信息大爆炸，让酒香不怕巷子深成为过去式。在异常激烈的市场竞争中，长时间的“不露脸”，将很快被顾客遗忘。

在这样的背景下，餐饮品牌开始研究营销、专注营销，企图依靠营销树立起品牌。

然而事与愿违，大多数的餐厅通过营销取得短暂的“火爆”后，就“曲终人散”

今天，参某与你一同探讨，餐饮人做营销做容易犯的2个观念上的错误！

误区一

营销做好了，餐厅生意就能好

市场竞争的升级，使得很多餐厅面临生存问题。受到“成功案例”的影响，越来越多的餐饮老板将扭转生意的希望放在“营销”层面，他们认为只要将营销做好了，生意自然就不会差。

毫无疑问，这种想法存在概念上的错误。

从概念上讲：营销是指，餐厅发现或挖掘准消费者需求，从整体氛围的营造以及自身产品形态的营造去推广和销售产品，主要是深挖产品的内涵，找准消费者的需求，从而让消费者深刻了解该品牌进而消费的过程。

换言之，营销只是餐饮运营系统的其中一环。它的价值在于扩大品牌优势、营造消费氛围。事实上，当餐厅生意不理想时，餐饮人应该要深入思考，自己的餐厅生意不好的原因是什么？只有找到餐厅生意不好的原因，我们才能针对性的做出合适的营销方案。

一般来将，餐厅生意不好的常见问题有这些：

1

选错了店址

选址需要考虑的基本因素包括：租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、人群、繁华程度、客流量、专业市场、经营性质、经营品种、相关政策等。

其中最重要的是：人群对口。人群对了一切都对。

中国有句老话：门当户对。这句话放在餐饮行业，你可以理解为”明确自己定位，你是什么店，需要什么层次的顾客。”餐厅的目标顾客一定要精准，再高档的场地目标客户不匹配都没用。

2

菜品质量不过关

餐厅最基本的功能是为了满足顾客口味上的需求，顾客来餐厅主要的目的是为了就餐和社交。如果餐厅连菜品的质量都不能保证，再精准的品牌定位和巧妙的营销方案，都只能带来短暂的人流。

3

陷入同质化竞争

经济环境的下行，引发激烈的市场乱战，大量的抄袭模仿行为让餐饮业堕入同质化的海洋。怎样创造出与竞争对手不同的差异化特色，已成为摆在餐饮企业家面前的一大难题。

所谓差异化，即是在同行业中脱颖而出，便于人们识别，记忆，加深印象。有了差异，人们才能有区分、对比的标准。

4

服务不过关

好的服务有四个要素，热情、友好、方便、周到。

好的服务都体现在细节上，没有一定的从业经验是掌握不了这些细节的，所以这个培训必须是由经验丰富的人来进行，而不能是从网上抄来照本宣科式的进行培训。

在餐饮服务工作中，被顾客投诉，同事埋怨，上司批评，仔细想想，是沟通不到位，或者说是缺乏有效的沟通。餐饮管理工作中，命令下放但是效果不好，那可能是命令表达不清。

误区二

营销就是打折促销

很多老板认为营销就是宣传、打折、搞活动。

事实上，促销打折只是营销系统的一部分。赤裸裸的打折策略并不能从根本上解决经营困境，只可能带来短期的销售提升，而且产品价格一旦下降，想要恢复到以前的水平较为困难，也会引发竞争对手的反击，容易导致价格竞争，不宜长远使用。

那么，餐厅做营销就不该打折？

并非如此！

适当的折扣和优惠能够为餐厅扩展新客群带来帮助，也能促进顾客的再次消费。

一般来讲，餐厅的营销目的有以下几点：

1 开拓人流

2 提升业绩

3 提升品牌影响力

餐厅在策划营销活动时，需要立足于在餐厅长期运营计划，针对营销的目的，合理运用打折手段。如此，餐厅也能避免盲目打折带来的负面影响。

参某说

餐饮的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为，而绝不会是一个个断点。营销始终伴随着你企业的经营而存在，只是从局面上看有主动营销和被动营销之分，从结果上看有成功的营销与失败的营销之别。

一般来讲，餐厅选择做“营销”，是为了快速增加营业额。

事实上，营销的真正目的是：产生可持续性收益。

显而易见，大多数的餐饮老板并没有这些观念。他们对营销一知半解，从而导致产生很多的营销误区。这些对营销的错误认识有可能导致餐厅的经营出现问题。

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