“知道盱眙的是外行，知道湖北洪湖监利的才是内行。”

在小龙虾行业，有业内资深人士用这句话来区分小龙虾的内行外行。

全国上下的小龙虾红色热潮一直没有褪去，还有愈演愈烈的趋势。各个商家也开始在小龙虾食材原产地上做文章吸引顾客，以往各地的商家提起小龙虾产地，言必称“江苏盱眙”，近年来又有江苏的连云港和宿迁、江西鄱阳湖一带，以及湖北洞庭湖一带的市县，开始在“小龙虾之乡”上榜上有名。

究竟各地小龙虾的发展差异如何?哪里是小龙虾的最佳、最核心的产地?筷玩思维认为，小龙虾品类的从业者有必要在供应链层面进行更深一层的了解。

辨识真产地、了解产地变迁，是小龙虾入行第一步

辨识餐饮界网红“小龙虾”的出身与主要产地、产地优劣等，其实是中国风起云涌的小龙虾从业者入行的第一步，只可惜，多数人并没有真正深入产地去调研。

根据目前的研究，小龙虾实际是一个来自北美洲的外来生物物种。1918年，日本从美国引入小龙虾;1928年，据传是随着日本的进口木材进入南京;在50年代到60年代开始出现在华东，并沿着长江水系逐渐往西迁徙。

几十年前，小龙虾开始出现在江苏的长江沿岸，如洪泽湖区域，因此在计划经济时代，洪泽湖区域如盱眙、宝应一带，已经有少量的野生小龙虾，当地居民也只是在合适季节捡来吃吃，谁都没有特别在意作为当地小吃的小龙虾。

而70年代末，已经吃小龙虾很久的欧洲人来到中国寻找小龙虾货源，并开始委托中国当时的国有水产企业，给他们传授技术与简单设备，将小龙虾按照西方的方法生产冷冻好，出口海外。

大约在80年代，小龙虾随着长江溯流而上，开始出现在洞庭湖区域的长江沿岸，同样引起当地注意的，并不是应季餐桌的一道菜，而是江苏的外贸企业货源不够，开始委托洞庭湖周围的水乡，来捕捉小龙虾，出口海外。

在小龙虾还是纯野生的时代，湖北的监利、洪湖一带，其水网密布的泛湖区，已经是中国小龙虾的最大出口区域。

但因为主要来自野生捕捞，那时的产能并不大，而真正达到较大的产能，则是近10年间的事了。

江苏经济发达，在国内外需求的带动下，洪泽湖一带成为中国养殖小龙虾最早的区域，而由于当地的养殖带动，湖北一带也开始小龙虾的养殖。

但由于环洞庭湖区域(湖北荆州、湖南岳阳、益阳一带地区)，在野生小龙虾时代已经证明，是最适合小龙虾生长繁殖的地区，所以，近五年来湖北荆州一带，小龙虾的养殖，很快就超过了江苏洪泽湖一带。

谁有名无量，谁有量无名?小龙虾的最大产地之争

在经济发展强省的江苏，洪泽湖区域的盱眙打响了中国小龙虾产业的第一枪——大约在10年前，盱眙就由政府牵头规划整个小龙虾产业的发展。

由于以盱眙为代表的洪泽湖地区，是中国最早推动小龙虾产业发展的地方，让多数中国人都认为：盱眙小龙虾，才是真正的小龙虾。

更重要的是，江苏省盱眙龙虾协会虽然早在2004年就注册了“盱眙龙虾”作为虾中著名商标品牌，全国各地的餐馆都乐于称自己的是正宗盱眙小龙虾，虽然其中很大比例的“盱眙小龙虾”其实是在湖北养殖生产的。

据筷玩思维了解，盱眙本身是“见缝插针”的养殖小龙虾，沿陡湖、洪泽湖、猫耳湖三个省级盱眙龙虾养殖示范片，建成满江红、仁和、大莲湖等5个万亩连片养殖示范区，养殖面积20万亩，其中高效精养面积仅为10万亩，龙虾年产量约6万吨。

由于龙虾的养殖为宽泛性养殖，普遍存在亩均龙虾养殖量不可控、饲饵量不可控、等级大小不可控、病害不可控等问题，龙虾产量也难以实现最大化。

另一个小龙虾产地湖北潜江，2015年底建成5个万亩和26个千亩集中连片虾稻共作基地，小龙虾养殖面积35万亩，产量约6万吨。

实际上，由于环洪泽湖一带的经济发展比湖北早，土地水面资源面积相对小，而且生态环境也远不如经济发展慢的“环洞庭区”，所以，最近3年来，环洞庭湖区已经占了中国小龙虾产业的60%，确实是中国小龙虾最大的产地。

于是，当地政府也借鉴江苏的经验，以潜江为代表，由政府推动，在国内大力宣传。于是在养殖、商业运作、对外销售方面，潜江都成为了湖北名声最大的小龙虾出产地——但在全国商家和食客心中，潜江小龙虾还是不如盱眙小龙虾那么“正宗”。

