曾经的韩流，不仅仅是韩剧、整容和欧巴，韩国的饭菜也攻占了中国人的胃。然而，随着烤肉、炸鸡、拌饭、芝士火锅等这些餐馆开始烂大街，韩餐在中国的日子也日渐冷落。

总是只能火几年

元鲜英(化名)上个礼拜刚刚从韩国回来。她正在发愁，不知道下一个餐馆应该定位什么方向。

在天津生活已近20年的元鲜英来自黑龙江，生活上是个积极乐观的朝鲜族人。在十多年前，她把从母亲那里学来的泡菜带到天津摆摊售卖，生意总是比其他人好。两年后，靠最初卖泡菜的原始积累，元鲜英在天津开了第一家以烤肉为主题的韩餐馆。

“不谦虚地说，当时太火爆了。”回忆当时的盛世，元鲜英掩饰不住自豪。“在十多年前，韩餐还是个新鲜玩意儿，点餐前就呼啦呼啦上来一堆小菜，客人都觉得钱花得物有所值，很多人提前打电话预订，就为了体验一下进餐馆脱鞋盘腿吃饭的感觉。”

元鲜英的这个韩餐馆，火了整整10年。10年间，元鲜英又趁热开了十多家分店。如今，坚持营业的剩下8家，“但生意远不如从前。”

在十多年前，吃烤肉是件很高级的事，但现在变得很一般了，39元、49元的自助烤肉遍地都是，拉低了韩国烤肉的形象，她说道：“除了总店能坐满，分店基本上都坐不满，更别提翻台率了。”

随着烤肉系韩餐生意日渐冷清，元鲜英也在寻找新的卖点。

2014年初，韩剧《来自星星的你》带火了炸鸡，元鲜英也顺势打造了一个定位比烤肉高端一些的炸鸡餐馆。

趁着韩剧的热度，元鲜英的炸鸡餐馆门前坐满了等座位的顾客。人均100元的炸鸡比人均60元的烤肉生意火爆，用元鲜英的话来说就是：“大家都图个新鲜。”

韩剧热度过去了，炸鸡餐馆的客人也日渐稀疏了。这也是元鲜英此次去韩国的原因——她希望能从韩国带点新奇的吃食。

只是，在韩餐界摸爬滚打十多年的元鲜英，思考了近半个月仍然没有头绪。

“有人建议我做分米鸡，其实就是炸鸡的变种，光靠新奇的名字不会长久。”这一次，元鲜英思路真的枯竭了。

从鲜少到烂大街

随便一个城市，不论它是行色匆匆的北上广，还是自在悠闲的三线小城，都能找出几家做韩餐的饭馆。

韩餐早已不是新奇的吃食，大街小巷都能看到韩餐的影子。哪怕在引车卖浆的菜市场，也总能发现卖辣白菜的。

以天津为例，在手机大众点评上输入“韩国烤肉”“韩式炸鸡”“韩国芝士火锅”“韩式参鸡汤”等韩餐，每一类都能用手指滑个好几分钟。

据调查，韩餐在中国延边、北京、上海、香港等地的知名度都在95%以上。在500个爱吃韩餐的中国顾客中，有60%的人最爱吃烤肉，28%的人最爱吃炒年糕，其余依次是拌饭、冷面、大酱汤。

韩餐之所以在短短数年之内从鲜少到烂大街，是因为这些店的模式就是一道菜、一个品牌和不断复制。

韩餐主打小而精的单品店，比如韩式炸酱面馆、参鸡汤店等。简洁的结构和标准化的生产让其品牌的复制性得到了极大的延伸。

此外，这种单品店运作简单、无需大店面和豪华装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，在如今铺租、人工飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资。

当然，以上的种种优势仅仅局限在韩餐这片商海还不那么红。

随着韩餐馆越来越多，各品牌之间的竞争日渐激烈。一位曾在韩国最大快餐连锁品牌之一土大力工作过的人士告诉新金融记者：“当时炸鸡、芝士火锅这些品类还没有进来，我们当时挺火的，刚开业的一个月，光服务员就累跑了3个，后来其他品类的韩餐变多了，我们一天也接待不了10桌客人。”

也正因为韩餐进入红海，竞争惨烈，定位才只能在中低端徘徊。

“如果请比较尊贵的客人吃外国菜，一般都会选择法餐和日料，没人会选择韩餐，且不说味道如何，起码看着不够高级。”在一位商务人士眼里，韩餐馆更适合熟悉的朋友在一起聊天叙旧。

中餐在韩国

元鲜英其实已经有一个想法，很大胆。

“我正在考虑去韩国开中餐馆。”她对新金融记者说道，毕竟，在中国复制一道菜支撑一个餐馆的韩餐模式，越来越艰难了。

前几天，元鲜英顺便到济州岛玩了一圈。她看到，无数中国餐厅在此扎堆，光羊肉店就有几家。“因为韩国远离草原，平时很少能吃到羊肉，因此羊肉店很受欢迎。”她说：“麻辣香锅在中国是很普遍的吃食，但在韩国，只有高级的中餐馆才有，而且卖得很好，能增加近一半的销售额。”

元鲜英认为，韩餐在前几年能火遍中国的大街小巷，中餐也必然能够席卷韩国。“我有一个微信群，都是开韩餐的，已经有几个去韩国做中餐了，卖得还不错。”

朴槿惠曾在自传中写道：“一提到四川，我国国民第一时间想起的应该就是四川美食，因为四川美食辛辣又爽口，正合韩国人的口味。”宫保鸡丁和夫妻肺片是韩国人喜欢的川菜。

“我在首尔看到一家中国人经营的包子店，本以为中国留学生会去吃，结果观察一下发现90%以上都是韩国客人，还有很多回头客。”元鲜英觉得，中餐里的酸辣菜品几乎不用做什么改良，就可以在韩国卖得很好，“比如韩国人都知道去中餐馆点糖醋肉和川菜。”

曾凭借一系列韩餐在天津完成自己创业梦的元鲜英，如今却开始考虑用品种多样的中餐征服韩国人的胃。虽然具体细节还没想好，但她觉得，“应该行得通。”

本文来源新金融，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！