资深媒体人“西安老姚”表示：起花哨名字，做热闹营销，玩网红模式貌似都是成功的速成班秘籍，但都不是喋实活儿。涂脂抹粉固然重要，但还得有张周正好脸。不好吃的馆子都是西门庆卖炊饼。

网友“咪”说，现象级餐饮之所以能火爆一时，与明星效应和宣传力度有很大关系。但之所以开不长久，主要是因为没有满足消费者内心的期待值，产生了一定的心理落差。

从餐饮从业者角度，王妃家的年糕火锅餐饮店总经理景玉海认为：互联网环境下表现出的现象级只是一个参考标准。他认为餐饮行业是一个实业，必须树立“消费者至上”的经营理念，才可以带给消费者良好的消费体验，真正“绑架”消费者的舌尖。

将“现象级”变为“老字号” 时间成为唯一检验标准

无独有偶，几乎与“很高兴遇见你”关店同时，曾火遍西安、号称陕西美食航母的金香鲍也暂时停业，这或许只是2017开年的一个个小小警示。在这个仍具备极大潜力的西安市场，如何在这血雨腥风的舌尖上讨得一席之地，把“现象级”引流为“老字号”，用品质铸品牌，才是每一位餐饮从业者应该深思的问题。

“当下的餐饮业进入一个微利时代，总是几家欢喜几愁。现象级餐厅的出现和当下的互联网家环境、粉丝经济有着密不可分的关系。许多餐厅打出文化牌，以此吸引众多粉丝前去消费，而真正经过时间沉淀下来的餐厅只是极少一部分。”陕西省旅游学院副教授，省食文化研究会常务理事，世界中餐业联合会专家委员会副秘书长刘强表示。

而对于现象级餐饮未来的发展前景，陕西师范大学文学院副教授、饮食文化研究专家朱立挺认为，现象级餐厅的出现给传统的餐饮业带来一些冲击，带来了新的经营理念。他个人很看好这种现象。但现在“长情”顾客较少，若想在餐饮界站稳脚跟，企业必须在成本管理、营销模式、菜品质量、服务质量、宣传五方面不断创新，进行改造升级，这样才能扎根市场，才能使现象级餐饮真正成为一个“好”现象。

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