业内人士告诉筷玩思维，真正的小龙虾产地之王，既不是盱眙，也不是潜江，而是洪湖、监利、石首这三个县，原因在于：它们占据了中国小龙虾行业的三重“最”：

最大的养殖面积、最大的产量;最好的养殖技术，如虾稻共作技术;最大的活虾供销基地。

2015年湖北省小龙虾产量约60万吨，其中监利出产10万吨，占到全省六分之一。为何监利、洪湖、石首一带，成为后来居上的真正小龙虾之王呢?原因有以下几点：

1)、这三个县都围绕在洪湖周围，特别是监利、洪湖两县，基本把洪湖一分为二，巨大的水面与周围的沼泽区，成为中国小龙虾最好的繁育之地。

2)、湖北有巨大的水稻面积，而近年虾稻共作技术的成功推广，让周围广大的水稻产区成为小龙虾的生力军，未来，虾稻共养形式会占据小龙虾产能的60%到80%。

3)、面对全国的活虾需求，地处中国最中心地带的湖北，非常方便向全国集散。

4)、后来居上的深加工企业，为当地的小龙虾提供了巨大的需求，如堕落虾在石首、监利、洪湖的三个生产基地，一年能消化的产能就达到近万吨。

可尽管监利虾产量大、品质好，但却不广为人知，并不具备响当当的原产地品牌，可以说是小龙虾界的“隐形冠军”。

监利的小龙虾批发市场龙庆湖市场上，一天小龙虾的销售量约4万斤左右，八成以上的虾被贴牌运往外地。

但面对火爆的小龙虾市场，监利也开始重视小龙虾本土品牌的打造，走出有量无名的品牌羁绊。

群雄逐鹿，各小龙虾创业品牌的产业链状况分析

2014年到2017年，全国各地的小龙虾创业者风起云涌，但多数并没有深入到产业链中去，在货源选择上，还停留在以下的层次：

大量的小龙虾单店，只是在本城市的菜市场、水产市场下了一些功夫，力图寻找到本地的靠谱活虾供应商，在虾季给店铺配送活虾。

少量的连锁店，深入到盱眙与岳阳(环洞庭湖的集散地)的龙虾批发市场，来寻找集散地的龙虾贸易商行(大虾贩)，更接近源头，确保活虾供应与价格优势。

极少数的中大型龙虾连锁或外卖品牌，开始深入到养殖场，与中大型养殖户直接签订购买合作协议，再由本地的运输合作方，从养殖场直接运输活虾到本城市的餐饮连锁店。

真正参与到小龙虾的饲料、养殖技术、养殖场、深加工厂等的企业，是极为个别的。

据筷玩思维调查了解，各小龙虾品牌与上游产业链的主要合作状态并不相同。

信良记在湖北荆州自建稻田养殖基地，并深入荆州一带，通过加工厂与虾源建立关系，委托加工小龙虾;堕落虾的虾源也来自湖北荆州，参股饲料养殖公司，自建虾源地工厂深加工。

此外，小妞龙虾来自江苏盱眙，由盱眙直接供虾到南京门店;闪电虾来自长沙和岳阳，本地水产配送、结合产地合作贸易公司;大虾来了来自江苏和湖北的龙虾养殖基地;红胖胖来自于自有盱眙工厂，由本地虾贩收集龙虾送到工厂;虾BaBy则投资了湖北五更食品有限公司负责小龙虾供应链，具体虾源未知;疯子虾夫、舌头很忙虾源来自于本地水产市场。

通过对以上这几个品牌的产业链思路与做法，以及匹配的商业模式来分析，可以得出以下结论：

1)、目前，大量的小龙虾品牌，都不足以去深入到养殖与深加工工厂，多根据自己情况，在本地水产市场与龙虾贸易商贩合作，确保获得可靠的小龙虾，而销售也多依靠自己的店面与本城市的网络。

2)、少量品牌与产地的虾源、深加工类的工厂建立合作，来作为规模发展的产业链基础，双方同步发展。

3)、信良记与堕落虾等极少数品牌，由于商业模式上向全国铺开，产业链也更加深入、更加可控，对资本与资金的需求也远远高于其它的小龙虾品牌。

信良记系由做鱼火锅的新辣道推出，通过自建养殖场获取原材料，在湖北石首自建百亩清水稻田小龙虾养殖基地，首批试水产品是小龙虾和酸菜鱼，之后还有其它水产品会加入。2016年信良记以数亿估值完成了新一轮融资。

堕落虾目前主要做小龙虾，依虾区的分布而自建“分布式加工厂”，并拥有一个8万亩芦苇荡的高端野生虾放养基地，在饲料与养殖、托管养殖环节已经完成了股改与连续几年的盈利。

结语

新辣道的创始人李剑认为，餐饮食品类企业终极的竞争是供应链的竞争，这也是其做信良记的初衷;堕落虾创始人李林渡则认为，名声在外的盱眙小龙虾、潜江小龙虾的商业运作确实可圈可点，而真正的后来居上者，一定属于生态环境条件、养殖面积与产能、深加工能力、品牌通路都聚集的区域。小龙虾产地之争，最后是产业链聚集之争。

食客看热闹，内行看门道。小龙虾在北京已经流行了十多年，在一二线城市的流行也还会继续，各种口味、营销方式创新层出不穷，而可靠、优质的虾源必然将成为竞争后期要比拼的关键。

小龙虾产地对于深处其中的餐饮企业来说，既是品牌基础，又是品质保证，更需要仔细辨别考量，即使自己不直接从原产地进原材料，也要提升对供应链的要求，根据不同的商业模式选择最合适的小龙虾产地和供应商源头。

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